氢化植物油美国已见禁令 广州超市内仍大行其道

　　氢化植物油美国已见禁令 广州超市仍大行其道

　　氢化植物油到底能不能吃？

　　本报讯 记者 黄海云报道：今年春节，读者容小姐在超市购买食品时，留意到汤圆、饼干等不少食品都含有氢化植物油的成分。“前段时间，肯德基、星巴克等知名餐饮企业在美国都承诺要更换现在烹饪食品用的氢化植物油，到底氢化植物油是否对健康不利？”日前，容小姐向本报来电提出自己的担心。

　　据了解，去年美国纽约卫生局曾对含反式脂肪的食品发出禁令，要求当地餐饮业去除所有食品中的反式脂肪成分。中国营养学会常务理事、广东省营养学会理事长苏宜香教授表示，氢化植物油是由普通植物油氢化而成，常用于制造人造黄油、代可可脂、咖啡伴侣中的植脂末以及起酥面包所用的起酥油等。这种方法在西方已经使用有超过五六十年的历史，可以防止油脂变质，增加口感和美味，但氢化过程中也产生了反式脂肪酸。“西方人吃面包必涂黄油，巧克力也吃得多，反式脂肪摄入过量的问题的确不容忽视。”但苏宜香认为，中国居民的饮食习惯与西方有一定差别，中国传统日常饮食中反式脂肪酸的摄入量较低，还不至于对健康构成重大威胁。不过她同时也建议，为了长期的健康考虑，市民在选择食品的时候可以尽量避免摄入过多含有反式脂肪酸的食品。对于牛肉、羊肉等天然食品中含有的少量反式脂肪，则不需要太刻意回避。

　　记者采访了解到，尽管国内营养学界对于反式脂肪的关注已久，但目前我国仍然没有相关的检测标准。按照美国的标准，一般认为每日反式脂肪酸的摄入量不应超过摄入总能量的1%，即每日摄入反式脂肪酸的上限约为3克左右。怎样才能辨别食物是否含有反式脂肪？专家表示，市场上常见的饼干、蛋糕、面包、薄脆饼、冰淇淋等食物中都可能有反式脂肪酸。饼干、蛋糕、面包等食物外包装上如果标有“内含棕榈油”、“氢化植物油”、“人造黄油（奶油）”、“人造脂肪”、“氢化油”、“起酥油”、“精炼”等名称，也就意味着其中含有反式脂肪酸。其中起酥油的反式脂肪酸含量最高。

　　专家指出，氢化植物油是反式脂肪酸的主要来源之一，长期大量摄入反式脂肪酸会增加患糖尿病、冠心病、新陈代谢综合症状等慢性疾病的几率。但中国居民饮食习惯中对氢化植物油的摄入量不高，因此市民也不必过于担心。