市疾控中心发出健康预警 反式脂肪酸食品悠着点吃

　　水母网3月14日讯 （通讯员 张晓鹰记者郑野军）3月13日，市疾病预防控制中心向广大市民发出消费预警，如果食品标签的配料表上注有“氢化植物油”、“ 植物奶油 ”、“起酥油”等字样，一定要提高警惕，因为那意味着食品中含有反式脂肪酸，而长期大量摄入反式脂肪酸会增加患糖尿病、冠心病、新陈代谢综合症状等慢性疾病的几率。

　　日最高摄入反式脂肪酸3克

　　氢化植物油(英文简称为TransFat)，学名为反式脂肪酸甘油酯，俗名有:人造奶油、奶精、植脂、植脂末、植脂奶油、麦淇淋等。

　　市疾病预防控制中心专家介绍，氢化植物油是由普通植物油氢化而成，但氢化过程中也产生了反式脂肪酸。氢化植物油是反式脂肪酸的主要来源之一，长期大量摄入反式脂肪酸会增加患糖尿病、冠心病、新陈代谢综合症状等慢性疾病的几率。

　　目前，在食品加工中，反式脂肪酸甘油酯广泛用于替代天然奶油生产各种花式蛋糕、咖啡伴侣以及冰淇淋、雪糕、棒冰等；也广泛用于替代可可脂生产巧克力；同时广泛用于替代各种高档植物油和动物油脂在烘焙面包、蛋糕中使用，此外还用作油炸食品用油。

　　按照发达国家的标准，每日摄入反式脂肪酸的上限约为3克左右。 部分食品中含量较高

　　目前，市场上大量蛋糕号称“鲜奶油”蛋糕，对此，广大市民一定要有所警惕，因为所谓的“鲜奶油”蛋糕使用的奶油大多都是经过精炼改性后的植物油脂，含有反式脂肪酸的成分。

　　专家介绍，奶油是以全脂鲜奶为原料，从新鲜牛奶中提出乳脂肪制成的。而现在大多数蛋糕房制作蛋糕所用的“奶油”其实是一种混合物，通常是一些氢化植物油、淀粉水解物、蛋白质和其它食品添加剂的混合物。

　　植物油脂经过精炼改性后虽然具有天然奶油的许多特性，但二者在营养成分和结构组成上是有很大差别的。用纯奶油制作蛋糕营养更丰富，香气更浓郁，但蛋糕制作中要求油脂必须有良好的可塑性、融合性和乳化性，使制成的蛋糕体积膨胀，质地松软，口感细腻。因此，经过氢化的植物油成了生产者的必然选择。

　　市民在喝咖啡时，常用到咖啡伴侣。它的包装上会说明，这是一种“植脂末”。其配料包含以下成分：第一种是“葡萄糖浆”，也就是淀粉水解后产生的微带甜味、又能让溶液变浓的混合物；第二种是“氢化植物油”，这就是我们所说的“反式脂肪酸”，因为它是用大豆油或菜籽油经过人工催化加氢形成的。

　　除了咖啡伴侣，超市中的植物奶油 、冰淇淋 、糕点，快餐中的炸鸡和炸薯条都可能含有反式脂肪酸。责任编辑：亦木