亲自下厨炒一盘才知柴米油盐贵(图)

　　这场大学生厨艺比赛“火候”更考手艺：不仅要比色香味，更要比谁成本最低

　　早报讯（记者关义霞摄影向宇）昨（15）日上午，一场厨艺大赛在成都信息工程学院举行。这次比赛不仅要比谁做得色香味俱全，更要比的是看谁的成本控制得最低，而菜还不失水准。赛后，选手们感慨道：“平时点一份7块钱的小炒都觉得贵，而我们随便做一道荤菜都要10块钱以上，不亲自炒一盘，还真不知道菜有多贵！”

　　学生吃惊

　　一盘菜原料10多块

　　昨日一大早，来自各系的20组大学生选手戴起了厨师帽，在学院一食堂有模有样地开始了比赛。在重头戏“我最喜欢的家乡菜”的比赛环节，由于主办方有规定，总的原料成本必须控制在15元以内，成本花得越少，就越能给自己加分。于是，同学们选的都是比较常见的具有地方特色的家常菜，如蒜泥白肉、红烧肉、鱿鱼炒黄瓜等等。　　“五花肉9元一斤，葱姜蒜以及其他调料估计得花4元钱，我这盘蒜泥白肉成本价13元，比规定的15元少了2元钱。”6号选手叶祥斌告诉记者，他虽喜欢做菜，但很少亲自去买原料，自从读大学以来，更少关注菜价。“我去食堂订原料时，才发现，这五花肉都涨这么贵了，比想象中涨了2块”。不一会儿，一盘香喷喷的蒜泥白肉就出炉了，“这盘仅原料费就要13元，那加上人工费，至少得18元吧。”这位同学笑道，以前老感觉食堂有些菜挺贵，可经过这次亲自操刀后，才觉得原来食堂的饭菜价格还是公道的。

　　参赛菜品中，可能要算计算科学系鲁燕做的红烧肉最经济了：一共只用了10来块钱。尽管成本压得低，可鲁燕还是觉得“菜的成本比她想象中贵了些”。比赛之后，选手们都给自己的作品定了价：红烧肉15元、鱼香肉丝13元、蒜泥白肉18元……和食堂里小炒的价格相比，有的价格足足贵了两倍。

　　厨师意外

　　很多环节可省钱

　　对于学生们制作的家常菜，在没有算人工费的情况下便动辄10多元的成本，食堂的张师傅感到很意外。“其实他们的成本可以平均降低两三元。有很多环节都是可以省钱的。”张师傅举例：像在鱼香肉丝的制作中，有同学在用油时，没掌握到量，放了过多的油，“炒菜不是油越多越好，过量了就是浪费”。还有火候的掌握，像红烧肉烧开之后，就需用文火，可有选手依然开武火，“这些都是影响菜品的成本因素”。

　　校方目的

　　让同学了解菜价学院后勤管理处许鸿涛处长称，举办这次比赛，主要是想让同学们了解菜的整个制作过程。“我们想让他们从原料开始一直到菜品出来，了解一盘菜的价格是怎样出来的。”赛后，他还会将同学们的成本价及成品菜价公开到公告栏里，“让同学定价，也是想看看他们心里能接受的价位是多少”。