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给餐饮企业上道紧箍咒 苏州防疫探头进快餐店
苏州市卫生防疫部门将摄像头装进了快餐店，悄悄地监控着操作间内的一举一动、一菜一碟。据了解，单在苏州工业园区，28家快餐店每天会为各家企业送去5万多份快餐，卫生方面稍有差池，影响和后果都是难以估量的。而快餐店因其易操作、门槛低的特点，监管一直是卫生防疫工作的难点，苏州近日率先启用摄像头这种先进手段展开远程视频监控，无疑是给高效监管长了“第三只眼”，这对于其他城市也有着积极的借鉴意义。
卫生部门：视频声控帮大忙
每天中午，苏州金阊区疾病预防保健中心的监督员打开办公室电脑，进入专门的软件系统，开始实时监控辖区内4家外送盒饭企业的加工情况。很快，几家快餐公司厨房、车间内工人们紧张忙碌的场景出现在电脑画面内，一旦发现违规情况，监督员即刻通过声讯设施警告工人。据了解，像金阊区这样通过摄像来实时监控，以保证盒饭质量的做法在我省还是首创。
苏州市金阊区疾病预防保健中心汪雪生主任告诉记者，以往对金阊区内2000多家餐饮单位的监督管理，方法比较原始也比较麻烦。“2个监督员一组，骑着自行车上门到各饭店去检查卫生情况，我们一共只有11个监督员，大家疲于奔命，也只能确保每个餐饮企业一季度接受一到两次卫生检查。更多的时候是接到投诉和发生安全问题了，我们才去检查。”汪主任这样介绍过去的查处模式。
汪主任称，采用摄像监控的办法是来自交警部门的启发，“我们想到了交警部门的监控录像，他们可以通过在各路口安装摄像头来监控路况，那我们也可以把摄像头安装在饭店厨房等重地，通过网络视频在疾病预防保健中心的办公室内进行监控管理。”有了想法后，该中心向苏州卫生局打了申请报告，经过领导批准，中心立刻制定出一套方案，找到一家软件公司商榷，最后共同合作设计了用于餐饮企业的监控软件。
目前，已经有4家单位在内部安装了摄像头，分别是：迎风快餐有限公司、朱鸿兴食品配送中心、彩香中学食堂及外国语学校食堂，每家单位分别在厨房和配菜间安装2个摄像头。自从开始运用这套监控软件后，疾病预防保健中心的监督员表示对餐饮单位的卫生监督工作方便、有效多了。“有一次下午，我们监督员从监控画面上看到一家快餐公司的工人在熟食间内包起了馄饨，这显然违背了生食不得进入熟食间的规定。监督员立刻通过话筒，直接通知提醒对方，工人们也认识到了操作上的失误并马上予以改正。通过摄像头，我们也经常发现工人不戴帽子、食品着地安放等不规范的操作，通过对话进行批评教育，卫生监督管理起来就相当方便。”监督员顾勤明告诉记者。
目前，尚处于试用时期的监控软件系统的安装运用没有得到卫生监督所的强制实行。“我们只是开导并通过政策鼓励单位安装摄像头，进行系统的逐渐推广。比如说，在今年的餐饮企业级别评审中，凡是同意安装摄像监控系统的单位，都会给予相当分值的加分。按照计划，到明年年初，区内有外送盒饭业务的8家饭店和15家A级餐饮企业都要安装摄像头，以进一步对卫生情况进行监督管理。”汪主任说。
快餐企业：实时监控有压力
记者了解到，目前，工业园区有“外送快餐”加工企业28家，每日为外企提供4万—5万份快餐盒饭，而“外送快餐”作为一种高危食品极易发生食物中毒。而卫生监督人员通过电脑屏幕能够清晰地观察辖区内快餐企业的操作情况，这种实时监控手段无疑是给外送快餐企业上了一道“紧箍咒”。
虽然安装这套设备的费用约在一万元左右，并且全部由饭店自行解决，但是不少饭店老板都很积极配合疾病预防保健中心的工作。迎风快餐公司的老板钱德华是新加坡人，他很乐意花钱安装摄像头，因为他本人平时不在苏州，有了监控设备后，他在新加坡也可以随时看到饭店里的生产、经营情况，监督工作人员的工作。
记者走进朱鸿兴食品配送中心，虽然刚刚忙完午餐的准备工作，但厨房、配菜间等地方的卫生情况还都不错。熟食间里，有位工作人员正收拾着剩下的熟食，另一位清洁工也在认真打扫着地面卫生，这些画面自然毫无保留地被摄进摄像探头中。记者在现场发现，在该企业内还远不止2个摄像头，原来该公司在去年10月份就花了17000元在一楼操作大厅过道等处安装了摄像头，以方便老板的内部管理。总经理郑虎在接受记者采访时说：“我们自己已经在过道里安装了摄像头，现在又按照卫生部门的要求在厨房里安装了探头，有了这样两套监控系统，既有利于我们内部负责人对员工规范操作的监督，让员工在工作时有点压力，也利于卫生监督部门的检查与指导。”要在那么多摄像头的监控下工作，员工是否会感觉不自在呢？朱鸿兴食品配送中心叶厨师长告诉记者，员工们是明显感觉到了压力，但还没有员工对摄像头的安装问题有多少抱怨。“这对我们工作起到促进、监督作用，给我们提出了更高的要求。看到这几个探头，会随时提醒我们规范操作、注意食品卫生。所以大家都很乐意配合卫生部门的监控，尽力做好工作。”秋萍 毕荣 晓青 彭昊 成志
专题链接 "毒快餐"频惹祸
未熟四季豆放倒百人
1月9日晚，苏州新区一家电子厂的职工食用了某快餐店配送的夜宵，于次日凌晨陆续有人出现头痛、呕吐等食物中毒症状，中毒者被送到苏州大学附属第二医院接受治疗。经医院检查后发现，这些人是食用了没有炒熟的四季豆。截止到10日晚，前后陆续有100余人出现中毒症状，除2位病情较重的人留院观察之外，其他人均出院回家。
廉价工业盐险些致命
2月20日，郑州市中原区一快餐店老板图省钱用亚硝酸盐当食用盐拌凉菜，致使三名食客食物中毒。中毒的张某等三人脸部、手部及身体发青，眼睛发蓝，呼吸非常困难。据了解，当天中午，他们8人在六棉西街一快餐店内吃饭。当时要了4个凉菜，并开始喝酒，因为张某早上没有吃饭，所以他吃的凉菜最多。中午1时散了饭场，张某觉得身体不太舒服，回到家里后觉得胸闷，3时左右，全身开始发青。中原区卫生防疫站工作人员赶到医院后，技术人员分析，张的现象是明显的食物中毒现象。防疫部门对张的呕吐物取样化验，结果证明，张是亚硝酸盐中毒。卫生防疫站工作人员说，亚硝酸盐是工业用盐，根据食品卫生法，严禁食用。可是一些餐饮业主为了省钱，就用亚硝酸盐来腌制食物。如果人食用此类食物的量较大，就会出现身体缺氧，表现为全身发青、胸闷，量大的可能危及生命安全。
23份盒饭毒了24人
漳州长泰县23名打工者食用了公司附近快餐店提供的盒饭后，出现恶心、腹痛症状。他们的厂长为了验证工人的疑虑，品尝了一口快餐店的瓠瓜也被毒倒。近日，漳州市中级法院对这起案件做出终审判决，快餐店老板刘某某赔偿24位原告医疗费等3万元。去年5月7日傍晚，长泰县某塑胶公司的员工张建中等人和以往一样，食用了由公司附近一家快餐店提供的盒饭。饭后，他们觉得味道不对，便又煮了咸稀粥，但稀粥煮熟后还没来得及吃，就有人觉得恶心、腹痛了。厂长郑某狐疑地尝了几口，结果在9个小时内，23名工人加厂长全部被“毒倒”。工人们觉得瓠瓜含有毒素，但卫生防疫部门没能从瓠瓜中检测出致毒物。一、二审法院均认为，长泰县卫生防疫站、卫生局根据国家制定的《食物中毒诊断标准及技术处理准则》中关于“致病物质不明的食物中毒诊断标准”，认定这是一起因食用刘某某供应的快餐盒饭而引起的致病物质不明的集体性食物中毒事故。 (责任编辑：车东哲) | 
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