猪年流行吃鱼宴

　　江苏商报报道通讯员　彩云　报道农历猪年马上来临，当大家对有关“猪”的流行生活时尚津津乐道之时，“食”尚界却刮起了一股吃鱼的风潮。鱼的美味自古流传，古有“鱼之味乃百味之味”的说法，连造字的老祖宗也让“鱼”占了“鲜”字的一半；如今春节筵席更少不了鱼，所谓“无鱼不成宴”。

鱼有着丰富的营养价值。目前，科学研究已经证明：常吃鱼大脑不容易退化。每周吃鱼不应少于两次，则保健效果更佳。目前人们吃鱼非常讲究，在北京、广州、上海、成都、武汉等大城市，品牌鱼正掀起一股“健康美味，放心吃鱼”的饮食风尚，各大酒楼食肆纷纷用安全健康美味的品牌鱼做原料，制作丰富鱼宴。笔者搜刮了城中特色的鱼宴，与读者分享。

　　葡萄鱼

　　原料：通威鱼带皮青鱼肉350克；青菜叶4片；鸡蛋一个；咸面包屑75克；葡萄汁100克。制法：1.鱼肉治净修成梯形，剞花刀至皮，放调料腌20分钟，粘一层蛋糊，外粘一层面包屑，下油锅中炸至金黄色，呈葡萄粒状时捞出装盘；2.菜叶焯水修成葡萄叶状，贴在鱼肉旁，用白糖、白醋、盐、葡萄汁勾芡淋上即成。

　　味蕾体验

　　由于通威鱼的肉质非常结实，经油锅炸过之后，外皮酥脆，鱼肉弹口，加上酸甜开胃的葡萄汁作汁，鲜甜美味，令人念念不忘。

　　萝卜氽鲫鱼

　　原料：通威鱼鲫鱼一条（重约500克）、萝卜150克。葱结一个、姜一块、精盐5克、绍酒25克、味精4克、熟鸡油15克、熟猪油25克、姜末醋一碟。制法：1.将鱼宰杀，在脊背两边各剞一长刀、萝卜切长丝，用水氽熟；2.热锅，用油滑锅后放入猪油，鲫鱼先用沸水稍烫，然后放四成热（约88℃）的油锅中略煎，迅速翻身，放入绍酒、葱结、姜块及沸水1500克，加盖氽约4分钟至熟。用漏勺捞起装入品锅，去掉葱姜；3.锅中的汤汁放入精盐、萝卜丝及味精，沸起即可把萝卜丝捞出放在鱼的上方，浇入汤汁，淋上熟鸡油即成。食用时带姜末醋碟。

　　味蕾体验

　　通威鱼即使清水煮也无异味，因此很多酒楼师傅喜以其做鱼汤，更显鲜味。此汤鱼肉鲜嫩，萝卜软糯，汤汁似奶，鲜香浓郁。(编辑　小娜)