美国《侨报》:经风历雨中餐将更美味更健康(图)

　　中新网3月24日电 纽约中餐馆“芥兰鼠”事件一波未平，又有美国营养研究机构报告称美国中餐馆菜太咸热量太高。中餐，近一段时间来在美国可谓“麻烦”不断。美国《侨报》今日发表题为《经风历雨中餐将更美味更健康》的文章对此进行评论。文章全文如下：

　　3月21日，华府“公共利益科学中心”(CSPI)发布了一项对美国中餐历时14年的追踪研究报告。报告说，中餐有健康和不健康的两面，总的趋势与14年前相比没有太大变化。健康的方面是，中餐通常有较多的蔬菜，而且多使用植物油，少用奶酪，脂肪较少；不健康的方面是，卡路里通常较高，更大的问题是用盐太多。

　　此报告一出，坊间哗然。华人业者指责该报告专门针对中餐业，充满傲慢与偏见。需要指出的是，主流媒体在报道这条新闻的时候，专挑报告对中餐不利的结论，使用耸人听闻的标题和导语。如美联社使用了“研究表明中餐馆食物不健康”的标题(“Study:Chineserestaurantfood unhealthy”)，和“典型的中餐馆菜单充满了有悖营养学的玩意”(The typicalChineserestaurant menu is a sea ofnutritionalno-nos)，CBS使用了“研究说中餐馆食物对你有害”(Study Says ChineseRestaurant Food BadFor You，CBS 4Boston)的标题，诸如此类，使人质疑其新闻的操守，也使得该报告负面影响不应有地放大。

　　回想1993年9月，当时CSPI也发表了类似的报告，指称中餐用盐多，热量与脂肪高。据报道，报告发表后，一时间中餐馆的生意下降了25%，后经中餐业者和主流营养学家的据理力争，元气才逐渐恢复。因此，我们对诸如此类报告的影响，不能掉以轻心。

　　对于CSPI的报告，尽管我们尊重其科研态度，但正如许多人士已经指出的，他们将几道美国化中式快餐，用来代表无比丰富的中餐，长年盯着几道菜而无视中餐这些年的变革，就有管中窥豹和刻舟求剑之嫌。从学术的角度，是犯了样本不具有代表性的毛病，故其结论就不免南辕北辙。如声称吃中餐有损腰围，有害血压，这岂不是说中国人应该普遍水桶腰？高血压？但人人都知道，事实恰恰相反。

　　得益于中国五千年饮食文化的庇荫，华人先人们，尤其是来自广东一代的移民，漂洋过海，凭着一把“菜刀”打天下，并且入乡随俗，创造出“杂碎”“左宗鸡”这样的美式中餐，征服了美国人的胃口，也打造了谋生的饭碗。直到今天，中餐还是华人的第一支柱行业，中餐馆还是众多华人的安身立命之所，甚至其他族裔，包括地道美国人，也来分中餐一杯羹。据美国中餐协会统计，美国的大小中餐馆已有5万多家，从业人员达30多万人。如果加上餐具、食品、运输等等许多相关行业，人数更多。

　　因此，中餐的毁誉对华人生计的影响，绝非小事。

　　然而，多少年来，美国社会对中餐的各种非议不绝于耳。就其大者，除了CSPI报告外，就有中餐被指责滥用味精，烧鹅，月饼，棕子被指责处理和存放方式不当等风波。最近，纽约还发生了指责中餐馆烹饪老鼠的“芥兰鼠”事件。这里，既有文化冲突的因素，也不乏种族歧视的成分。

　　中餐就是在风风雨雨中成长，变得更加丰盛和健康。尤其是最近十年，随着中国各地移民的大增，中美交流的频繁，粤菜一支独秀的局面被打破，“杂碎店”的水准也早被突破。川菜，湘菜，江浙菜等各大菜系，各省各地风味，也纷纷进入新大陆，甚至中国的一些名餐馆，也在美国开设分店，现在，尤其在华人密集之埠，吃到地道的中餐已经不算是难事。除了更中国外，中餐也变得更美国。近年来，一些中餐业者采用连锁经营，规范作业等现代的经营方式，成功打入主流餐饮业。中餐业的这些进步，是有目共睹的。

　　然而，这并不等于中餐可以固步自封，对各方的批评可以充耳不闻。不能以“我们的祖宗吃了几千年，哪里会有问题”这样的心态来对待各种意见，更不能以民族感情来取代科学精神。

　　我们认为，在外界的压力面前，中餐业者应从下面两个方面使力：

　　首先，促进中餐业自身的不断提升。目前，许多中餐馆靠的还是低价竞争，中餐摆脱不了低档菜式的印象，这与日本餐相比更是明显；一些中餐馆卫生状况有待改进，给人脏乱的印象，与主流餐馆相比还有差距。中餐虽然博大精深，但建立在现代营养学，卫生学等基础上的研究，还远远不够；中餐的规范化，卫生化作业也有很长的路要走。一些确实有害的烹调方式，要加以改进。过去一段时间，中餐就大大减少了对味精的使用，这就是一个正面的例子。而主流的一些科学合理的潮流，如对清淡，保健的要求，要及时跟进。

　　其次，加强与主流社会的沟通，减少和消除对中餐的误解。这次事件，和其他类似事件的一再发生告诉我们，华人必须主动出击，而不是被动地迎战。这就需要中餐的业者，尤其是行业协会，加强与主流社会相关研究机构配合，不断拿出有说服力的中餐研究成果，并向主流社会大力推广。

　　而且，必要时还需通过法律手段，维护华人健康的饮食传统，维护中餐业的利益。

　　如月饼事件就提供了一个很好的例子。加州的华人与立法人士密切合作，推出“月饼法案”，州长施瓦辛格亲自到中国城签署，责成有关机构对月饼的存放方式与时间，进行研究，表示了对中国饮食文化的高度尊重。

　　这就说明，维护中华饮食文化的传统，维护中餐业的利益，要建立在科学与法制的基础上，而不是建立在感情和经验的基础上。

　　我们相信，风行美国百年的中餐业不会因非议而倒下，不会因攻击而垮台。如果能与时俱进，扬长避短，美国中餐会变得更美味，更健康，中餐业会更蓬勃，更兴旺。