餐饮人员频繁跳槽影响服务质量

　　元旦至春节期间，我市餐饮业日益红火，可集贤路一家酒店的徐经理这几天却很烦恼，他高薪聘请的一名大厨被别人挖走不说，就连他店里干了多年的领班也要跳槽。1月8日，徐经理向记者报怨，“现在正是餐饮业的黄金季节，关键员工频繁跳槽，该如何是好？”据徐经理介绍，目前，我市酒店、宾馆越办越多，行业竞争也越来越激烈，行业内跳槽、挖人之事时有发生。

　　北正街一酒店老板，好不容易从四川找到一位做川菜的大厨，干了没到一年，这位大厨竟然跑到自己的竞争对手那边。据一位业内人士介绍，现在宜城餐饮业大厨、管理人员、甚至服务员流动太快，一些酒店的大厨常是从别处“挖来的”，服务员总是“新来的”。

　　餐饮从业人员流动太快，导致很多酒店在服务上永远处于“磨合期”。不少顾客都是冲着某家酒店的“特色菜”和优质服务去的，而“磨合期”内，一些菜的口味变了，甚至在服务方面也出现了一些细节变化，这些都可能让老顾客不再光顾。在市直机关工作的姚先生告诉记者，他是华中路一家酒店的老顾客，就是因为前不久在去这家酒店消费时，叫服务员报菜名，服务员一问三不知，也不知道他们的饮食习惯，当时搞得很不愉快。后来，尽管服务员表示道歉，但姚先生还是决定下次请人吃饭时，换一家看看。

　　据了解，这两年宜城餐饮业为降低成本，服务员多从县区或外地聘用。不少酒店给服务员的待遇一般是每月400———600元，包吃包住，而这样的薪水已经很难留住好的服务员。一些酒店、宾馆没有履行严格的用工合同，没有为员工办理保险，甚至遇事就不了了之，导致员工责任心不强，炒老板鱿鱼也是“小菜一碟”！一位业内人士说：“现在餐馆服务员基本上在一家餐馆只做一年左右，许多餐馆服务员的年跳槽率多达30%到40%。”(潘法生)