见波论商之鲁菜纵横谈（59）看川菜如何拉动四川经济

　　赖燕，四川泸州人，这位20多岁的川妹子前几年来到露凝香工作，多少次往返四川、山东之间。沿途所见，在她看来，川菜已是中国菜“老大”：无论是在中国的大城市，还是中小城市，无论是在偏僻小镇，还是在乡村，无论是在荒凉的戈壁，还是在人烟稀少的大漠，到处都可以看到招牌醒目的川菜馆。

川菜，已经征服了大江南北的中国人，成为人人争食的“国菜。

　　成为“国菜”后，川菜对四川经济的拉动是巨大而易见的。赖燕说，川菜最近几年扩张的代表是谭鱼头公司，他们从四川每个月供应连锁店海椒面60吨，菜油150吨，苕粉30吨，火锅底料60吨，泡酸菜泡萝卜30吨，还有其他原料，每年消耗四川产的原料达1万吨，每年在全国消耗的鱼有3万吨，每年向省外连锁店输出了2万人次的四川劳务人员。

　　露凝香经理烟台人杨先兴说，四川地处西南，工业不成气候。在对外输出方面，除了民工，就是川菜。据统计，目前四川餐饮企业每年已向省外输出劳动力100多万人，一年消耗掉的四川农副产品百万吨，给四川带来的经济效益达几十亿元。这些辉煌还是单打独斗自发完成的，如果按照上述方式，有组织地、高屋建瓴地引导整个产业，实现快速的、大规模的连锁，这些数据还会以几何级数向上增长，前景不可限量。

　　由于川菜的需求量大，目前，四川根据各地的土壤、水文、气候、植被等自然生态条件，以及各地耕作制度、方式，进行统一规划，科学布局。比如，威远的朝天椒最好，威远县就建成海椒生产基地；广汉连山回锅肉好吃，广汉就建成回锅肉肉猪的生产基地；汉源的花椒味好，汉源县就建成花椒县；郫县豆瓣最好，全省的豆瓣厂都连锁生产郫县豆瓣；新津盛产黄辣丁，以新津为中心的岷江流域的大小支流河沟，就建成黄辣丁生产基地……如此类推，各地各县以川菜产业为龙头，大力发展独具四川地方特色的种植业和养殖业，建成各种川菜原料生产基地。

　　据了解，进入新世纪，四川对川菜拉动经济寄予了长远的厚望，四川省政府认为，如果运作得好，一二十年时间，川菜王国的火锅托拉斯、小吃托拉斯、品牌托拉斯、原料托拉斯等，就可以挤进世界500强。遍布全球的川菜连锁店，更是一个带动川酒、川茶、川药等全面发展的市场经济网络。

　　烟台人家老菜馆老总孙传河说，鲁菜全盛之时的情况如果放在现在，那么，凡有华人处就有鲁菜的身影。我们来算一笔帐，如果开10000家连锁店，平均每家店每天20000 元营业收入，一天就是2亿元，一年就是730亿元。如果开20000家连锁店，一年就是1460亿元的营业收入。如果1元销售带动10元相关产业链的销售，那就可以增加10000亿国民产值。

　　10000亿，哇，吓死人了！记者 庞见波 通讯员 孙玉成

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