(地方寻访-名吃篇(11)) 盘丝饼 有一种味道叫香甜

　　本报讯（记者刘雪霞）提起盘丝饼，人们不由想起它那金黄透亮的色泽，酥脆甜香的味道。盘丝饼又叫清油盘丝饼，之所以叫“清油”，是指用花生油来煎烙的，“盘丝”是此饼的造型特色。清末薛宝辰的《素食说略》中，对用福山拉面制作的盘丝饼有详细说明。

　　昨天，记者来到市区某酒店，看面点师小崔现场演示盘丝饼的制作过程。盘丝饼是在抻面的基础上发展起来的一种精细面食品，因此小崔首先要用拉面手法抻面。几分钟后，一个面团就被小崔抻得细如银丝，随后，她顺丝将其放在案板上，刷上香油，切成几段，然后把每一段从一头卷起来，盘成圆饼形，用手轻轻压扁，放入平锅内用慢火烙。十分钟后，盘丝饼就烤熟出锅了，烤熟的盘丝饼色泽均匀，香气袭人。小崔把饼拉散，散放在盘中，盘丝饼就做好了。

　　小崔讲，做盘丝饼不仅是个力气活，同样需要技术，就拿抻面来说，用力不均匀，就会导致面条粗细不一。她用了半年时间才学成手艺，目前，酒店只有她一人能做。

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