甘肃人 一碗拉面闯天下 汤清面韧面如其人

　　提起甘肃，就想起了兰州拉面。

　　清代便有人赋诗大赞兰州拉面“天下功”。称其“汤如甘露面似金”，品之，“一条入口赛神仙”。

　　在素以“美食之都”的成都，川人对自身饮食传统颇为自得和保守。

外菜无“麻辣”在川立足不长。但在不做任何调整的情况下，兰州拉面却在成都遍地开花。兰州拉面，也因此成为在川甘肃人的整体标志。

　　林语堂说，吃是一种文化,它反映的是一个地域性格。兰州拉面坚韧、实在而温和，一如甘肃人，耐人寻味。

　　个性标签:

　　内敛

　　没有过多言语，无需浮华的表层，只是踏实地做人，坚持着自己的决定。内敛的甘肃人，凭借其坚韧和实在，默默在成都扎根。

　　在川人数：

　　将近5000人，其中以回族为主，也有少量藏族和撒拉族。此外，成都还有1000多名来自甘肃的退休员工。

　　生存地图：

　　行业：大凡在成都的甘肃人都开拉面馆；他们在成都第二大职业是货运；也有少数经营皮革生意的。

　　居住：“兰州拉面”几乎成了甘肃人聚集的标志。此外，做货运的分布在成都西东、西北、川陕和新金牛停车厂；而做皮革生意的居住在金花；甘肃的退休员工则分布在武侯区和五大花园等地。

　　拉面秘诀·

　　融

　　浓浓人情味融成一家人

　　拉面要有专用的高筋面粉，和上适当温度的水，面筋的生成率也最高，质量最好。内敛的甘肃人，遇上热情的成都人，恰能融化成为一体。

　　“成都的生活还习惯吗？”———“行”，“挺好的”，一来就适应了吗？“还行，都已经适应过来了”。在甘肃生活了50年，王翠花5年前和

　　丈夫一起被单位安排到成都养老，这个土生土长的甘肃女人眉心一皱，“这里没有蓝蓝的天”；“太潮了，夏天可闷得慌！”

　　人生地不熟，她变得不爱和人打交道。惟独喜欢跳舞，偶尔随社区舞蹈队参加比赛，但热情的舞蹈队员，却慢慢把她融化了。

　　“当一个60岁的老太太用车拉着你去治疗，你怎会不被感动呢？”2003年五一演出前夕，她不小心从凳子上掉下来，把腿摔坏了。离演出还有三四天时间，她赶紧让丈夫请假，免得耽误大伙。这一请，就请来了队中一位60岁的老太太。

　　“走，附近有个很巴适的私人按摩，效果快得很。”说完，就要扶着她坐上自己的人力三轮，王翠花说什么也不肯，老太太倒急了：“太婆我虽然骑不动嘛，拉也要把你拉起走哈。痛起多不舒服嘛……”

　　这样的热情，终于让王翠花觉得这些成都人比亲人还亲。

　　拉面秘诀·

　　摔

　　千锤又百炼大器终能成

　　兰州拉面讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，即使在面拉成长条之前，膀圆力大的小伙子要把面团放在面板上使劲摔打。千锤百炼之后的拉面，劲道十足。而这，关键也在拉面之人，坚韧不拔，锲而不舍。执着背后，闪动着甘肃汉子“一根筋”式的智慧。

　　很难想象，5年的亏本生意，老板是怎样经营下去的。但是甘肃临夏的王哎有卜硬是挺过了这个难关。

　　10年前，成都人还不习惯吃面食。原本信心满腹的王哎有卜在市区投资了2万元开店，但由于市场接受度不高，每月的经营额不到1万元。细算下来，每月还倒亏2000。“刚开始的5年都是零利润。”

　　漫长的5年中，他曾经想过把店打掉，关门回家。但若回去了，他可能就一无所有了。“我知道自己已没有退路。”他对成都市场有信心，1981年他就来成都看过，人多，市场大，是他对成都下的结论。“要干，就要坚持好好干！”

　　“一根筋”的他终于苦尽甘来，现在，他的店中宾客如云，每年有2万元的纯利润。

　　他们做市场调查的方式也如“一根筋”式的简单，选定一个地方，从早上8点站到晚上8点，挨个数过往的人群，若超过1000人，这里就是他们开店的地点了。

　　大家坚持着用同一招牌，坚持复制同一经营模式，如今，在成都的兰州拉面已经超过460家。但是“一根筋”的甘肃人，不会在公交站3站之内开

　　第二家面店。“大家明白，口味一样，招牌相同，对双方百害而无一利”。

　　拉面秘诀·料

　　麻辣可增减醇厚永不变

　　兰州拉面配料多达30多种；用牛骨头熬出的汤料，浓厚爽口。甘肃天水县兰州拉面老板马俊玉说，集大成者的兰州拉面，麻辣增减总相宜；但其味道却醇厚不变，使它在众面中鹤立鸡群，成为旗帜鲜明的兰州拉面。

　　四川人余昌坤说，甘肃人为了让顾客满意，对任何事情都细致得面面俱到；但他们脾气好，他能容忍客户的百般刁难。他们豪爽和耿直，做人做事，诚信被放在第一位。

　　因此，在成都的货运行业，甘肃人的口碑永远是最好的。人们只要听说是甘肃的车，二话不说，立马把货搬上车。“甘肃人，信得过，没得说！”

　　在成都外三环的西东货运场，形成了一个甘肃人的小天堂，丁正杰在这里的事业蒸蒸日上,每年光是做货运，就有将近10万的利润。

　　他的成功不仅靠准确的定位,更靠诚信的魅力。发货之前，他总是细心地制定4份货物清单，发货方，他自己，司机和收货方每人一份，避免货不对号而给自己带来不诚信的影响。

　　而他的发货价永远是最便宜的。如运往昌都的市场均价是600元左右，但顾客给500元他都肯做。“只要有利润就做了，多做点，辛苦点都无所谓。”但是低价并不意味着随意变卦，他答应了的发货价宁可亏本也不会改变。

　　同时，在他手下的司机脾气都很好。千心万苦把货拉到目的地后，却有客户把手一摆：“太晚了，工人都下班了，明天再来！”甘肃人也不生气，憨厚一笑：“那就等吧，没有关系。”

　　拉面秘诀·汤

　　汤色清又亮人心更善良

　　但凡兰州拉面，均以“清”为首，清即汤清透亮。就像甘肃人的性格，简简单单，磊落光明。

　　祁玉龙的拉面店经常碰上马大哈落下东西。但祁玉龙从不据为己用，而是将之安置，静静等着失主认领。

　　有一次，有对男女青年吃完饭后把背包留下来，他照例亲自把包包放进抽屉，小心锁上。果然2小时后，那对男女慌张赶来找失物。他们从祁手中接过包包，打开一看，里面价值十多万元的收据完好无损。对方坚持答谢，他却连连摆手：“举手之劳，在我这消费，我就要对大家负责。”

　　不仅如此，他还乐善好施。曾经有一名贫困大学生找到他，要求打一个星期零工，条件是能赚到一张回家的火车票和打工期间的口粮。他听了之后，马上给他买了一张车票，并给他准备了干粮：“拿去吧，工不用打了，钱等你有了再还我吧。”

　　当所有的人都为他的举动吃惊的时候，他却憨厚一笑:人都是从贫困走出来的，我既然有能力，为什么不帮帮人家呢？

　　早报记者曾

　　小清摄影李

　　国东

　　回音壁

　　陕西老乡快来联系我

　　“陕西人嗓门特别大、没花花肠子、好打交道！”昨（20）日，本报的“外乡人在成都”系列之———《陕西人:黄土高原孕育粗犷秦砖

　　汉瓦堆出大气》一经见报，立即引起广大读者的关注，打进热线畅所欲言。报道中采访过的何吉发更表示，希望陕西老乡们能联系他，成立一个陕西会所。

　　心愿：想成立一个陕西会所

　　在成都创业的陕西人曾建国是电脑城一家公司的老板，在成都呆了三年的他深感成都的创业环境的宽松和生活环境的惬意，“冬天不冷夏天也不热，非常适合生活”。

　　“要说陕西人在四川做生意，肯定不能和浙江、广东的相比”，昨日曾接受过记者采访的何吉发忍不住打进本报热线。“你们的报道给我们提供了一个展示和了解老乡在成都的平台，感谢你们！”同时，何吉发还有个心愿：他希望有更多的陕西老乡看到报纸后，能和他取得联系。“由于陕西在成都没成立商会，因此，我想成立一个陕西会所，给老乡们提供一个聚会的地点”。

　　印象：嗓门不大就不是陕西人一位家住太升北路的杨女士则表示，她非常喜欢家附近的陕西肉夹馍，“那对陕西夫妻在成都做了好多年了，不仅东西好吃，更让我感动的是老板的为人”。有一天早上，到肉夹馍店去吃早餐的杨女士吃完后才尴尬地发现，自己一时大意忘了揣钱在身上。还没等杨女士开口，老板便爽快地说：“没关系，你下次来吃饭时补上就可以了。”杨女士说，其实那时她和老板并不熟，“就冲他们眼神中的信任，我就觉得他们非常难得”。

　　“陕西人，尤其是陕北人和关中人，他们说话嗓门非常大，为人爽直，没有花花肠子”，23岁的周小姐曾在西安某大学念书，当年，她曾经常光顾学校周边陕西人开的面馆，“其实这就是他们为人爽直的一种表现，如果说话嗓门不大，那倒不是陕西人的典型性格了”。

　　同样，今年已经50岁的刘向东先生称，当年他在陕北当兵，当地的村民非常热情，经常邀请他们到家里做客，“他们会拿出最好的菜来招待客人”，但情意再重，他们一般都不轻易讲出来，而是体现在喝酒上：如果4个人一起喝酒，那就必定会买5瓶，“起初一人一瓶酒，喝完了再将剩下一瓶大家分着喝。”刘先生说，如果你不喝的话，就是表示你不够义气。早报记者关义霞

　　下期预告：

　　旷达的新疆人，不仅给成都带来了甜美的瓜果、热情的歌舞，同时也书写了一个又一个财富传奇。明日，敬请关注《外乡人在成都———新疆人》。

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　　热线电话86530000继续为您开通，我们期待与您一起分享外乡人在成都的故事。