两道川味土菜做法

　　南京日报报道“美味在民间，好菜在农家”，以新鲜、绿色、环保、农家做法为特色的土菜往往更能挑起你的食欲。很多人以为，土菜只有在农家或者土菜馆才能吃到，其实不然，在家你也可以动手做土菜，鱼鼎香酒店的大厨介绍了两道川味土菜的做法。

　　香辣鱼头

　　特点：麻、辣、鲜、香，肉质嫩滑主料：精选鲢鱼头1400克左右配料：莴笋、豆芽、粉皮、香干、香芹、蒜苗制作：1、鱼头去腮洗净，用料酒、姜、葱码味，腌渍4小时，将鱼头入笼蒸15分钟，取出待用。2、炒锅放火上，加上配料和香辣酱进行煸炒，煸炒好之后倒入碗中。3、把蒸好的鱼头放入有调料的碗中，入锅煸，再浇上辣油即可。

　　霸王鱼头

　　特点：汤浓味美，鱼肉鲜嫩，具有滋补养颜的功效主料：天目湖鱼头1000克左右配料：毛蟹、蛏子、鲜贝、开洋、鱼圆、虾仁、蟹黄制作：鱼头洗净，锅中加入猪油烧至八成熟，将鱼头放入油中煎炸，再放入熬制的鱼汤和配料，移至旺火，煲至汤汁浓厚即可。南京日报记者　李新国