“跟风”害了特色乡土小吃

　　近来，在哈尔滨市的大街小巷新出现了不少“鸭颈王”连锁店。久久丫鸭颈王、川府鸭颈王、香盛鸭颈王、川妹鸭颈王等众多品牌鸭颈王连锁店纷纷于近期开张，他们都称自己最“正宗”，产品价格和种类却各不相同。同时，各店还纷纷打出加盟招牌，大有形成一股“鸭颈王热”之势。

　　这不由得令人想起一种名叫“土家掉渣饼”的特产也是在短时间内风靡了大江南北，这种到处打着“中国式披萨”的掉渣饼如雨后春笋般火遍冰城的大街小巷。然而在热闹了一段时间后，土家掉渣饼这一据说有着神奇传说和美丽故事的食品，最终没有逃脱“各领风骚三五天”的命运。

　　“土家掉渣饼”可以说是一种乡土小吃，能得到开发并为大众所接受是一件好事，但是由于管理不善以及盲目跟风，最终一蹶不振。此次涌现出的众多“鸭颈王”，会不会成为“土家掉渣饼”第二呢？

　　其实，不管是“土家掉渣饼”还是“鸭颈王”，都是很有创意的项目，产品存在独特性和差异性，具有一定的市场竞争力。但如何让这种乡土小吃保持住品牌而不为市场所淘汰，至关重要。笔者以为，如果没有统一的连锁整体、统一的管理、统一的原材料、统一的配方、统一的物流配送和统一的采购，各自为政，仅靠从母店买的配方，发展自己的子店，子店与母店间没有任何约束，必然就会造成无序发展，也必然会造成盲目的跟风开店。

　　因此，笔者认为，发展乡土小吃必须在管理上下功夫，在发展连锁子店上必须谨慎选择有实力的加盟方，同时要对一个区域内的开店数量有严格的控制，进行规范的管理，努力保留住自己的独特技术，切实避免盲目跟风的现象。不然，昙花一现是无法逃避的宿命。（黑龙江日报）