记者钱鑫

　　晨报讯全上海打着正宗“南翔小笼”的点心店达到近千家，可真正顶呱呱的“南翔小笼”店不超过10家，满大街的“南翔小笼”店让人难辨真伪。记者昨日从上海市烹饪协会获悉，为了让市民能更好地辨别真伪，一项名小吃的保护机制将在上海推行。今后一些傍名牌的点心店和真正的特色点心店区分能一目了然。

　　前日，在由上海市烹饪协会公布的“2006上海名小吃”大王名单上，26个品种的名小吃摘冠“大王”称号。王家沙的蟹粉小笼、南翔馒头店的南翔小笼、沈大成的松糕、乔家栅的鲜肉棕等榜上有名。在“小笼馒头”大类中，上海南翔馒头店和上海古猗园餐厅的“南翔小笼”同时上榜。上海古猗园餐厅的副总经理王小弟说，全上海正宗的古猗园餐厅的“南翔小笼”店只有6家。位于城隍庙内的上海南翔馒头店的“南翔小笼”在上海也独此一家。

　　在上海南翔馒头店中，一位老法师向记者介绍说，小笼包其馅心、包法都相当讲究，以精肉为馅，不用味精；用鸡汤煮肉皮取冻拌入，由此产生鲜汤；陷中撒入少量研细的芝麻，由此香气四溢；小笼包的皮子薄可见影。

　　上海市烹饪协会秘书长陈娟娟介绍，在评出上海名小吃后，接下来协会将考虑如何发展、保护这些名小吃。协会已让一些名小吃店启动“名牌商标”、“上海名牌”等的申请工作，同时他们可能会借鉴香港的做法，给这些名小吃颁发一个醒目的“优”字招牌，让消费者能一目了然。