南京特色餐馆回收泔水油烧菜 辩称会对半用好油

　　特色餐馆果然有“特色” 回收泔水油烧给客人吃

　 【龙虎网报道】泔水油含有致癌物质且极不卫生，对人体健康危害很大，是严禁在餐饮中使用的。然而，近日本报却接到读者反映：在建康路上有一家川菜馆用泔水油烧菜。

　　探访：菜里有股异味

　　遭举报的餐馆是家川味特色餐馆，靠近夫子庙。举报人告诉记者，因交通便利客流量大，这里生意不错，楼上楼下200多平方米30多张餐桌，每到吃饭的时候，几乎都是座无虚席。“正常情况下，这家以水煮泡泡鱼、香辣龙虾为特色菜的饭店每天做菜用的油量应该很大，一般一个月要用上千斤油，但他们每月只进几百斤，他们的油肯定有问题。”举报人根据自己的观察肯定地说。

　　记者在这家店里点了几道特色菜。从表面上看，这些菜肴外表光鲜油亮，色泽诱人，可是夹起一块口水鸡仔细闻的时候，却闻到有一丝淡淡的异味。

　　记者随即把这一感觉告诉了服务员。见有客人对菜肴提出意见。坐在一边的老板二话不说让服务员重新换了一道菜。吃饭时，记者以去卫生间为名打算到饭店后场看个究竟，可是穿过吧台旁边的小门，却发现通往后场的通道被挡得非常严实，所有菜肴都是通过小窗口递出来的，陌生人根本进不了后场。

　　“我们常去吃饭，也常会闻到菜里隐约有股异味，于是怀疑油有问题，问他们老板，老板就讲是四川厨子带来的秘方，油里有特殊的东西。”举报人说。

　　暗访：确实在用泔水油

　　究竟是油有问题，还是真如老板所说，用的是加了特殊材料的秘方油呢?几次努力都无法进入后场后，记者决定应聘饭店的勤杂工进行深入调查。

　　在知情人的配合下记者顺利进入这家餐馆工作。没几天，记者就发现这家四川特色菜馆每天都要定点回收客人吃剩的菜。而到了晚上，则有员工专门把剩菜桶里的泔水油统一收集起来。在记者卧底调查的时间里，每天都有几十斤泔水油被集中起来，由3名配菜工集中处理。他们正是把泔水油再加工后，再用来烧菜的。

　　从我们的调查来看，这家饭店多的时候一天能收30多斤泔水油，正常都是20多斤。这些经过再加工后装在小桶里的油就是店里的特色油，用来做水煮鱼、龙虾、口水鸡等有香辣味道的菜。

　　记者还发现，店里的人从来不吃那些泔水油烧的菜，店里的人自己吃或者请客都用其他好的油。

　　黑镜头：泔水油“变身”

　　一名身穿蓝衬衫的男子正在装剩菜的桶里舀泔水油，这名男子是饭店的3名配菜工之一。在这名男子收集泔水油的过程中，服务员还在不断地将客人吃剩的饭菜倒进桶内。为了便于剩油浮起，负责加工泔水油的配菜工还经常将操作间里洗菜的污泥水、洗猪下水的脏水倒在桶内。

　　配菜工解释说，加水进去，里面的油就漂起来了，这样更好舀。凑在旁边观察他舀油的记者根本受不了桶里那股刺鼻的味道，但这名配菜工似乎并不在意，干得特别卖力。一会儿的工夫，配菜工就舀出了半桶大约10多斤泔水油。收集完后，下一步工作就是加工，看起来加工的程序非常简单。只见这名配菜工又拎过来一只空桶，拿来一把漏勺，随后，他把漏勺担在空桶桶口，拎起还残留有剩菜的泔水油油桶透过漏勺往空桶里倒。他说这是为了把残留的剩菜过滤掉。

　　过滤后，这名男子又将泔水油倒进大锅里加热。为了掩盖泔水油里难闻的气味，配菜工在泔水油熬制过程中，加入了大量的佐料。记者注意到，他加进去的佐料有桂皮、八角，还有辣椒粉。见记者对他的举动挺感兴趣，毫无戒心的配菜工向记者介绍起了这一熬制过程。据他介绍，这油含水分，是做菜的底锅的，本身舀出来的时候已经有香料了，所以重新加工时省油而且省香料。

　　大约10分钟后，泔水油熬好了，这名男子又把油从锅里舀起倒进了旁边的一个小桶。这个小桶里所装入的泔水油第二天就直接由厨师加入烹调的餐馆特色菜里。

　　查处：先关门再说

　　掌握了这些证据之后，记者于近日把这个情况向秦淮区卫生监督所作了反映。执法人员随即上门查处，没想到刚开始饭店员工是百般抵赖。

　　“怎么可能呢?我们不会做这样的事情的。”对于重新使用泔水油的事情，饭店老板首先予以坚决否认。在执法人员的调查过程中，饭店的一些员工也很不配合，他们都否认有回收泔水油的事情。

　　但当执法人员出示证据之后，这家餐馆的员工不得不承认，确实用回收的泔水油做菜了。不过，其中一名厨师辩解称，他们在烧菜时只是加一部分泔水油，还会用一部分好油，比例大概是一半对一半。

　　随即，卫生部门勒令这家餐馆停业，并对后场的油料进行了采样。执法人员表示，将在化验结果出来后根据结果依法对这家餐馆进行处罚。