冷鲜肉消费份额逐步增加

　　目前，我国肉制品加工业仍处于初级发展阶段，深加工产品的比重仅为肉类总产量的4％，远低于国外的40％，发展的空间很大。近年来肉类食品消费总量仍不断增加，肉类加工业将进入一个新的稳定成长期，完成由老成熟行业向新朝阳行业的转换和过渡。

　　近几年，伴随着冷鲜肉在北京、上海、广州等大中城市的出现，我国肉类消费结构形成了“热鲜肉广天下，冷冻肉争天下，冷却肉甲天下”的三分天下的格局。在食品安全日益受人瞩目的今天，冷却肉一枝独秀，吸引了越来越多消费者的青睐。据一项行业研究结果显示，在我国收入较高的发达城市，冷却肉已占到人均年消费肉量的10％至15％，它的问世曾被称为“肉类消费的革命”。

　　冷鲜肉又称冷却肉、冰鲜肉，以安全卫生、肉嫩味美、便于切割等优点赢得了消费者的认同。据统计，在北京、上海冷鲜肉已占到生鲜猪肉消费20％左右的市场份额，在杭州市区小范围内已达到50％至60％。可见冷鲜肉作为新型肉类品种，已展示出良好的市场前景，这与消费者对食品安全的日益担忧不无关系。

　　雨润冷鲜肉的特点

　　1．雨润冷鲜肉严格执行ＩＳＯ9001、ＨＡＣＣＰ、ＩＳＯ14001、ＯＨＳＡＳ18001等国际认证标准，是值得信赖的放心肉。

　　2．雨润冷鲜肉在屠宰、加工、检疫、配送等四个方面做到宰前检疫、预冷排酸、证章齐备、全程冷链管理。

　　产品优点：

　　⑴严格保持在0－4℃条件下储藏和运输，避免了肉质腐败，确保了冷鲜肉的安全卫生。

　　⑵保质期可达一周以上。

　　⑶在冷却环境下表面形成一层干油膜，能够减少水分蒸发，阻止微生物的侵入及繁殖。

　　⑷经过冷处理，质地柔软多汁，滋味鲜美，便于切割、烹制。

　　⑸冷冻后不脱水，水溶性维生素、蛋白质极少随水流出，保存住了肉的营养价值。

　　雨润冷鲜肉的品牌优势

　　从1997年开始，雨润投资上马冷鲜肉产品，拓展新的销售模式，在全国引起了轰轰烈烈的膳食革命，如今历经数年，作为冷鲜肉市场的生力军，雨润发展可谓一日千里，突飞猛进，现已发展成为以食品为主业，集房地产、旅游、高科技、投融资、商贸物流等产业于一体的集团化公司。

　　作为国家级产业化重点龙头企业，目前，集团年屠宰量1000万头生猪，形成了以各生产基地为中心，辐射全国的区域战略格局。

　　雨润集团汇聚专家深入分析我国肉制品行业市场的供给与需求状况、发展趋势、投资前景，深入研究了肉制品行业优势企业的发展策略、经营状况、市场竞争等。为肉类企业制定了战略规划和营销战略，使企业能够把握肉制品行业发展趋势，打造成肉类行业中的标杆企业。

　　郝 倩

　　什么是冷鲜肉？

　　冷鲜肉是指经兽医检验、证实健康无病的活猪，在国家批准的屠宰厂内进行屠宰后，将肉很快冷却下来，然后进行分割、剔骨、包装，并始终在低温下储藏、运输，直到消费者的冷藏箱或厨房。牛肉和猪肉都可以加工成冷鲜肉。冷鲜肉的肉温始终保持在0℃－4℃之间。

　　冷鲜肉吸收了热鲜肉和冷冻肉的优点，又排除了两者的缺陷。冷鲜肉是对严格执行检疫制度屠宰后的畜胴体，在零下20℃的条件下，迅速进行冷却处理，使胴体温度24小时内由38℃左右降为0℃4℃，并在后续的加工、流通和分销过程中始终保持在0℃4℃冷藏范围的冷却链中。由于冷鲜肉始终处于冷却温度控制之下，酶的活性和大多数微生物的生长繁殖受到抑制，肉毒杆菌和金黄色葡萄球菌等病原菌不分泌毒素，避免了肉质腐败，确保了冷鲜肉的安全卫生。一般热鲜肉的保质期只有1天－2天，而冷鲜肉的保质期可达一周以上，同时冷鲜肉在冷却环境下表面形成一层干油膜，能够减少水分蒸发，阻止微生物的侵入和在肉的表面繁殖，加之冷鲜肉经过冷冻，所以又具备质地柔软多汁，滋味鲜美的优点，便于切割、烹制。与零下18℃以下冻结保存的冷冻肉相比，冷鲜肉冷冻后不脱水，水溶性维生素和水溶性蛋白质极少随水流出，保存住了肉的营养价值。

　　老百姓的菜篮子中，肉类消费越来越多的出现了一张“新面孔”，那就是冷鲜肉。与热鲜肉和冷冻肉相比，冷鲜肉的价格明显偏高。但高价格是否蕴含着高品质，冷鲜肉的品质在肉类中真的更胜一筹吗？

　　产品比较：产品类型 雨润冷鲜肉 冷冻肉 普通热鲜肉加工模式 现代 现代 传统工艺技术 预冷排酸 冷冻 无保存环境 0－4℃－18℃常温保质期限 7－30天 180－360天 1－2天安全卫生 最好 较好 最差品质营养 最好 较差 最差口味感觉 最好 较差较差