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今日靓汤
今日是廿四节气的“霜降”，亦是秋季的最后一个节气了。古书曰：“九月中，气肃而凝，露结为霜矣。”其意为从此将更加寒凉肃杀，大地开始了结霜的现象。然而在我们南方却还是仲秋之时，但早晚已有凉意了，有时温差可达10℃之多，因而以清补凉煲乳鸽为宜。广州人煲汤时所用的称之为“清补凉”的药材，是指淮山、杞子、沙参、玉竹、芡实等，有时亦把党参、红枣等也入列。这些均为性味平和而滋补清润的药材，十分适合广东气候饮用。
材料：淮山、芡实各20克，杞子、沙参、玉竹各15克、红枣4个，乳鸽2只、猪瘦肉150克，生姜3片。
烹制：各药材洗净，稍浸泡，且红枣去核，乳鸽宰洗净，与猪瘦肉洗净同置沸水中稍滚2分钟（即“飞水”）。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸改文火煲约2小时，调入适量食盐和少许生油便可。此量可供3～4人用。
推荐：广东省中医院药师 佘自强
点题教煲汤
读者：我妈40多岁,属阳虚体质,请问平时煲什么汤最适合?
佘自强：阳虚则应补阳，可以喝山萸肉（12克，中药店有售）芡实煲瘦肉。
读者：我女儿13岁，已来月经两年，每逢坐久后站起来会眼花，请问喝什么好？
佘自强：平时喝些清补凉就可以了，不会补得太厉害，适合广东的天气。
读者：我背上经常长痘痘和粉刺，喝什么汤有帮助呢？
佘自强：可每周喝3～4次薏米糖水。
读者：我平时刷牙很容易流牙血，请问有什么好的汤可以推荐一下呢？
佘自强：容易流牙血，属阴虚火旺型，喝石斛煲瘦肉吧。 （缪洁湘） | |
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