长期以来,剩菜中的红油被反复回收使用(通称“口水油”)的现象屡见不鲜。记者近日就以服务员的身份应聘进入温州市区一些餐馆,经过两个星期的卧底调查,证实了一家餐馆确实将红油反复回收、过滤、熬炼并再次使用。卧底记者用镜头记录下全部细节过程。
第一步:回收
该店厨房有一个小后院,后院的门旁放着一个半米多高的不锈钢圆桶,上面写着“红油专用桶”。
第二步:过滤
红油桶上罩着一层塑料网,用来过滤剩菜中的残渣,而红油则会透过篮孔渗进桶里。
此外,红油桶内的红油经过滤就被拿去熬炼。
第三步:熬炼
学徒先用旺火将红油“熬”约5分钟后,关掉灶火。再加入少量香叶和大量的辣椒籽。然后,再熬至沸腾,最后捞出辣椒籽。冷却后的红油即直接使用。(据《温州商报》)