本报讯昨天，记者从北京市卫生监督所举办的08奥运会卫生保障论坛上了解到，北京奥运供餐将以西餐为主、中餐为辅，各类食品与原料将先由小白鼠试吃。

　　奥运食品中餐为辅

　　据介绍，北京奥组委服务部医疗卫生处处长甄小珍前天在做《北京奥运卫生保障总体规划》时表示，北京奥运将采取国际惯例，以西餐为主、中餐为辅，为各国运动员服务。北京市卫生监督所办公室副主任梁进介绍，从今天起，北京将逐步系统培训卫生监督人员的西餐监管能力。本月底，将组织一次更为详细的西餐管理培训班，加强执法。

　　白鼠试吃奥运食品

　　北京卫生监督所重大活动保障中心主任赵新生介绍，奥运期间，卫生监督所将对食品进行电子化管理和封闭性保存，同时增加急性、毒性动物性实验。小白鼠将参与食品安全实验。

　　在奥运期间，奥运餐厅每收到或者使用一批货物，都要进行电子化登记，数据会传递到指挥控制中心，进行全面监控。同时，还要对食品进行全封闭保存，采取动物性实验。也就是将牛奶、酒、沙拉、米、油、盐、调味品等原料和食品在制作之前，先给试验用的白鼠食用。观察24小时是否有特别反应。

　　据了解，采取动物实验相对节省时间，如果有中毒反应，实验白鼠在17小时内就能表现出来。如果进行细菌培养等检测方法，则需要更长的时间。

　　移动检测车各处巡逻

　　赵主任介绍，北京市卫生监督所已将用于食品快速检测的快速检测箱升级成食品移动检测车。这辆大型房车将在奥运期间，到各个场所进行“巡逻”。移动检测车可现场检查300多个项目，特别是一些微生物检测。

　　据介绍，虽然10年以来，北京在大型活动时从未启动过食品应急预案，但食品安全应急预案一直常备。在奥运期间，应急预案不会少于25个。

　　动物肝脏不应上餐桌

　　昨天，国家兴奋剂检测中心杨树民教授在讲解食源性兴奋剂情况时表示，奥运期间不是弘扬我国食文化的最佳时机，他建议动物肝脏、保健品等不要上奥运餐桌，以免给运动员尿检带来麻烦。

　　杨教授指出，中餐中容易发生问题的食品有猪肝、腰花、麻小等。因为药物残留一般都留在肝脏地区，因此建议这类物质不要上餐桌。此外，保健食品常添加额外物质，属高风险食品，最好杜绝保健食品进入奥运食品供应系统。

　　北京市卫生监督所办公室副主任梁进表示，奥运食谱还没有最后确定。酒店将菜谱上报卫生局后，卫生部门在审查菜单时，会考虑食源性兴奋剂的问题，进行筛选。他们会与奥组委一同讨论教授的建议。

　　《京华时报》供稿