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虽然离过年还有一段日子，但腊咸制品的香味已经在京城逐渐弥漫开来。在熟悉的家乡风味中，我们提前嗅到了节日的气息。腊味飘香的时节，我们在收获美食的同时，也收获了浓浓的隆冬暖意。
湘味
湘西三下锅
这道菜是湘西人家在冬天最流行的农家火锅，以腊肉、牛肚、肥肠为主料，因而美其名曰“三下锅”。
在当地农家，还有很多其他的原料也能放进锅里炖，比如猪蹄、腊肠等。配料以香干为主，还可以涮些新鲜蔬菜吃。
锅底没有特别的配制，是用清水煮出的汤汁，加入些酱油、酸辣椒等调料，很是地道的农家风味。
价格：58元
土家腊肉
同样是一道很地道的农家菜。很家常的做法，做出的却是不一样的餐桌美味。蕨菜是当地人很喜欢的一种山野菜，经过焯水、沥干等处理后，用煸过腊肉的余油来炒，然后将腊肉回锅，受到腊味滋润的蕨菜，口感香而润泽。
价格：28元
搜食地：湘西菜馆（西城区太平桥大街111号）
粤味
腊味煲仔饭
精选泰国香米，煮到八成熟时，将腊肉和腊肠平铺其上。在接下来的20分钟里，腊肉的香味努力地溶进饱满的米粒，蒸出的腊肉的香油慢慢浸入米饭中。打开砂锅盖，香味扑鼻而来，沁人心脾。浇上两勺酱油调料，搅拌均匀，就可以开动了。贴着砂锅底的一层透明锅巴，脆而不焦，火候刚刚好，厨师的功底可见一斑。
价格：30元
铁板腊肉焗秋茄
算是一道新派的粤菜。茄子凭借着厚重的腊肉来提味，入口后余味悠长。被切成丁的广式腊肉，肉质润泽而不油腻，有时还会泛起淡淡的甜味和酒香，这正是用白糖和米酒腌制而得的美味。
价格：28元
搜食地：煲煲好酒楼（朝阳区朝阳门富华大厦南100米）
川味
香酥樟茶鸭
制作此道菜品的过程较为讲究，先精选肉质细嫩的鸭子，剖杀洗净，用各种调料腌制后，用樟茶叶和花茶末燃烧时产生的烟来熏制。将熏好的整只鸭子洗净蒸熟后，再放入油锅里炸。将其切好摆入盘中，鸭肉色泽红亮，外酥里嫩，有着浓浓的樟树叶和花茶香味，口感香酥。
吃的时候可用荷叶饼夹着吃，有些地方还流行卷入黄瓜条，蘸点咸面酱来食用，可能是受到北京烤鸭的启发吧。
价格：68元/套
搜食地：力力豆花庄（崇文区广渠门外大街27号）第[1][2]页
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