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木芙蓉
金姜花
木槿花
本报讯（记者叶卡斯）玫瑰花虾仁、玉兰花炒肉片、夜香花冬瓜汤……美丽的花儿早已成为不少饕客的盘中餐，可是对于食用花卉的营养成分和食用安全性，广大市民却知之甚少。日前，广州市农业技术推广中心公布了专门筛选的白菊花、现代月季等5种花卉的营养成分和安全性分析，实验结果表明，这5种花卉从营养角度而言具有较好的开发利用价值，但专家同时指出，花卉最好在彻底煮熟后再进食。
木槿花维C含量是番茄的4.7倍
广州享有“花城”之美誉，除了种花、插花，吃鲜花菜、饮干花茶、食花粉美容保健，也成了食花一族的“家常便饭”。据了解，目前已有100多种花卉进入了人们的食谱，可是美丽又可口的花儿到底具有多高的营养价值？进食又是否安全？广州市农业技术推广中心主任黄邦海告诉记者，为了弄清楚这些问题，该中心在三年前就专门筛选了木槿花（俗称鸡肉花）、金姜花、木芙蓉、白菊花和现代月季进行了营养成分测定比较和急性毒性试验，其中木槿花维C含量是番茄的4.7倍。
可供食用的花卉种类繁多，为何选择这5种？黄邦海解释说，这“5朵金花”已被证明适合在华南地区气候环境下种植，而且产量相对较高，易于开发利用。试验通过对5种食用花卉的主要营养成分蛋白质、脂肪、粗纤维、氨基酸等进行测定分析，并与常见蔬菜比较，可以得出这5种食用花卉具有丰富的营养价值。
上汤金姜花清甜之中带点微辣
与此同时，推广中心还对这5种花卉的花朵分别进行了即兴毒性试验，小鼠精子畸形试验及大鼠60天喂养试验，以求明确这5种花卉的急性毒性、致畸作用和亚慢性毒性作用。实验表明，这5种食用花卉熟食基本安全，不过黄邦海提醒市民，这些食用花卉应在彻底煮熟后再进食，切勿生吃，“我们常见的蔬菜如菜心、白菜也都不宜生吃，因为没煮过的菜心和白菜亚硝酸盐含量过高，煮熟后就不存在这个问题。”据了解，推广中心将陆续对黄花菜、霸王花等开展类似试验，为市民提供清晰的食用评估。
“这些食用花卉真正称得上是色、香、味俱全，家庭主妇到市场买菜，偶尔也不妨试试买花吃。”在工作人员的指引下，记者品尝了专门炮制的清炒木槿花、木芙蓉和上汤金姜花，3种花卉口感爽滑，味道则各有千秋，如金姜花清甜之中带点微辣，比味道单调的蔬菜似乎更胜一筹。
成本问题困扰食用花推广利用
记者在采访中了解到，“好看又好吃”的食用花卉在实际推广中遇到的最大困扰来自成本问题。
广州市农业技术推广中心技术部部长周伟华告诉记者，该中心与一家酒楼合作推出了金姜花蒸鸡等菜式后广受欢迎，短短一个月的时间里就成为了酒楼的招牌菜。由于并未大规模推广种植，推广中心里种植的金姜花不到两个月就被这家酒楼“吃”光了。更重要的是，中心给酒楼的推广价是20元/千克，而1千克的花朵至少来自120枝金姜花，每枝鲜切金姜花售价就达到了1元，也就是说每千克鲜切金姜花可以卖到120元，作观赏用的价格远高于食用。推广中心表示，他们下一步将对提高食用花卉的产量进行研究，力图寻找出合理的经营利用途径，让更多的市民早日品尝到以往“只会看、不懂吃”的食用花卉。
除了好吃的食用花卉，记者还看到了新近从巴西引进的百香花，花朵呈紫色，像一个小灯笼乖巧地垂吊在叶子下面。工作人员告诉记者，百香花实际上是西番莲的一种，是一种很好的观赏植物，果实可食用。
营养系数：木槿花、金姜花、木芙蓉、白菊花和现代月季这5种食用花卉的氨基酸含量和粗蛋白含量均高于番茄，如木槿花的粗蛋白含量是番茄的1.7倍。
木槿花、金姜花、白菊花和现代月季的维生素C含量较高，其中木槿花的维生素C含量为88.70mg/100g，是黄花菜的8.9倍，花椰菜的1.3倍，番茄的4.7倍。5种食用花卉的干物质和粗脂肪含量均高于花椰菜和番茄，有些花卉种类的矿质元素含量高于花椰菜和番茄。
安全系数：这5种食用花卉熟食基本安全，其中又以现代月季最为安全，常人每天进食4千克也不会有问题。 | |
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