西饮集团老孙家饭庄乘“十一五”开局之年的东风，以科学发展观统领企业创新发展，实现营业额近亿元，利税达千万元，创历史新高。据统计，近年来累计有60多个国家和地区的元首政要、知名人士及10万余来华旅游者到此就餐,被誉为“天下第一碗”的牛羊肉泡馍，备受大半个世界的注目。

　　陕西一“名片”

　　老孙家牛羊肉泡馍，历史悠远，特色鲜明，文化底蕴深厚，集美食营养与民族文化于一体，已成为民族餐饮的一张“王牌”。已与秦始皇兵马俑、华清池一样，成为陕西的一张“名片”。

　　创建于1898年的西安老孙家饭庄，百年积淀的烹调技艺和民族特色的饮食文化，不断得到创新与提升。1990年，以马明阳为领班的民族餐饮创业者，端上老孙家牛羊肉泡馍，“走出潼关，走向世界”，第一个创出陕西清真大菜菜系和民族风味小吃系列，第一个实行牛羊肉泡馍工业化袋装化生产，第一个生产清真月饼，第一个将民族餐饮企业以“德特建店、固本拓展”的方针做大做强，被业界称赞为：“天下清真美食品,精华荟萃老孙家”。被国家认证为“中华老字号”、国家特级饭庄、中国5A级绿色饭店，连续三年被评为中国餐饮百强企业，并多次荣获省市先进企业称号。

　　今年初，按照省上“高点起步，良好开局”的要求，老孙家提出“和谐服务开拓新境界，科研领先扮靓大品牌”的思路，强化、细化企业管理，不断对外拓展，以企业内外和谐促进民族和谐的同时，创新饮食观念，打破传统菜系，推出了“全羊席”、“扒秦牛”、“烧烤牛方”等30个新品种，使清真菜肴品种达400余种。同时装修整饰了店堂，使环境既具浓郁的民族风情，又具有高雅、时尚、舒适的时代色彩，让食客在享受口福的同时，置身于更大的文化背景中，耳目为之一新，精神为之一悦。

　　美食谙养生

　　西安经营牛羊肉泡馍的馆子有数百家，而老孙家在制作这一传统名吃时，追求品质与营养兼备、技术与艺术交汇、美味与情趣融和的文化韵味和养生效果。其选料严格按照卫生、质量、安全三项制度数十条标准精选；其煮肉讲究三个比例中和：牛羊骨比例中和，牛羊肉与牛羊骨比例中和,肉、骨、水、调料比例中和；烙馍讲究三个适度，发面掺和适度，擀制凹凸适度，烘烤火候适度；其烹制更为精细，厨师将肉切得形似鲫鱼状，再加上粉丝，缀以蒜苗，根据顾客掰的馍粒大小，时而大火沸煮,时而文火调汁；待煮到火候出锅装碗，呈粉丝、牛羊肉覆于馍之形，称“银网覆盖”或“双鱼浮顶”，色、香、味、形俱佳，汤鲜肉酥，馍筋爽滑，造型美观，食时再加上碧绿的香菜、鲜红的辣酱，佐以甜脆的糖蒜，满口醇香，回味无穷。

　　老孙家十分重视饮食文化理论的学习、研修，厨师经常开展技能大赛、考评活动,提高烹饪水平和人才素质。顺应饮食从口味到营养、从享受到健康的市场发展趋势，在配料、烹制上树立科学意识，讲究养生之道，注意营养合理搭配和平衡,对牛羊肉泡馍和自创的新菜肴，都做了蛋白、糖类和脂类等营养素、酸碱度、纤维质等含量检测。还从标准化入手，制订烹饪标准，不仅适应国内食客的要求，而且受到来西安的各国朋友大加赞赏。

　　斯味亦艺术

　　老孙家肴馔不仅文化意味浓郁，而且讲究艺术品位，让人们在品尝美味的同时，能体验到穆斯林民俗文化的雅致。

　　牛羊肉泡馍突出“美食和乐”的人文情调，进入店堂，世界各地的穆斯林建筑、景观、风物、民俗组合成的艺术氛围,让人神游其中。餐桌坐定，净手，掰馍，既是静心，又可畅怀叙话，其乐融融。这正是恬静、洁净、感恩、珍物的进食原则和穆斯林文化特点的体现。而顾客动手参与食物的制作，食者与厨师合作默契，体现了中国“和”文化的精神。老孙家饭菜丰富多彩，荤素谐调,主副相融，汤饭合一，菜肴组合美妙，上桌摆布精巧,烹制和食用的全过程，都具艺术魅力。

　　历代美食家都盛赞牛羊肉为主的饮食，苏东坡就曾赋诗曰，“陇馔有熊腊，秦烹惟羊羹”。中国饮食文化史上牛羊肉泡馍也曾留下不少轶闻趣事，老孙家更为重视这一文化内涵的开发和弘扬。书法大师于右任，爱国将领张学良、杨虎城,常在老孙家招待宾客；近十年来，老孙家作为省市重要对外接待“窗口”，经常接待党和国家领导人和众多国际友人。去年，台湾原国民党主席连战、亲民党主席宋楚瑜跨过海峡来大陆访问，品尝了老孙家牛羊肉泡馍后,连声称赞：真好吃，真好吃！

　　老孙家的服务充溢着阳光、温馨、典雅和文明的和谐美。西安人乐于在此接待外地人，文人墨客乐于在此宴请高朋雅士,或酒酣兴致，或挥毫题诗，或妙手丹青，别有一番艺术情趣。今年“全国知名品牌万里行”活动驻扎于斯，盛赞老孙家服务上乘，品牌靓丽,名人荟萃，非同凡响。

　　（本报记者 宋志明）