本报记者陈张今年初，桂林市场上生猪价格为6.2至6.8元/公斤，养殖户亏损经营，每头出栏肉猪约亏损80元至120元左右，而市场上的成品猪肉零售价最起码也要10元/公斤至12元公斤；7月以后，市场生猪价格上升到9元至9.8元/公斤，而市场成品肉零售价也跟随升到13元至14元/公斤。人们心里疑惑：为何生猪涨价，成品肉马上也涨价，而生猪价格下跌时，成品肉零售价格却体现不出来？

　　业内人士透露，当前桂林猪肉销售市场风险基本上全由养殖户承负，“屠夫”（零售商）在负责终端销售的过程中，受屠宰场有计划控制屠宰量的影响，基本实现了稳赚不亏，市民也基本上无法享受市场波动所带来的实惠。

　　生猪定额屠宰让众“屠夫”受益

　　来自市畜牧部门的统计表明，今年以来，桂林市区（雁山区除外）共有4个规模屠宰场，生猪屠宰量每天大约在1200头左右。业内人士反映，生猪屠宰受地方养殖供应市场的影响不大，而且市区生猪屠宰是有计划的，在同一时期内生猪市场供大于求时，屠宰仍是按每天1200头的宰杀指标进行；当生猪市场求大于供时，屠宰场可绕开桂林生猪供应市场，从外地调进生猪。就这样，生猪定额屠宰让众“屠夫”成为最大的受益人。

　　据了解，今年上半年，部分省区发生生猪“无名高热症”，生猪价格大跌，疫区生猪在经过检疫合格的情况下一部分流入桂林。由于这些生猪都具有检疫证，符合上市要求，对本地生猪上市和生猪市场价格自然产生一定的影响。

　　事实上，受大环境的影响，从去年秋天至今年初秋，我市生猪市场一直处于低潮，这在桂林的养殖史上是少见的，而这一时期，桂林的生猪价格在今年2月至3月跌至6.2元/公斤至6.4元/公斤，这一市场价格对养殖户而言亏损达到每出栏一头标准生猪（100公斤至120公斤）要亏损100元至120元。瘦肉型猪的屠宰率可达到78%至80%，土猪的屠宰率约为70%左右，由此推算，在这一时间段屠宰一头标准瘦肉型生猪购进价在620元至640元/头，其产肉率在78至80公斤。而今年2至3月猪肉终端销售市场价格约在10元至11元/公斤，一头生猪经屠宰后其利润仍在100元以上。

　　生猪市场一头是养殖户亏得一塌糊涂，另一头负责终端销售的零售商“屠夫”们，却是每头稳赚100元。业内人士估算，屠宰后的生猪终端市场最少也有80元/头的利润。养殖大户对生猪市场这种现象感觉非常不公平。他们认为，计划屠宰虽然对稳定市场肉价起到了作用，可以保证市民吃上“放心肉”，控制屠宰量还可以控制市场价格，但所形成的垄断格局只有零售商得到了好处，养殖户却要承担较大风险，市民也没有享受到半点利益。10月29日，在城北某菜市场卖猪肉的李师傅告记者，现在猪瘦肉的价格已涨到14元至15元/公斤了，这一价格在他的记忆里，仅在1995年秋天有过，此后虽然有涨有落，但都没能涨到这么高。

　　据记者了解，虽然当前桂林猪肉终端销售价格高涨，但是生猪市场价格却在9元/公斤至9.8元/公斤。

　　业界呼吁：完善产业链 建立市场准入制

　　据了解，桂林的畜牧业已进入高速发展阶段，今年至10月已出栏标准生猪430万头，存栏肉猪达300万头左右。业内人士认为，造成养殖户亏损经营，屠夫只赚不赔的局面是产业链不完善，没有建成市场准入体系造成的。

　　市畜牧局有关人士分析，当前生猪市场和猪肉的终端销售市场的产业链还没有对接好。主要表现在：一是终端的屠宰是按计划进行的，而养殖处于无序发展状态下，往往有一部分养殖户盲目跟风投资养殖，对市场存在风险预测不足，结果亏本严重；二是没有形成市场准入制。桂林畜牧业生产已具备“无公害”生产条件，全市获得“无公害”认证的规模养殖场达到50多家，年出栏“无公害”生猪达250万头，已占全市年出栏生猪的50%左右，目前还有70家上规模的养殖场正在申报“无公害”生产质量认证。此外，桂林的畜牧业已从源头抓了饲料生产的全程监控，建立起完善的防疫、检疫体系，已具备了生猪产业链进入“无公害”安全运行条件，只等“无公害”肉类市场运营指令下达，便可迅速投入运营。

　　业内人士分析，在屠宰市场，取得“无公害”认证的生猪养殖成本略高于普通生猪的养殖成本，买进价格相对高，终端获利小。为了达到获得更大利润的目的，只要外地的生猪检疫达标，屠宰业便可从外地调进生猪进行屠宰，绕开近在眼前的“无公害”生猪。如果建立严格的市场准入制，非“无公害”生猪就会被排除在屠宰市场之外。建立市场准入制，可确保市民的食肉质量。

　　让行业协会为市场有序发展唱主角

　　诚然，生猪养殖与猪肉终端销售收益不均的弊病已长期存在，但如果让其继续发展下去，受伤害最大的是养殖户，其次便是消费者。让生猪养殖市场有序发展成为业界一个重要话题。

　　桂林首屈一指的养猪大户刘福芝，年出栏标准肉猪达21000多头，存栏肉猪达9500多头，他的养殖场被列入国家生猪储备基地，承担着每年6000头的生猪储备任务。他对生猪市场的理解非常透彻。他说，受大环境的影响，全国生猪养殖业发展快，而散养户管理不规范，容易引发疫情。受疫情的影响，从去年秋至今年7月，桂林将周边疫区体重未达标却又经过检验合格的生猪廉价调入，桂林生猪外调受阻，生猪价格大跌，造成养殖场亏损严重，被迫廉价处理了占出栏量30%的生猪，发展到今年7月，生猪市场供应明显短缺，价格开始回升。生猪价格走低时，市民在菜市场上购买的猪肉不见得低；而生猪价格上涨时，市民在菜市场购买的猪肉价格却一下高了许多。造成这一不合理现象的根源是，养殖市场发展乱，养殖门槛低，生猪养殖没有形成有序发展。

　　为了使桂林的生猪养殖业有序发展，刘福芝目前正在市畜牧局的协助下，着手成立生猪养殖协会，根据市场需求，发展桂林生猪的养殖业，减少单个养殖户要承担的市场风险，确保桂林生猪养殖业处于健康可持续发展状态。他分析说，经过前一段时间的市场洗礼，桂林的生猪价格由今年初的6.2元至6.8元/公斤，上涨到现在的9.4元至9.8元/公斤，年底有望涨至10元/公斤。预计到2008年上半年，生猪价格仍能让人满意。建立市场准入制，建立生猪养殖协会，便可实现生猪养殖行业和猪肉市场供应健康有序地发展。