同期
记者：这里面为什么还放油啊?
老板：油起颜色。
记者：这是多少斤油啊？
老板：40斤。
记者：40斤油?
老板：一般就是10%
正文
随后，老板从一个包装箱里取出了一些红色的粉末，称了称重量。
同期
记者：这是颜色(染料)啊?
老板：对.
记者：这叫什么色？
老板：油红.
记者：什么红?
老板：油红.
记者：这个加多少？
老板：一般是100(斤)加3钱。
正文
称量好的“油红”要用油溶化。
同期
记者：把它(油红)化开是吧?
老板：要用油化.
正文
调好“油红”染料后，工人一边翻炒辣椒一边把油红染料往烤炉里泼。
同期
记者:把染料染进去?
老板:对.
正文
半小时后，烘干了的辣椒出炉了。经过“油红”染料炒制后，干辣椒明显比炒制前鲜红。用“油红”染料炒制好的干辣椒最后要被碾压成粉。
同期
老板：颜色还是有点淡.
记者：还能怎么处理?
老板：再给加点颜色。
正文
在碾压辣椒粉的过程中，老板再次把油红染料泼到辣椒粉上。碾完辣椒粉，老板开始打电话让人送一些东西过来。
同期
老板：赶紧拉上三袋中黄，这等着用呢。
正文
老板让人送过来的所谓“中黄”是什么东西呢？不一会儿，东西送到了。打开一看，原来所谓的“中黄”就是染了色的玉米皮，总共200多斤。据老板介绍，在当地，颜色深浅不同的玉米皮有不同的称呼，“中黄”指的是这种颜色深浅适中的玉米皮。送过来的玉米皮要投进粉碎机里面进行二次粉碎，变成面粉状。老板说，这样做是为了让玉米皮掺进辣椒面里后，从外观上分辨不出来。
碾好了的辣椒面和二次粉碎后的玉米皮相比颜色还不够红。老板又把剩下的油红染料都泼到了辣椒面上，最后把辣椒面和玉米皮倒进搅拌机里混合均匀，成品辣椒面就这样加工好了。
同期
老板：颜色好看，这还可以吧。
记者：原来是黄的，现在都红了。
老板：色彩鲜.
正文
200多斤的低等级辣椒经过这样一番特殊加工，再掺入同样用“油红”染料染过色的玉米皮，就变成了450斤颜色鲜艳的辣椒面。按照这位老板的计算，这种辣椒面每斤的成本不足3块钱，但是在市场上的批发价每斤至少在5块钱以上。
那么，这种记者几经周折始终无法求证的所谓“油红”染料究竟是什么呢？随后，记者把从当地辣椒面加工厂收集的”油红”染料、染色玉米皮和染色辣椒面的样品，送到中国检验检疫科学研究院作最终的检测分析。检测结果出来了，送检的三个样品中都检测出了工业染料苏丹红Ⅳ号。
其中，用来给玉米皮和辣椒染色的所谓“油红”染料里含有29%的工业染料苏丹红Ⅳ号。用“油红”染色的玉米皮中每公斤含有苏丹红Ⅳ号104.1毫克，用“油红”染色的辣椒面中每公斤含有苏丹红Ⅳ号71.8毫克。
苏丹红，学名叫苏丹，一种工业染料，主要用于纺织、印染、油漆、加工等行业。分为Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ号。国际癌症研究机构将苏丹红Ⅳ号列为三类致癌物，也就是说，对人类可能致癌。作为一种工业染料，苏丹红被明令禁止添加到食品当中。
调查至此，辣椒面里的秘密终于浮出水面。在陕西省兴平市，有的辣椒面加工厂使用含有苏丹红Ⅳ号的所谓“油红”染料给辣椒染色，同时在辣椒面里掺假，掺假所用的玉米皮，同样经过工业染料苏丹红Ⅳ号染色。
调查中，记者见到的五家辣椒面加工厂用苏丹红给辣椒染色，同时还用苏丹红染色的玉米皮掺假，这几家厂虽然规模都不大，但是每家厂的日加工量都在两三千斤以上。这些含有苏丹红染料的辣椒面主要销往西北地区,以及四川、湖南、山东、北京等省市。
同期
老板：这是给(山东)滕州走的。
记者：这是往山东走的?
老板：走滕州市场的。你看看里面有啥，你看不出来。
记者：这里面加了多少(玉米皮)？
老板：50%.
记者：100斤辣椒里面加了50斤玉米皮?
老板：对。现在可以讲，最好的辣椒出来没有这个色。
主持人:原来片子里这些掺假的辣椒面是用工业染料苏丹红染出来的,经记者查询,我国目前还没有辣椒面产品的强制性国家标准,最近几年,也没有进行过辣椒面产品质量的全国性抽查.现在,我们就来看一下质量好的辣椒面是怎么生产出来的,我们又该怎么来鉴别用苏丹红染过色的辣椒面呢?
正文
加工优质辣椒面要选择新鲜的辣椒作原料,原料首先要进行分拣,颜色偏黄、偏白,或者生虫腐烂的辣椒都要被剔除掉,挑选好的辣椒还要去梗,然后进行清洗,清洗干净的新鲜辣椒再送到炒制车间加热炒制,炒制时按照比例加入6%的食盐,一方面是为了使辣椒在炒制过程中受热均匀,不粘锅,此外,也是为了调味,炒制时间约15分钟.随后,还要用筛子过滤掉干辣椒中的盐粒和其他杂质,炒制好的干辣椒最后被送进精加工车间,通过粉碎机打磨成粉,辣椒面就加工好了.那么,消费者又该怎么鉴别用工业染料苏丹红染过色的辣椒面呢?
同期 业内专家 黄曙海
那么我们在鉴别辣椒粉的时候，要综合的来判断。我们看这是天然的辣椒粉,经过我们检测,没有加入苏丹红的它的颜色很自然,是金黄色的,这是我们检验加入苏丹红Ⅳ号的,它的颜色非常鲜艳,红得不自然.天然辣椒粉它的颜色很自然,因为它是一种植物性的色素,随着存放时间的延长,它的颜色会慢慢黯淡下来,或者是我们在日光下曝晒,慢慢会褪色;而添加了苏丹红的辣椒粉颜色很鲜艳,很持久,比如放了一年半年它的颜色不会退下来,即使拿到阳光下去曝晒它还是很鲜红.
消费者假如是买来辣椒粉回到家里,我们还有一个比较简单的方法,鉴别是不是加入了苏丹红.我们就拿一个容器,取一点辣椒粉放进去,然后加一点我们家里做菜用的食用油,把油加进去搅拌一下，放一放，过几个小时后我们再来看看,假如颜色很红，那就提示我们你买的辣椒粉可能加了苏丹红，如果颜色变化不大,那就说明我们这个辣椒粉没有加入苏丹红.
主持人:这两种鉴别方法比较直观,您不妨试一试.据了解,我们的调查采访结束之后,当地有关部门已经开始查处辣椒面掺假的事件,我们也将继续关注查处的情况.苏丹红作为一种工业染料被国家明令禁止添加到食品当中,从去年震惊全国的苏丹红事件,到今年六月份在豆制品的质量抽查中再次发现苏丹红,从今年十一月份在红心鸭蛋中检测出苏丹红,到今天我们看到的辣椒面当中再次检出苏丹红，苏丹红作为一种严禁在食品中出现的工业原料,一直没有真正彻底远离我们的餐桌,这不能不引起我们的重视.元旦就要到了，在这里我们祝愿全国的观众朋友们新年快乐。好了，今天的节目就是这些了。共同打造有质量的生活，这里是每周质量报告，下周同一时间再见。每周质量报告
(责任编辑：刘峰) | 
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