鹌鹑蛋竟跟橡皮球一样？原是冷冻时间过长导致

　　本报邢台电(记者张会武；通讯员王红梅)蛋黄和普通蛋黄没什么两样，可蛋白却是黄褐色透明“胶皮”状，而且相当有韧性，用手撕都有点费劲儿，扔到地上甚至还能来几个小小的“弹跳”！莫非是《食神》里的“撒尿牛丸”？非也！这是一家火锅店里提供的“鹌鹑蛋”！您信吗？

　　这确实是邢台市民王先生和朋友们在火锅店吃饭时的新发现：“刚上来的时候根本没留意，就直接倒进锅里了，谁知煮了一会捞上来一看，怎么竟跟橡皮球一样。

吃起来也像牛筋儿。以前只听说过鸡蛋有假的，莫非鹌鹑蛋也有假的？”可据饭店老板讲，这是因为鹌鹑蛋是冻过的，所以才成了这样，假是肯定不假。这是真的吗？带着这样的疑问，4月11日，王先生将煮过的和没煮过的鹌鹑蛋全拿到了该市质监局质检所食品实验室要求检验。

　　虽然该食品实验室刘主任以前也没见过这样的鹌鹑蛋，但在听了王先生的介绍后，“鹌鹑蛋冷冻过”这一点还是引起了她的兴趣：“禽蛋类冷冻后可能造成脱水，有可能会发生一些性质改变，但到底是真是假还要看检验结果。”

　　第二天，结果出来了：在检验的蛋白质含量和脂肪含量这两个项目中，含量都不低。刘主任介绍说：“禽蛋类产品主要成分就是蛋白质和脂肪，所以我们就着重检验了这两项。目前来看成分含量还是比较高的。虽然这些鹌鹑蛋的水分比鲜蛋少得多，但仍然能够说明这些鹌鹑蛋还是真的。之所以出现这样的状况主要是因为冷冻时间过长造成鹌鹑蛋脱水，简单地说就是鹌鹑蛋变干了，所以在外观性质上才发生了一些改变，看起来像胶皮一样。实际营养价值并没有什么本质改变，只是可能不太新鲜、吃起来口感不好。”刘主任说，其实不仅仅是冷冻，就是在普通空气状态下存放时间过长也可能造成禽蛋类产品脱水，产生胶皮样蛋白。“虽然这样的鹌鹑蛋吃起来没什么危害，但商家还是应该为消费者提供新鲜的食品原料，消费者自己选购时也应该尽量挑选新鲜食品。”