09:15:21 东北新闻网 哈尔滨日报讯 （文/本报记者周雪莉史延志）22日，孙先生来到位于道外区靖宇街上的三八饭店买冰棍，没想到吃了闭门羹。一打听，才知道三八饭店因为经营难以为继，已经在一个多月前停业了。孙先生说，早些年吃三八饭店的饭菜，后来吃这里的冰糕冰棍，已经有二三十年了，真不舍得这个熟悉而又纯正的老口味。听说饭店要改制，他感叹说这是必然趋势呵！

　　全国最早的自动化饭店声名远播，周总理来视察“三八”的技术革新，国务院食堂的师傅来“学艺”

　　三八饭店的历史得追溯到上世纪三十年代，其原名叫新记独一处饭店，经营炒菜，规模也较小。1945年改名为德发园饭店。1958年公私合营后，在其基础上成立了全部是女职工的国营三八饭店，此后来这里就业的妇女达近百人，“妇女能顶半边天”在这里得到了最好的诠释。

　　上世纪五六十年代，三八饭店因技术革新而闻名全国，被誉为“全国最早的一家全自动化饭店”，我们现在习以为常的自动门、自动洗手机，自动传菜机、自动和面机、自动饺子机等等一系列自动化设备的雏形，最早都应用于这家饭店。为了配合三八饭店的技术革新，哈尔滨饮食机械厂因此诞生。那个时候三八饭店就像是他们的一个基地，他们搞什么研究都到三八饭店来实验。

　　自动饺子机的诞生，在全国的饮食行业产生了极大的震动。1959年12月24日，周恩来总理来到三八饭店视察，服务人员用三八饭店自己创新改良的第三代饺子机为总理演示了机器包饺子。那时，万能灶、和面机、饺子机这些可以减轻劳动力的机器设备在全国还不普遍，哈尔滨只有三八饭店有，饺子机一分钟可以包十多个饺子。周总理非常高兴地说：“要是全国的饭店、大企业的食堂都使上包饺子机，那该解放多少劳动力啊！工人们吃饺子就更方便了！”周总理还亲口品尝了三八饭店的酸菜炖冻豆腐等特色菜和用饺子机包出的饺子。

　　后来，周总理派了国务院食堂的三名师傅来三八饭店学习交流了三个多月，三八饭店还把自己的饺子机送进了国务院食堂，并派去两名工作人员在那里指导操作了近一个月。在总理的推荐下，全国很多省市，甚至外国都派人来三八饭店参观过，三八饭店的技术创新与热情服务因总理的到来而更加名扬中外。一部拍摄于五十年代的老电影《三八饭店》，记录下了这家饭店当年的红火。(新华网)[责任编辑：龙秋秀]1

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　　僵化的体制拖住了前进的脚步，“三八”从饭店业“领头羊”沦落为冷饮小店

　　当技术革新的浪潮退去，市场经济的大潮涌来，三八饭店没有跟上时代发展的脚步，从辉煌渐渐走向了衰落，变成了一个只售冷饮的小店。

　　1982年，三八饭店在原来的二层楼上又接了三楼，建筑面积达到1200平方米。他们将经营格局定为一楼大众小吃、二楼中档熘炒，三楼高档包间经营京鲁菜系。当时，三八饭店与江南春、福泰楼并列为哈尔滨最高档的饭店，是全市饭店业的领头羊。后来，因为到一墙之隔的老鼎丰吃冷饮的人常常因为人太多没有座位而拿着冰糕来三八饭店吃，三八饭店遂于1987年将一楼变成了冷饮厅。

　　三八饭店的冷饮完全采用纯鲜奶和鸡蛋制作，没有任何添加剂，因口味纯正很快就得到了消费者的认可，在九十年代着实红火了一阵子，并拥有了相对稳定的消费群体。而与此同时，二、三楼的餐饮部分却日渐衰退，于1995年全部停业。曾经辉煌的三八饭店变成了只经营冷饮的小店。

　　由于冷饮具有明显的季节性，一年只有六、七、八月份三个月是旺季，最好的时候一天能卖一万多块钱。进入淡季后，就在此次停业前的一段时间，一天通常只能卖一二百块钱。尽管三八饭店冷饮的口味非常好，但因为受设备限制，产量有限，而且一直没有包装，只能“裸”售，影响其批发及向外扩展的脚步。这样全年算下来，收入连支付房租、水电费和职工工资都不够。三八饭店的在册职工有84人，停业前只有20多人还在上班。从2002年11月起，他们已经开始欠发职工工资，现在内外债加起来达数百万元。

　　三八饭店走向衰落，在三八饭店工作了20多年、曾是三八饭店第一任男性书记、现任经理吴立伯心痛不已。他说，从八十年代中期开始，三八饭店也曾努力尝试跟上时代的脚步。他们正月十五做汤园、端午节包粽子、八月十五做月饼，2002年吴立伯接任经理后，还曾经在二楼开了三年的啤酒城，但这些都不可能从根本上解决问题。

　　吴立伯认为，三八饭店的衰落，既有外部环境的客观原因，更有体制僵化的深层症结。三八饭店地处靖宇街中心地带，门前没有停车场，在一定程度上影响了消费者的选择。同时，进入八十年代以后，随着改革开放的脚步，个体饭店如雨后春笋般涌现。这些个体饭店装修好，且愿意高薪聘请厨师，经营灵活，是三八饭店这个国有饭店无法比的。而三八饭店体制僵化，经营者想改变吃大锅饭的现状，建立激励机制、奖惩分明，却没有资金；想研制新产品、更新设备、引进新的生产线，也没有资金；甚至想向银行贷款，却因为经理不是法人代表也无法运作。目前，三八饭店的制冷机、锅炉等还都是二十多年前的，设备已经严重老化，吴立伯说，三八饭店的后身是密集的居民区，一旦制冷机氨气泄漏或者锅炉发生爆炸，后果都不堪设想，这也是这次下定决心停业的原因。(新华网)[责任编辑：龙秋秀]

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　　不改制已没有出路，三八饭店期待被激活

　　今天，我们在哈尔滨的大小超市里都能看到机制的速冻饺子，而由切菜机、和面机、拌馅机、皮子机等组成的速冻饺子生产线，就是在当年三八饭店技术革新的饺子机基础上发展起来的。三八饭店的技术革新成果传承了下来，而三八饭店的辉煌却成为了历史。吴立伯说，如果不改制，三八饭店已没有出路，

　　据了解，与三八饭店一样，仍是国有体制的哈尔滨市第一家冷饮厅——源茂冷饮厅从面积逐渐萎缩，到现在也已关门谢客。而与他们形成鲜明对比的是，南极冷饮厅、马迭尔冷饮厅经过成功改制，仍延续着曾经的辉煌，成为哈尔滨市国有冷饮企业改革的典范。

　　据哈尔滨市南极冷饮有限公司董事长闫桂兰介绍，南极冷饮厅位处市区繁华地带，加上企业领导先进的经营理念，这家有着60多年历史的老牌名企从未出现过亏损。作为国有企业，“南极”没有等、靠、要，而是从企业的发展入手，致力于产品的研究与销售，通过一次次的市场调查，他们将冷饮新口味的发展与变化融入产品中，从而使“南极”更贴近市民，使企业年年创收。2005年，“南极”花30多万元购进了一条全自动冰淇淋生产流水线，并在生产车间新建了一个冰库和一个仓库，冰棍生产速度增长提升一倍。

　　2006年3月，南极冷饮厅带着980万元评估资产和82名在职职工完成了由国有企业变身为股份制企业的改制，实现了职工全员持股、无一人下岗、利益共享、风险共担的新格局。改制后，职工的工作积极性更高，用他们的话说：“现在的企业是我们自己的，每个人都有责任爱护。”在全体职工的努力下，企业开始扩大生产，“向管理要效益”。他们精心研制的朗姆冰糕和蜜豆冰糕一上市，便得到了消费者青睐，旺季时每天能销售150多公斤，两个新品种销售量占冷饮总销量的20%，“南极”的冷饮产品在本埠冷饮市场上已经形成了冰点、小冰点、冰棍儿、冰糕、三色冰砖、冰淇淋等六大类80多个品种。目前“南极”冷饮厅所在地区的市场已经趋于饱和。为开拓新的销售渠道，他们已经开始向酒店销售冰糕，并且正在选址，力争3年内在哈尔滨市开设两家连锁店，实现“南极”品牌的增值。

　　对于“三八”、“源茂”这样的哈尔滨市老牌冷饮企业举步维艰的现状，哈尔滨饮食服务公司党委书记滕汇千说，国有体制已经跟不上市场经济发展的步伐，改制是必然的。市场经济让中外各种冷饮走进千家万户，谁家做的好吃，就能得到市民的认可。尤其是改革开放以来，本埠有美登高、德氏、华义，外埠有雀巢、哈根达斯，还有数十个小冰棍作坊冲击着冷饮市场。现在，三八饭店无论是环境和设备这些硬件，还是职工竞争意识与创新精神这些软件，已经都远远地落在了时代后面，只能四处找“婆家”寻求改制了。

　　三八饭店停业了，没有供暖的饭店里如同室外一般寒冷，吴立伯却仍然每天坚持来上班。他说，这几天，经常有人来三八饭店敲门，寻问什么时候能开业。三八饭店的冷饮口味是得到消费者认可的，他期待着，通过改制激活企业，注入资金改造设备，三八饭店会重现昔日的辉煌。(新华网)[责任编辑：龙秋秀]

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