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难忘阳江桂酒鸭的飘香(图)

  几年前去阳江,吃过两道好菜。

  一菜名“一夜情”,即用盐腌过一夜的鱼,以油慢煎或微炸,咸、香、鲜俱在,很下饭。此菜既有咸鱼之香,又不失鲜鱼之甜,食者均叹,“一夜情”果然比干巴巴的“黄脸咸鱼”更妙!在座的阳江市公安局的通讯员告诉我们,其实此“一夜情”,原名“一夜埕”,粤语同音,巧转成名。


  阳江吃好菜

  渔民出海打鱼,往往要几天才上岸。他们怕鱼变质,就将鱼整条扔进装盐的埕中腌着,回家再取出来吃。所以一夜情咸鱼,并没有什么浪漫色彩,是很艰苦朴素的。

  后来每去阳江,我都说,你们那一夜情不错,点来吃吃。通讯员就很不忿,说我们不止有一夜情的,今天带你吃“生死恋”!原来是咸鱼蒸鲜鱼。此菜果然也有意思。与咸鱼合蒸过的鲜鱼,更有大海的气息,空口吃下,清香绕舌。与鲜鱼合蒸过的咸鱼,肉不太硬,闪着晶莹的油花,用以下酒,不输鹅肝。咸鱼和鲜鱼蒸出的鱼汁,浸着细细的姜丝,用以捞饭,食不知饱。
桂花陈酒浸泡鸭身

  久未去海边,“一夜情”与“生死恋”成远味。

  最近天凉,常以腊味焗饭,尤喜腊鸭焗饭,金黄的鸭油被沙锅的热力逼进香软的米饭中,真是满口回甘。我突然想,以一夜情之法烹鸭,应更丰腴,且无防腐剂,更有益。我常用盐腌整鸡,风干后焗饭,十分滋味。

  效法腌鸭,应可行。但鸭肉比鸡肉略腥,鸡光用盐抹就很香了,鸭还应有点酒香还好。于是大胆创新,腌下半只醉鸭。第[1][2][3]页

  

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