营养盐里究竟有多少营养(图)

　　调查策划：杨波

　　调查记者：王志胜

　　调查地点：

　　北京家乐福超市双井店、京客隆超市甜水园店、乐购超市大成东店

　　调查顾问：

　　北京同仁医院营养部副主任营养师，张谦；中国农业大学食品学院副教授，范志红；中盐制盐工业研究院生产销售部，赵卫生。超市货架上的盐多数都是加了微量元素

　　吃盐补微量元素不科学

　　记者调查：超市货架上的盐多数都是加了微量元素钙、硒、锌、铁、核黄素等的营养盐。“京晶锌强化营养盐”中锌含量为110～140mg/kg，“京晶硒强化营养盐”中的硒含量为3～5mg/kg。虽然大多数消费者对营养盐很感兴趣，却看不懂这些说明。

　　专家点评：营养盐中加入的微量元素到底有多少呢？拿锌含量在140毫克/千克的加锌盐举例，如果按世界卫生组织指导用盐标准每人每天6克计算，一个人每天从盐中摄入的锌量在0.84毫克，远低于中国居民膳食营养推荐锌的摄入量成人男15毫克，女11.5毫克。因此，仅从盐中摄入的锌量很少，大概只有1/12。

　　另一方面，只要合理膳食，营养均衡了，人体缺锌的可能性不大，锌的食物来源比较广泛。比如鸡蛋中的锌含量是0.38毫克/100克,而2两猪通脊肉中是2.20毫克，2两猪肝中是5.78毫克。海鲜贝壳类食品含量更高，比如2两牡蛎肉含锌9.39毫克，2两鲜扇贝含有11.69毫克。

　　中国人食盐量本来就高，靠吃盐补充这些微量元素并不科学，反而可能增加食盐的摄入量，容易导致高血压等慢性病。是否缺乏营养素应该到医院就诊，只有明确营养缺乏病的人群才需要补充。如果缺锌了，也应该主要从食物中补充，加锌营养盐只是厂家利用营养概念进行的商业宣传。

　　大多数营养盐都“不咸”

　　记者调查：健康时报读者赵女士对记者说，尝试不同的营养盐的结果是，做了几十年饭的自己现在炒菜时的咸度总也把握不好，不是咸就是淡。比如说竹盐比起核黄素盐来要淡得多，炒菜时必须多放几勺。记者调查发现，只有20%的食盐包装上附有氯化钠或所加营养元素的成分表，80%的食盐产品并未标明成分含量。

　　专家点评：盐的咸味来自主要成分氯化钠。在《食用盐的国家标准》中，碘盐氯化钠的含量有三个级别，一级含量≥99.1，二级≥98.5，三级≥97。《预包装食品标签通则》也规定，包装上必须写有食用盐成分含量，但是很多企业却没有执行这项标准，这给人们把握咸度带来困难。

　　大多数营养盐的咸味会比普通食盐低，因为加了其他微量元素后，钠离子的含量相对降低了。从健康方面考虑，建议消费者食用低钠盐，因为低钠盐里只含有60%～70%的氯化钠，同时还有20%～30%的氯化钾和8%～12%的硫酸镁。而氯化钾是咸的，这样一来，低钠盐的咸味儿和普通精制盐的咸味儿相差无几。况且中国人吃盐的量本身就已经很高，如果人们食用低钠盐，不但把每天摄取钠离子的量大大降低了，还解决了人体中钠离子和钾离子平衡的问题。能起到预防高血压、保护心脑血管的作用。

　　营养盐应该标注适宜人群

　　记者调查：一位女士拿起一袋加锌的盐对丈夫说：“还没吃过加锌的盐呢，买一袋吧。”自从市场上出现添加各种微量元素的营养盐后，这样的消费者就不在少数了。多数生产企业都标注了所加营养成分或微量元素的含量，但是并没有在包装上标注适宜人群。

　　专家点评：消费者应当首先明确自己是否需要补充微量元素？其次，明确如何补充？最后，从食品标签中得到明确的信息，这种食品能够补充多少？理性地选择是否购买这种食品？营养盐标注明确的营养成分和适宜人群是厂家对消费者负责的基本态度。比如，生长发育期的儿童、妊娠和哺乳期妇女、重体力劳动和精神紧张者以及一些代谢增高性疾病(如甲亢、长期低烧、外科手术感染者等)相对容易缺乏核黄素，即维生素B2，最明显的症状是口腔溃疡和口角炎。但是从治疗上，应该在医生指导下服用相关药物，日常膳食中增加富含核黄素的食物，仅仅从核黄素营养盐中摄取是不可能纠正的。