平价酒水酒店到底能走多远

　　平价酒水酒店

　　到底能走多远

　　本报记者 丁晓琴 龚曦

　　酒水卖超市价

　　老板坚信将来会被认可

　　1月22日，本报发表《酒店承诺：酒水只卖“超市价”》，报道了杭城上林苑酒店推出酒水只售超市价活动，见报后的当天中午，杭州一家知名饭店的负责人偷偷跑到该酒店考察，他们在中午12点左右来到上林苑。

“我们问服务员，这是不是第一桌，服务员说是的。下午1点我们吃完饭，临走时问服务员，后来有没有客人来，回答是没有。”他说，“这家饭店简直是疯了，打出这种损伤自己却不叫座的招数，消费者根本不买账。”

　　不过，上林苑总经理王焕章对此仍是信心十足：“虽然这两天来酒店就餐的客人没有大幅度增加，但咨询电话明显比以前多了。我认为这些咨询者将来可能会成为我们的客人。我相信再过两个月左右，平价酒水的经营策略就会显出效果，我们酒店也会被消费者认可。”

　　王焕章坦陈，因为酒店上座率不高，每天采购来的新鲜菜品等一些原材料，常常因为卖不掉而白白地扔掉。所以酒店管理者就开始琢磨，如果能提高上座率，这些浪费就能减少。而且等客源稳定后，还可以和生菜供货商谈条件，要求下调批发价。他说，酒店进行过估算，如果上座率能适当提高，因酒水价格下调而带来的损失就可以弥补回来。

　　消费者多表赞同

　　酒水平价何来开瓶费之争

　　“一瓶红石梁5元、一罐听装可乐只要1.85元、一罐旺仔牛奶3.1元，这3样酒水如果一桌晚餐各消费3瓶（罐），那和以前比，足足省了48元。这样的活动，对我们消费者来说，非常实惠，我们都很欢迎的。”在杭州某中学任教的蒋老师对此举表示赞赏。

　　昨日在接受记者采访时，绝大多数消费者表示，不管上林苑推出这种活动背景是什么，目的是什么，只要能给他们带来实实在在的便宜，就是件好事。要是杭城其他酒店都这么做，消费者也就不必自带酒水，也就没有所谓的开瓶服务费之争了。

　　不过，身处商场天天忙于应酬的白先生对上林苑平价酒水活动反应平淡。他说，请客吃饭讲究的是排场。所以生意场上的商务宴请，首先在乎的是就餐环境好不好、菜品酒水质量高不变、服务员服务是否到位，价格倒是其次的。不过酒水平价，对消费者来说终归是好事，家庭聚会时，平价酒水酒店就是一个很好的去处。

　　也有消费者对上林苑平价酒水活动保留看法。“羊毛出在羊身上。哪有做生意不赚钱的，他们酒水不赚钱，这么大个饭店要生存要发展，酒水不赢利了，可别把其他方面的消费价格调上去了。”傅女士说。

　　业界普遍不看好

　　利润大幅压缩不利自身发展

　　杭州一些中高档饭店老板表示，上林苑为了提高营业额而推出这样的活动，他们可以理解，但是即使上林苑的活动成功了，他们也是不会效仿和跟进的。

　　“饭店推平价酒水，主要是想带动菜品的销量，而这些都要靠翻桌和跑量做出来的。上林苑以大小包厢为主，跑量很难跑得起来。而且酒店原来的客户是以商务宴请为主，这类消费群体，本来就对酒水价格不敏感。相反还会产生一些副作用，比如原来准备在这里宴请的人，听说该酒店有平价酒水这么回事，怕宴请对象疑心他选上林苑是因为贪实惠，反而会转移别处。这样一来，这家饭店卖平价酒水，实际上是自贬身价。”昨日一位关注此事的餐馆经理分析说，真要推平价酒水的话，相对来说在定位居家消费的餐馆推行更容易受到顾客欢迎。

　　昨日一家定位居家消费的平价饭店负责人也表示不看好平价酒水酒店。“我们是坚决不推行平价酒水的。经营一家饭店需要的成本开销很大，场地租金、装修、员工工资等等，这些都决定了饭店要有一定的利润空间，这样才能为客人提供更高性价比的服务。菜也平价酒水也平价，客人再多，饭店也不一定能生存下去。如果为了盲目平价，挤压成本，影响到菜品质量、服务质量，那可就是得不偿失。”

　　不过，他也承认，如果酒水价格走低真的是整个餐饮行业大势所趋的话，他们肯定也会随大流，只是饭店营利点会转嫁到菜品上，菜价就会相应提高。据了解，杭州现在的餐饮企业，一般酒水利润占总利润的比例在8%-40%之间。

　　昨日，记者采访了杭城一些酒水供应商，他们纷纷表示，酒水降低价格肯定能刺激消费，这对酒水生产企业来说是有利的。但对整个餐饮行业是一个打击。而上林苑酒水卖超市价后，消费者会为此迁怒到其他餐饮企业，认为其他饭店酒水卖贵了，不利于整个行业发展。所以他们也不大赞同上林苑的这种做法。

　　南京已有成功先例

　　平价酒水酒店赚名赚人气

　　业内人士透露，其实早在去年6月份，南京酒店“世纪缘”已经在旗下4个分店推出该举措。现在，其下属的6个分店已经全部采用“超市价”销售酒水。

　　“刚开始，我们确实是试探性的，企业经营也比较艰难。但一个月之后，情况就改变了。随后，我们所有分店都推出了‘超市价’。”该酒店的纪总经理昨日在接受本报记者采访时透露，在去年6月份之前，他们酒店所有酒水的价格毛利在50%左右；价格调整之后，毛利控制在8%以内。短时间内，酒店的总利润就迅速下降了20%。但随着酒店影响力的扩大，酒店客流量大幅度增加了。新价格推行一个月之后，客流量比以前增加了40%左右，酒水的销售量也比以前增加了60%左右，营业额猛增了40%。最后，公司进行了核算，增加的营业收入和酒水降价之后的损失基本持平。

　　“虽然我们没有赚到更多的钱，但我们酒店销售额上去了，名气也打出来了，所以我们是赚的。”纪经理说，一方面，酒店员工增加了，这为社会提供了更多的就业机会，对社会有利；另一方面，企业知名度迅速提高，有利于以后开新店。

　　据了解，“世纪缘”成功之后，南京另外一家酒店“新湘园”也跟进了。去年8月，他们也推出“超市价酒水”，并一直经营到现在。

　　有南京的成功例子在前，杭州的上林苑能越走越好吗？

　　冠江楼推低价酒水

　　大厅上座率翻了一番

　　其实，杭州酒店想在酒水让利上做文章吸引客人的，并不仅仅是上林苑一家。在杭州颇具名气的冠江楼酒店，早在1月5日就推出了低价酒水的经营策略。只是，他们打出的酒水价比上林苑要稍高——低于其他同类型企业，但却高于超市价。

　　昨天记者走进冠江楼酒店看到，在一楼楼梯边上放着一个7米宽2米高的酒水架，上面陈列着该酒店出售的各类酒品和饮料。酒店负责人孙女士介绍，在大厅里消费的客人，都可以在这里选购酒水。酒水架上的酒水价格比超市价格高，但比其他同档次酒店的价格要低。既能在酒水价格上让利来吸引客人就餐，又相对能保证自己的利润点。比如红石粱啤酒，超市价多在5元/瓶左右，而同类型的酒店价格一般卖到10元/瓶，但在酒店大厅消费，售价为7.5元/瓶。

　　低价酒水策略经过半个月执行，冠江楼已经明显感到效果不错。孙女士说：“以前，我们大厅上座率大约只有50%左右，但推出低价酒水活动半个月后，现在大厅上座率已经将近100%，总营业额增长了30%以上，总利润也有小幅增加，我们觉得这样做还是划算的。春节之后，我们会考虑逐渐把这一活动推广到包厢，让更多消费者体验到我们的优惠措施。”

　　能否自带酒水

　　商家可和消费者协商

　　“其实平价酒水酒店出现的前提是，目前整个餐饮行业不让自带酒水。”市民陈先生昨日在接受记者采访时一针见血地指出，“如果去餐馆就餐，能自带酒水的话，那么就不存在平价酒水的问题了。想实惠的人就可以自带酒水，对价格无所谓的人还是会在餐馆里现喝现买的。”

　　据了解，市民去餐馆吃饭，因“能不能自带酒水”问题和店家发生争执的事件时有发生。由于我国对此没有明文规定，这个问题在杭州乃至全国餐饮界已经争论多年也没个结果。目前的现状是，“谢绝自带酒水”已经成了各地餐饮业一条心照不宣的行规。不过也有例外，从去年5月1日开始，江苏省餐饮行业协会和消费者协会联合公布规定，饭店不得禁止消费者自带酒水，消费者可以自由带着酒水进出餐馆。

　　日前，全国35家餐饮行业协会发出倡议：对消费者能否自带酒水和是否对自带酒水收取服务费的问题，应本着诚信经商和自主经营的原则，遵循市场经济规律，与消费者协商解决。当部分消费者不能理解企业的服务措施和收费标准时，应依法做好解释工作，或调整措施，以让消费者高兴而来，满意而去。

　　昨日，浙江省烹饪行业协会秘书长何也可告诉记者，前段时间他参加全国餐饮协会会议时，就参与了上述倡议的草稿讨论。等全国餐饮协会将这份倡议书正式发下来，他们就会转发到各家饭店手里。

　　对此，省消保委副秘书长叶元春也表示：“省消保委坚决反对行业性的‘谢绝自带酒水’联盟。这样的联盟一旦建立，必然在餐饮行业形成垄断，垄断肯定会损害消费者的合法权益。”(2611901)