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“走鬼”烧烤档月入可过万(图)
时间:2006年12月13日10:55 我来说两句  

 
有奖评新闻
来源:金羊网-新快报
  新快报记者在中大北门明康街等地段摆摊发现

  策划统筹:新快报记者 张英姿 王华平 专题执行:新快报记者 王华平 尹政军 卜凡 实习生 王娟 李波 专题摄影:新快报记者 王小明 郗慧晶

  “生意好的时候,我们一个晚上的纯利润可达1000元!”在广州天河车陂路,一烧烤档伙计说出这样的话令记者瞠目。
自11月21日至本月4日,本报记者买来一部烧烤车,在中大北门和天河棠下等烧烤档集中的地段摆摊,亲身体验证实了此言非虚。记者在调查中发现,“走鬼”烧烤档不用交税交租,成本投入很少,而纯利润一般可达50%-100%。“生意好的月入万元不是问题!”这可能正是“走鬼”烧烤档愿意顶风摆卖、屡禁不绝的主因。

  入行

  中大北门外“偷师学艺”

  11月21日,晚上9时不到,中大北门明康街,众多夫妻烧烤档在人群中排开了。“一只鸡腿三块五,保证新鲜!”有男档主手持铁叉捅着炉子里的木炭,女档主则使劲吆喝着,卖啤酒的姑娘们也开始热情地促销,烟火缭绕的摊档前很快就聚集了消夜的顾客。记者细细数来,不到200米长的街道上“走鬼”档不下百家,其中烧烤档就有二十余家。为了“入行”,本报记者专程到这一“走鬼”烧烤档的旺地取经来了。

  记者一连问了多家烧烤档,得到的回答不外是:“我也是看人家怎么搞我就怎么搞的”;“我出来做才两个月,自己都烧不好,如何教人呢”;“做烧烤没什么技巧的,就是什么调料都往上面撒一点”……档主们搪塞着,似乎没人愿意传授技术为自己增加竞争对手。

  记者只好在几个烧烤档间来回走动“偷师学艺”。牛肉串、猪肉串、玉米、茄子、生蚝……各烧烤档大多以这类食品为主。刷油、洒盐水、加火,烤三四分钟,再刷酱油,撒辣椒粉……这是烤玉米操作的步骤。记者一一在本子上记了下来。之后,我们和一名档主混熟了,加上他看到我们几个人帮衬了他不少生意,终于肯教我们一些诀窍———什么调料先下、什么食品放什么调料等等。“我们做的大多是熟客生意,味道做砸了,以后谁来帮衬你!”该档主一语道破天机。

  当晚,我们几乎将他摊位上的各色食物都烤了一遍,直弄得浑身油烟味,上下眼皮打架,总算觉得我们的手艺完全可以开档了。此后,我们找到一位老板娘,她说旁边还有一个档口可以摆。万事俱备,只欠东风!

  22日晚9时许,我们兴致勃勃地准备开工了。可一到档口,那位老板娘又变卦了,不愿帮我们提供原料和档口。
  图:11月24日,周五晚,刚过10时,中大北门明康街的烧烤档已经热闹非凡,每逢周末和双休日烧烤档的生意都非常火爆,直至第二天凌晨4时。

  开档

  凌晨零时烧烤生意火起来

  23日,我们花350元定做的烧烤车弄好了。当天中午,根据一档主的指引,我们到东圃农贸综合市场采购了原材料,包括猪肉、鸡肫、鸡翅、鸡腿、韭菜、香菇、玉米、茄子等共计13种。除此之外,桌子、板凳、油盐酱料等也一一备齐。置办这些东西总共花了一千余元。下午6时,记者将所有肉菜切好后全部用竹条穿好。晚上8时,记者一行在中大北门明康街找到一个靠路边的地方摆起摊来。

  记者的铁皮烧烤车崭新发亮,加之有几个娃娃站在车边,来光顾的人一看便知是生手,生意格外冷清。为了招揽生意,我们另两名记者扮成顾客前来捧场,摊档虽然热闹起来了,但好长一段时间仍没有真正的食客光临。

  到了晚上11时左右,两个女孩在一名女记者的招揽下来到了烧烤档前,我们终于等来了第一批客人。“一个鸡腿,一根玉米,两串韭菜。”她们点完东西,记者却慌了神,胡乱捣鼓一通,好不容易把食物摆到了桌上。

  “盐太多了!”“玉米还没熟!”“你们应该多放点料,这韭菜都烧糊了!”她们提了一大堆意见,我们虚心地听着,不停地说着好话,还免费送了一个大茄子给她们。“下次我们再来!”两个女孩临走时留了句暖心的话。

  有了第一单生意,第二单便接踵而至。那两个女孩刚走,有个学生模样的人就前来帮衬。我们的烧烤档前终于有了些人气。

  到了24日凌晨零时,记者发现各烧烤档的生意才火爆起来,一些下夜班的打工者以及许多学生模样的人纷纷前来光顾。食客们一边开怀吃喝,一边大声谈笑。附近居民自然大受其扰。而每当食客吃完,档主们则大手一扫,各类食物残渣、塑料饭盒等纷纷落地。不一会,地上已有几大堆垃圾。直到凌晨4时许,那些高声谈笑和猜拳行令的食客才陆续离去。4时30分左右,烧烤车全部离去,留下了一地的垃圾。

  记者回去粗略清算了一下,当晚做了52元生意,加上同事和自己吃掉的、为招揽生意赠送的,我们第一天的生意显然亏大了!

  核算

  “走鬼”烧烤档利润至少60

  %成本不足0.2元的韭菜每串卖1元,不足2元的鸡腿卖4元,0.8元的玉米卖2元!经过数日的亲身体验,记者核算发现,烧烤档的总体利润至少可达60%。如果一个烧烤档日营业额达到500元,一个月做20天,其月收入就可过万元。有一从事烧烤生意十余年的老板对记者称,他每年的收入至少达20万元。

  “晚上摆烧烤,白天住洋房!”这是流传在众多职业烧烤档主间的一句顺口溜。有经验的烧烤档主向记者自诩:“其实做烧烤没什么不好,除了辛苦一点外,比干什么都好。”在东圃黄村摆了6年烧烤档的一对湖南籍夫妇告诉记者,今年他们已在东圃一知名小区花五十余万元买下了一套80多平米的新房。他们自豪地告诉记者,他们的很多同乡看到这一“钱景”,纷纷花上不到1000元就各自找地方干起了这一行当。

  为了真实地了解“走鬼”烧烤档的成本和利润,记者仔细算了以下一笔账:

  品名 成本价(东圃大市场) 数量 售价 毛收入猪肉 6.5元/500克 约45串 1元/串 45元鸡肫 6.5元/500克约45串1元/串 45元

  鸡腿

  (每斤鸡腿剔下鸡肉150克

  19.5元/1500克

  9只

  约45串

  3.5元/只

  1元/串

  31.5元

  45元)鸡翅 15元/1500克 10只 3元/只 30元韭菜 1.8元/500克 约10串 1元/串 10元香菇5元/500克约30串 1元/串 30元玉米 约0.8元/根 5根 2元/根 10元茄子 约0.6元/条 5条 2元/条 10元合计61.3元256.5元

  (注:为便于计算,记者有意在购买原料时取整)

  若当天原材料全部售出,还需要付出以下成本:

  调和油2斤 7元

  竹签200根 3元

  木炭约8斤 9.6元

  其他调料合计 10元

  卫生纸一卷 1元

  一次性筷子、饭盒若干 2元

  合计:32.6元

  结论:若当晚货物全部售出,约花掉93.9元成本,毛收入256.5元,获利162.6元。

  此外,记者当日并没有购置生蚝,若按照位于天河区燕岭路银定塘后街的湛江生蚝批发中心的报价,烧烤所用的生蚝每斤批发价在2.5元-3元之间,一斤有3到4个,烤好的生蚝售价每打约20元,每打生蚝的利润就是8元左右(一些繁华路段一打生蚝可卖到45元,利润在300%,如此算来,若路段好,生意好,“走鬼”烧烤档每天营业额达到600元,纯利就高达300元有余,月入过万并非虚言。
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