 |
| |
鸭脖子开始受到本地年轻人的欢迎。 杨勤 摄
市井百态
文/记者刘显仁
实习生高晓远
新老广州人同住五羊脚下，互相影响、潜移默化，谱出一曲曲和谐的生活交响乐。“同住羊城”版逢周四见报，旨在报道最地道的广州人、广州事，关注最地道的广州文化、民俗、历史。欢迎提供新闻线索。E-Mail：liuruihong@sina.com
“我这几天吃的鸭肉比前面二十年吃的还多”，老广州小杨在中秋节前频遇“鸭”宴，鸭脖子、酱板鸭、啤酒鸭、烤鸭等都尝遍了，她的外地男友有秋天吃鸭的习惯。
在“无鸡不成宴”的广州，“系出同门”的鸭却一直坐“冷板凳”，老广州传统上极少吃鸭，鸭肉更是绝迹宴席场合。不过，今年以来广州却出现多家鸭肉熟食店，一家以鸭脖子为噱头的熟食店甚至半年内在市区开起了近60家分店，其中四成顾客就是老广州。
老广州人不喜吃鸭的三个理由
生于斯长于斯的小杨回忆道，家里从小就不怎么吃鸭肉，“但鸡肉却是隔三差五地端上饭桌”。平时陪父母在烧腊店，小杨发现店内的烧鸭的价格不到烧鹅价格的一半，但是仍极少有人帮衬（光顾）。她印象中在广州20多年来，只在家吃过两次冬瓜煲老鸭汤。日前，记者走访多个肉菜市场也发现，多数肉菜市场难觅鸭肉档，但是鸡肉档则每个肉菜市场都有几家。在惠福西肉菜市场兼营冷冻鸭肉的陈先生说，一天能卖出四五斤算是很不错了，“多数是买去煲汤的”。
不过广州人究竟为什么不喜欢吃鸭，老广州小杨自己也说不出所以然。记者日前走访多位世居西关、老东山的老广州及民俗专家，大家竟先后给出三种不同说法。
意头说
鸭嘴似哭不吉利？
说法一，与意头有关，鸭嘴扁平似哭状，不吉利。家住东山的石姨介绍，鸭子嘴扁平，酷似一个人嘟嘴在哭，所以老广州认为不吉利，尤其是在一些喜庆节日及宴席，广州人是很少上鸭肉的。与此相反的是，“鸡”与“吉”谐音，所以鸡肉成为讲意头的老广们的宴席最爱。
养生说
鸭肉为“发物”有“湿毒”？
说法二，与饮食习惯有关。老西关黄姨认为鸭肉特别是嫩鸭肉有“湿毒”，所以需要祛湿的广州人当然不喜欢吃鸭；再加上鸭肉烹调难度较大，粤菜菜式也极少有关于鸭的做法，这也导致广州主妇对鸭敬而远之。广东省中医院知名药师佘自强也证实黄姨的说法，他说中医认为鸭肉为“发物”，所以中医医嘱提起忌口时都会提到不要吃“鸭肉、牛肉之类”。
民俗传说
鸭是“帝”“王”恩人别乱吃？
说法三，与民俗传说有关。广州民俗专家颜志图介绍，在南岗一带、河南小洲等供奉康王和北帝的村民在康王诞和北帝诞期间，决不杀鸭，更加不会吃鸭。他说这是相传宋朝年间，康王被敌人追杀，逃至一块河涧湿地，留下很多脚印。正当康王担心被敌人发现之际，一大群鸭子恰好经过，把地上所有脚印都踩乱了，救了康王一命。于是，民间就把鸭看成是康王的救命恩人。无独有偶，传说中鸭于北帝也有过类似的恩情。所以信奉康王和北帝的人都不吃鸭。
鸭脖子店四成顾客是本地年轻人
不过近一两年来，广州年轻人开始突破不吃鸭的老习俗。环市东路一家赣菜馆已开业三四年，老板陈先生介绍，江西有道名菜叫啤酒鸭，前两年主要是江西老表来帮衬这道菜，“广州本地人基本不会点这道菜”。刚开始他还以为口味不对，仔细询问一些老广州才知这里习俗如此。不过随着啤酒鸭名气越来越响，慢慢很多本地年轻人也会叫这道菜下酒。不过陈先生也坦陈，中老年本地人至今仍对这道名菜不“感冒”。
无独有偶，前不久足球世界杯，一家来自武汉的鸭脖子小食连锁店曾在广州风靡一时，甚至不到大半年时间，就在市区开了近60家鸭脖子小食店。连锁机构负责人张经理介绍，当初进广州市场时，主要考虑到这里外来流动人口较多，“光是做这一块市场已足够我们生存了”。但是没想到，广州本地年轻人很快就接受原来不吃的鸭脖子，“现在我们四成顾客是广州本地年轻人”。 | |
|
精彩生活 
