白宫厨艺广受好评 参加国宴成为美国人一生梦想

　　参加美国白宫举行的晚宴，是大多数美国人梦寐以求的事情。在那里，你不仅可以与众多政府高官、社会名流亲密接触，更可以见识白宫厨师们高超精湛的厨艺。白宫菜肴以独特的风味和合理的搭配，让许多参加过宴会的客人流连忘返。

　　厨艺受好评

　　许多光顾过白宫的客人至今仍对白宫晚宴上的佳肴回味无穷：先喝一碗开胃的芹菜肉汤，主菜是可口的脆虾、热气腾腾的牛肉丸和坚果羊肉，并配有香脆的烤米饼，甜点是巧克力杏仁饼干或查特酒冰激凌。用一位客人的话说：“在白宫晚宴上，你绝不可能品尝到二流的菜肴。”

　　对此，白宫首席厨师克里斯特塔·科默福德功不可没。自2005年8月出任白宫首席厨师以来，她已经为33位外国元首的欢迎宴会掌勺。第一夫人劳拉·布什的发言人苏珊·惠特森评价说：“科默福德太出色了，她的才能无法用言语表达。”

　　科默福德擅长马里兰蟹和牛肉的制作，烹制脆虾的技术更是无人能及。“马塞尔”法式餐厅老板兼大厨罗伯特·维德迈尔说：“能同时把那么多虾炸得香脆可口实属不易。”

　　科默福德喜欢在菜肴中使用蔬菜。芦笋、欧洲萝卜、菠菜在她的“作品”中经常出现。

　　美国风味浓

　　厨师亨利·迪纳多认为，白宫菜肴不仅搭配合理，而且突出了浓郁的美国风味。“菜肴应该体现美国特色，”迪纳多说，“除非宴请法国大使，法式菜没有必要上。”

　　然而，由于以前的白宫厨师推崇法式菜，宴会自然也成为了法式菜的天下，甚至连菜单都是用法语书写。直到1994年，当时的第一夫人希拉里·克林顿聘请沃尔特·沙伊布担任首席大厨，美式佳肴才成为白宫宴会的绝对重头菜式。

　　沙伊布2005年离任后，他的助手科默福德开始担任首席厨师，并且继承了沙伊布突出美国风味的特点。厨师里斯·拉科斯特评价说：“科默福德恰到好处地体现了美国菜的特色，这才是真正的白宫菜肴。”

　　偶尔，厨师们在菜肴中也会增加一些“外国元素”，以表达对各国客人的欢迎。例如，在招待澳大利亚宾客时，准备一道采用“夏朗德甜瓜”的菜肴；当阿富汗或巴基斯坦客人来访时，用地中海特产烤温柏果招待他们。

　　争议也难免

　　尽管白宫菜肴好评如潮，但厨师仍认为，在一些细节上他们考虑欠周。

　　厨师蒂姆·扎加特认为，白宫菜单上有些菜肴搭配不协调，感觉“有点怪异”。当谈到去年2月一次宴会上的菜肴时，扎加特评论说：“马里兰蟹、柠檬汤和菠菜鸡蛋面如果搭配别的配菜会很协调，但如果把三者放在一起，就很别扭。”

　　扎加特对于一些过于“花哨”的菜名也表示反感。例如，在去年2月的宴会上，有一道菜名叫“出租车黄胡椒”。“可能有人以为这个菜名能突出美国纽约出租车为黄色的地方特色吧，”扎加特说。

　　不过扎加特对在菜单上标明葡萄酒产地的做法表示赞同，并且表示应当再加上有关生产食物的农场或供应商的信息。“这是宣传美国菜的好办法，”他说。（刘莉莉）

(责任编辑：赵健)