本系列的发表，引起了烟台餐饮界的强烈关注，昨日，烟台餐饮界老板相聚烟台人家老菜馆，就振兴鲁菜之事发表自己的感言。

　　孙传河：烟台人家老菜馆老总

　　威海餐饮之所以能先在当地发展，再冲出山东走向北京，与威海政府大力支持是分不开的。当前，仅靠个别饭店单打独斗已难成气候，鲁菜在烟台要想振兴，政府支持是最为重要的一环。另外，政府得管管餐饮，不能再放任自流，任其自生自灭。

　　刘志斌：北岛渔村老总

　　鲁菜要振兴，得提高市场准入门槛。现在海参、鲍鱼等鲁菜传统贵重原料都有人搀假，问题多出在小店身上。有恒产者有恒心，大店为了今后的发展，自我约束力强，不搀假、不糊弄人，而小店能赚一把是一把，如此就把鲁菜市场给搞乱了。不提高准入门槛，大店、小店处在同一起跑线上，很难做出品牌店，而没有品牌店，就不可能有龙头酒店，鲁菜想对外扩张谈何容易？建议有关部门将饭店分开层次，别让大店、小店搅和在一起。

　　杨先兴：露凝香、汇渝坊老总

　　鲁菜要振兴，我觉得应该有个示范地方，为此，烟台最好能开一条真正的美食一条街，让来烟的游客和烟台本地人想吃饭就冲着那地方去。如此一来，龙头企业就容易培育起来。在重庆、在成都，小吃一条街、火锅一条街比比皆是，在政府的引导下大家都扎堆，结果生意都火。

　　邹德生：喜乐餐旅服务公司总裁

　　想对厨师们说句话，烟台厨师得学会吃苦。现在独生子女多，很多人干上了厨师却心有不甘，总觉得没有前途，于是，工作起来吊儿郎当，甭说老鲁菜师傅，就连我们当年吃苦的劲头也不具备。菜是人做的，鲁菜要振兴，厨师是关键，要培养烟台厨师吃苦精神。另外，厨师干好了，不仅有“钱”途，也是一项事业，烟台酒店老板，多数是从厨师到厨师长再到老板这样干起来的。

　　孙吉杰：小南国餐饮公司董事长

　　烟台厨师得有学习精神。现在的厨师学艺不精，却目中无人，什么话都敢说，好像老子天下第一，我曾经请净雅老师来讲课，结果还没讲完厨师都走光了，想当年我们是偷艺，现在是手把手教都不学。烟台厨师必须承认自己的不足，学习其它菜系的长处，如此，鲁菜才有振兴的希望。

　　张振勇：虹口大酒店副总

　　酒店卫生我看得向鲜族餐馆看齐。以前鲁菜给人的印象是“黑糊糊、油糊糊、黏糊糊”，厨房、大厅、卫生间的卫生也往往让人反胃，而烟台的鲜族餐馆卫生就讲究许多，尤其是卫生间，不论大店、小店，都是干干净净，那种环境下怎能不吸引顾客？现在人们对卫生要求越来越高，鲁菜要振兴，卫生和环境的改进势不可免。

　　对鲁菜的振兴，座谈人员想法多多，本报将陆续将各家感想整理刊出。

　　如果您对鲁菜有看法、想法，敬请来信，电子邮箱为pangjb9219@sina.com。