北京：全聚德老店改造 确保百年炉火不灭图

1933年老照片

　　如果没有特殊原因，本周五晚18时，全聚德前门老店将举行取、存百年炉火仪式。据了解，为了迎接第29届奥运会，前门大街改造工程已经开始破土动工，全聚德前门店作为前门大街重要商户之一，也将在当晚营业结束后闭门谢客，开始进行为期半年的内部改造装修。

　　两套方案保留百年炉火

　　为保留百年炉火全聚德设计了两套方案:在原店内保留一座不灭“柴炉”，也有可能将火种移出店外。此次停业装修历时半年，预计“十一”之前全聚德前门店将重装开业。

　　“在停业期间把百年老炉火继续燃烧下去，寓意金炉火种不灭。”全聚德前门店经理寇向利说，“全聚德自1864年从前门老店点燃炉火，至今已有143年。作为中国特色餐饮的代表，前门店接待了数以百万计的四海宾朋以及各国首脑和政要，在海内外享有盛名。此次装修完成之后，无论是店内的硬件环境还是服务的接待能力，都将有很大的提升。”据介绍，目前全聚德前门店的具体改造方案还在招标过程中，没有最终确定。

　　离停业不到一周时间，全聚德前门店的营业额不降反升。昨天，前门大街上的不少商家已全面撤离，街面两侧大部分被围挡遮住。“听说你们这儿要歇业了，特意赶过来再吃一次老店的烤鸭。”家住宣武区的张老先生是全聚德前门店的常客，昨天晚上与全家人又来到了这里。据悉，这两天，全聚德前门老店的员工们看到了不少像张先生一样熟悉的老顾客，还有不少海内外游客也闻讯赶来。刚刚过去的双休日全聚德前门店客流量猛增，同比多卖了5万元。8日晚上20时，排队等着就餐的顾客排到200多号。

　　全聚德的火种真的延续了上百年吗？

　　全聚德集团有关负责人表示，老字号在漫长的风雨岁月中得以传承，就缘于它独特的烹饪工艺和口口相传的品牌“精神”。即使在1966年“文革”期间，当时已经挂了102年的“全聚德”旧牌匾被摘掉，换上了“北京烤鸭店”的新招牌，全聚德的炉火依然没有熄灭，反而成了周恩来总理的烤鸭、乒乓、茅台“三大外交”策略之一。在1992年前门老店第一次改造及2003年非典期间，这把火都没有熄灭。

　　一些老字号传人告诉记者，其实北京老字号中上百岁的东西还真不少，仅在改造前的前门地区就有老字号月盛斋、小肠陈、爆肚冯的百年老汤等。多少海内外游子走到哪儿都不能忘了这一口记忆中满口余香的老汤。以清乾隆年间创立的月盛斋为例，其独门秘技中最具特色的莫过于烹饪时所用的“陈年宿汁”，即“百年老汤”。据称富含近百种中药材，味道浓厚，回味无穷。为此，乾隆皇帝特赐青花瓷缸一口，专门用于存放月盛斋老汤，迄今依然沿用。

　　如果说到老字号传承了上百年的技艺就更多了，但老字号的传人们更看重的是对历史和文化传承的“执着精神”。去年商务部重新认定的434家老字号，北京以67家的数量位居全国第一。北京人希望，百年老字号的技艺及品牌精神能套用全聚德那句名言:金炉不灭千年火。(窦红梅)来源：北京日报转自人民网