陆游难忘四川美食

　　四川新闻网-成都日报讯 ：

　　熊四智

　　陆游没有写过什么烹饪专著，但他笔下涉及饮食烹饪的诗竟在百篇以上。陆游的饮食烹饪诗，以写浙江家乡和第二故乡四川为最多。陆游诗中多次提到“未尝举箸忘吾蜀”，“自计前生定蜀人”，因此可以认为他是把四川看作他的第二故乡的。

　　他写家乡风味的饮食，《初冬绝句》有“鲈肥菰脆调羹美，麦熟油新作饼香”，鲈鱼、茭白（高笋）制作的羹汤，用新榨的油来煎麦饼，令他思念。《思故山》的“船头一束书，船后一壶酒。就钓紫鳜鱼，旋洗白莲藕”句，把乡情乡味喝了个够。《戏咏乡里食物示邻曲》说，他的家乡山阴“茗茶落碨（即磨子）压北苑，药苗入馔逾天台。明珠百舸载芡实，火齐千担装杨梅……”他自叹笔力不及，难以尽述山阴美食。

　　而写四川的饮食，陆游竟发出了“还吴此味那复有”的赞叹，认为四川的风味饮食别具一格。这从他描述四川佳肴的诗篇中可以看出，陆游的赞叹并非一时的兴之所至，而是四川的风味食品的的确确好。

　　《饭罢戏作》说成都“东门买彘骨，醯酱点橙薤。蒸鸡最知名，美不数鱼蟹……”样样都很有水平。《冬夜与溥庵主说川食戏作》说：“唐安薏米白如玉，汉嘉栮脯美胜肉”，另一首《薏苡》诗也说：“初游唐安饭薏米，炊成不减雕胡美”，多次提到薏米。唐安即今四川崇庆县东南。陆游《薏苡》诗自注说“蜀人谓其实为薏米，唐安所产尤奇。”这就使人想到《清异录》所转引的唐韦巨源尚书《烧尾食单》中的唐安“斗花”，那是献给皇帝吃的珍品。陆游在《冬夜与溥庵主说川食戏作》诗中还提到大巢菜、小巢菜、龙鹤菜、木鱼子，索饼、土茗等四川乡土风味的野菜、茶饭。他说：“东来坐阅七寒暑，未尝举箸忘吾蜀”，一想到这些风味饮食，就思念四川。

　　木鱼子其实就是苏轼诗中所介绍的“蜀人以馔佛”的棕榈树果实棕笋，蒸熟之后，蜜煮酢浸，很好吃，可运到千里之外而不坏。《思蜀》之一，念念不忘“玉食峨眉栮，金齑（ji一声）丙穴鱼，”《思蜀》之一说“未死旧游如可继，典衣犹似醉郫筒”，《梦蜀》又说“自怪无端一念差——不该离开四川回到家乡，留在四川，郫筒酒是喝不完的。陆游的《蔬食戏书》则赞美，“新津韭黄天下无，色如鹅黄三尺余”，这更是读过《剑南诗稿》的人都熟知的。陆游自己也是一位烹调高手。对于亲手烹调的佳馔，亦有诗记述。《食荠十咏》说他自己很喜欢做荠菜，且有烹饪秘方。又一首《食荠》诗则说：“小著盐醯（xi一声，即醋）和滋味，微加姜桂助精神。风炉歙钵穷家活，妙诀何曾肯授人。”《饭罢戏示邻曲》言：“今日山翁自治厨，嘉肴不似出贫居。白鹅炙美加椒后，锦雉羹香下豉初……”表明以花椒调白鹅之味，用豇汁调和在野鸡羹中，制作质地甘脆的笋尖及炒质嫩的蕨菜芽，对他来说全不在话下。这些诗，表明陆游确实烹饪有术。