马肉重新走红法国餐厅(图)

　　本报综合报道法国媒体24日称，在英美等国家备受争议的马肉，如今在法国厨师的推广下正重新走进法国人的餐桌，成为肉类制品中的一道美味佳肴。

　　报道称，在马肉销售市场“沉寂”几年后，马肉正重新被法国人认识，马屠夫的增加以及对马肉营养价值的重新认识，都使得马肉重新成为法国人钟爱的美味佳肴。

　　在英语为主的国家，吃马肉还存在很多禁忌，备受动物保护者反对。早在19世纪时，吃马肉就已经成为法国人美食的一部分。当然，最近几年马肉消费也一度出现“夕阳西下”的趋势。如今，日益新增的马肉屠宰店、法国厨师与马肉美食家等群体，都在努力恢复法国传统的这种美味佳肴。很多法国人相信，比起其他肉类品，吃马肉会令人更健康。

　　法国营养学与同种疗法医学专家泽维尔·帕尼尔表示：“马肉相对含脂肪较少，而且富含铁元素。由于马吃的饲料多为天然草料，因此马肉更有利于人体吸收。”前几年，因疯牛病蔓延的恐慌，造成了欧洲民众对牛肉的消耗量大减，法国、俄罗斯等国对马肉的需求量不断激增。

　　在巴黎的很多高级餐厅，厨师正在恢复马肉制品的菜肴。来自英国、美国等英语国家的游客都能在法国的高级餐厅享受到马肉美食。

　　备受争议的马肉

　　法国、比利时有食用马肉的习惯。不过，在英语为母语的国家，吃马肉一直颇受争议。由于马的屠宰方式与牛相同，要在它们头上钉入一个金属螺钉，故反屠马者认为该方式尤其不人道。此外，反屠马者认为，马在英美文化和历史中有着特殊的地位，不应被屠宰作为肉食。在美国，反屠马人士早于2005年就艰难地游说国会关闭美国最后三家向全球供应马肉的屠马场。尽管联邦法律并不禁止吃马肉，但美国国内如今已不再销售马肉供人食用。

　　从历史来看，吃马肉在欧洲意味着贫穷和绝望。吃马肉的传统，起源于1807年拿破仑军在波兰与俄国人的艾罗战役。当时部队弹尽粮绝，只能宰马果腹。马肉也帮欧洲人度过了两次世界大战的艰难岁月。由于马肉含丰富的铁，脂肪含量低，欧洲的医生常把吃马肉作为治疗贫血的方法。