暖胃时节少不了香醇糯米(组图)

　　常言道：不时不食，适时而食。刚刚才过的“大寒”、“小寒”，这时吃香糯粘滑而暖胃的糯米饭当然是顺应时节之选。酥皮糯米鸡

　　糯米又叫江米，因其香糯粘滑，常被用以制成风味小吃，例如逢年过节必吃的年糕，正月十五元宵所吃的汤丸。糯性强，米饭出炉之后自然形成稠密的“保护膜”，天然的保暖性令它在冬天里特别耐冷。且现代医学认为，糯米补益中气，对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻等有一定缓解收涩作用，是平民化的一种滋补品。

　　冬天吃糯米饭的食俗并非“独家”，全国许多地方都有类似的习惯。吃惯了本地香糯的“糯米鸡”、腊味糯米饭，这次我们不妨换换口味，尝尝一些创新的，或者其他地方的糯米饭。

　　又炒又烧 潮州糯米热腾腾

　　说到潮州菜里的糯米，不得不从揭阳民俗开始。在揭阳，农历冬至日为冬节，俗称“小过年”，旧俗冬节要祭拜神明和祖先，祭品中必有糯米丸，以示大团圆，于是民间有“食过冬节丸，就多一岁”之说。也有用糯米丸粘于器物、屋柱、耕牛之上，以祈丰收的习俗。据百福酒家行政总厨徐师傅介绍，揭阳的糯米每年只收成一次，品质相当不错，潮州邻近揭阳，菜肴甜品中用到的糯米，多取自揭阳。融合现代人的口味以及潮州菜烹饪手法，最近店家趁着天气大冷，推出了几款分量十足的创新糯米饭菜。潮式烧糯米

　　传统的糯米饭，为了保证香软，通常先蒸后炒，糯性大同时容易饱腻，于是徐师傅改用“生炒”，先把糯米用水浸泡12小时，把芋头、腊肉、腊肠“飞水”切粒，准备好炸花生碎、虾米、蒜苗等之后，全部材料一齐下镬翻炒15分钟，香滑弹牙的糯米饭便新鲜出炉！卖相一般，香气却诱人。“烧糯米”带一点东南亚风味，隔水蒸熟的糯米以及芋泥、红豆沙馅，以蕉叶卷成圆锥形，用牙签收口，再放入焗炉烤烘20分钟，蕉叶微焦，香味则渗透到糯米饭里。吃的时候，浇上椰汁，更有田园风味。揭开蒸笼看黄金糯米丸子，乍看是一道甜点，实际上咸甜参半。外面是粒粒分明的糯米，里面包的是烧卖馅料和咸蛋黄。第[1][2][3][4]页