平价酒水 波澜不惊

　　1月21日起，杭州上林苑酒店高调宣称“酒水卖超市价”，这是短期炒作、拯救酒店本身的低上座率，还是业界的一次酒水消费价格的革命？2个月过去了，市场和市民给出了各种反响。

　　新闻事件

　　可乐每听1.85元，红石梁每瓶5元，威龙橡木桶干红每瓶69.8元……酒水单上的价格的确不贵，而这个酒水单带给酒店的，是上座率提高100％。

　　“原本酒店的上座率为40％，现在平均在80％左右。”酒店负责人王焕章坦陈，以前因为酒店上座率不高，每天采购来的新鲜菜品等一些原材料，常常因为卖不掉而白白地扔掉。所以当初酒店管理者就开始琢磨，如果能提高上座率，这些浪费就能减少。而且等客源稳定后，还可以和生菜供货商谈条件，要求下调批发价。他说，酒店进行过估算，如果上座率能适当提高，因酒水价格下调而带来的损失就可以弥补回来。

　　在“超市酒水价”实行10多天后，工商部门接到举报：“上林苑的酒水不是真的实行超市价。”工作人员立刻到酒店抄下了酒水单上部分酒水的价格，并赶到联华超市，进行抽查比对。

　　“包括高档白酒在内，被抽查的酒水品种都基本为‘超市价’。”灵隐工商所所长韩建宏告诉记者。

　　此外，这期间，卫生部门也曾接到卫生方面的举报，到酒店进行相关检查。

　　“三口之家，点个100来元的菜很不错了，其中酒水消费在20元左右。”位于河东路的冠江楼酒店1月5日推出了平价酒水措施，主要考虑到酒店的顾客都是周边小区的老百姓，对以前昂贵的酒水有很大的意见。

　　实施平价酒水以后，春节酒店几乎天天爆满，服务员忙得都没有吃饭的时间了。春节过后，按照惯例人流量有个回落，但今年回落没有以往明显。据粗略统计，实施平价酒水措施以来，除了上座率显著上升以外，营业额上升三成，利润也有10%的涨幅。顾客反映很好。

　　各方说法

　　消费者说法：便宜就好

　　一外贸公司办公室主任方钱：年前，我们单位在上林苑聚餐，7桌人，喝了8箱红酒，就省了大约2400元酒钱。单位里有经费预算，我就每桌提高了200元的菜肴标准，最后同事们都感觉满意。

　　林先生：其实平价酒水酒店出现的前提是，目前整个餐饮行业不让自带酒水。其实允许顾客自带酒水，也就没有所谓的开瓶费、服务费、超市价、平价的说法了。想实惠的人就可以自带酒水，对价格无所谓的人还是会在餐馆里现喝现买的。

　　同行观点：不以为然

　　新华路某酒店：目前杭州的餐饮企业，一般酒水利润占总利润的比例在8%~40%之间，一旦实行平价酒水，饭店的营利点会转嫁到菜品上，菜价就会相应提高。否则，菜也平价酒水也平价，客人再多，饭店也不一定能生存下去。经营一家饭店需要的成本开销很大，场地租金、装修、员工工资等等，这些都决定了饭店要有一定的利润空间，这样才能为客人提供更高性价比的服务。

　　城西某大酒店：推平价酒水，主要是想带动菜品的销量，而这些都要靠翻桌和跑量做出来的。上林苑以大小包厢为主，跑量很难跑得起来。而且酒店原来的客户是以商务宴请为主，这类消费群体，本来就对酒水价格不敏感。相反还会产生一些副作用，比如原来准备在这里宴请的人，听说该酒店有平价酒水这么回事，怕宴请对象疑心他选上林苑是因为贪实惠，反而会转移别处。这样一来，这家饭店卖平价酒水，实际上是自贬身价。

　　餐饮业协会：不会提倡

　　餐饮业协会相关人士：按照相关法规，酒水价格属市场调节价，只要不低于成本价倾销，就不违法，可以由企业自主确定。行业协会并不提倡酒店酒水实行“超市价”，因为放弃酒水利润对整个行业可能会有负面影响。

　　不愿意透露单位的行业协会人士：这是一些酒店靠打破“潜规则”卖酒，为自己“加分”。如果一段时间后，它们又恢复原来的酒水价格或调高菜价，那么，这次平价行为只不过是引起很多同行不满的一次炒作；如果它能坚持下去，最终成功了，甚至拥有了很多连锁店，遍布杭州全城，那么，整个杭州的餐饮业都有可能跟进，它也将改变整个杭州餐饮业。