市疾控中心发布健康预警:体质过敏莫食鲐鲅鱼(图)

天热了，市民购买海鲜应尽量到有冷藏设施的市场选购。柳昊杰摄

　　本报4月18日讯（通讯员 张晓鹰 记者郑野军）桃花流水，正是鲐鲅鱼鲜肥大量上市的时节。市疾病预防控制中心今日发布健康预警，提醒广大市民在选购、加工或食用鲐鲅鱼时，一定要购买新鲜的鲐鲅鱼，避免组胺中毒，尤其是过敏体质的人一定要避免食用鲐鲅鱼等青皮红肉类的海鱼。

　　鲐鲅鱼是市民比较爱吃的海鱼，但食用不慎，容易发生组胺中毒。市疾控中心的专家介绍，当鲐鲅鱼的鱼体不新鲜或腐坏时，鱼体内的细菌就会分解到鱼肉，生成组胺和类组胺物质。人们一旦食用了这种鱼，就会出现一系列过敏症状。腌制咸鱼时，如原料不新鲜或腌得不透，鱼体内也会产生较多的组胺，人食用后也可能发生中毒。

　　组胺中毒与人的过敏体质有关，中毒特点为发病快、症状轻、恢复快，少有死亡。组胺中毒一般0.5-1小时后发病，短的只有5分钟。中毒者的表现为皮肤潮红、结膜充血，似醉酒样；还有头晕、头痛、心跳加快、胸闷和呼吸急促、血压下降等症状，有时还会出现荨麻疹，个别患者会出现哮喘，患者一般体温不高。组胺中毒者多于1-2日内恢复。

　　当然，消费者如果能够采取有效措施，是能避免组胺中毒的。专家提醒市民，选购鲐鲅鱼时，首先要到有冷藏设施的正规市场购买，购买时要仔细观察鱼的新鲜度，如果发现鱼眼变红、色泽不新鲜、鱼体无弹性时，则不要购买。鲐鲅鱼的做法也很重要。市民在烹调前，应去掉鱼内脏，并将鱼洗净，鱼切段后要用水浸泡几小时，然后充分加热，宜采用烧煮、清蒸等方法。烧制鲐鲅鱼时，可适量放些雪里蕻或红果，烹调时放醋，也可以使组胺含量下降。

　　特别提示

　　如何防止鲭鱼、鲐鲅鱼引起过敏性中毒？

　　中毒发生于食后5分钟至4小时，多数为食后30～60分钟发病。开始时感到唇、喉不适，脸面及上身发红、发热，眼结合膜充血，像喝醉酒一样。心跳及脉率加快，头晕头痛，胸口发闷。有些病人可以出现荨麻疹，全身发痒，四肢麻木，无力、烦躁，少数人可以出现腹胀、腹泻及恶心、呕吐等胃肠道症状。严重的病人可有支气管痉挛哮喘、呼吸困难，血压下降和昏厥等症状，一般不需特殊治疗，轻者在2～6小时内恢复。重者可服用一些抗过敏药物，如扑尔敏、苯海拉明等，并同时服用维生素Ｃ片剂500毫克，严重者应送医院治疗。防止鱼类过敏性中毒主要是不吃不新鲜的已变质的青皮红肉鱼。经防疫部门检验，新鲜鱼中，含组胺量很低，不会引起中毒，在烹调时也应注意，烹制前应先去内脏，充分洗净，切成小段，在水中浸泡片刻，可以去除部分毒素，烹调时，若加入雪里红一起烹调可使组胺含量下降74．3％，或将鱼加盐及少量水先蒸30分钟后，弃汤再加调味品烹煮，去毒效果也很好。但最重要的是要选择新鲜的鱼，对已明显腐败变质的鱼千万不能食用，以免中毒。