海口晚报网5月5日讯
走进黎村，步入苗寨，除了饱览美丽的风光，感受传统的民族风情，驻足欣赏漂亮的黎苗家妹子，还有的就是一定要品尝一下黎苗家的美食。黎家的竹筒饭，苗家的三色饭，在城里即使你百般搜寻也是难得一见的美味。
在今年的黎族苗族“三月三”节日上，琼中黎族苗族自治县举办了民族美食大比拼，来自民间的各位高手更是把黎苗家的美食通过现场制作，现场品尝的方式，送给各位远方而来的宾朋好友，新鲜的本地原料，传统加现代的烹饪技巧，让一道道美食突然之间就闯入我们的眼里，即使是你吃得再饱，也禁不住诱惑。
在4月18日琼中的美食节上，记者在现场亲眼看着，亲口品尝，并亲手记录了一些精美菜肴的制作，现在展现给大家。
山兰甜糟鱼
清香的山兰甜糟，新鲜的福寿鱼，还有美味的山兰酒，以这几种主要原料做成的菜肴将是何等的美味，真的是无法形容，大家在闲暇时间，不妨下下厨房，掌掌马勺，亲手为家人朋友露上一手，虽比不过各位大厨的手艺，但也会跳出日常的菜肴，给大家一个惊喜，更可能的是一片赞叹，没准就因为这道菜，你家中总厨的地位从此不可撼动。
菜品名称：山兰甜糟鱼
原料名称：福寿鱼、山兰甜糟、山兰酒、花生油、酸竹达。
成菜特点：色泽洁白，味甜中带酸，鱼肉鲜嫩
菜品制作方法：一是鱼杀好洗净，切块，鱼头从中间切开，用盐、姜、葱腌30分钟，滤去水分，再用山兰糟浸3小时，取出滤干水分；二是用花生油慢火煎鱼，二面收干即可；三是砂锅加入山兰甜糟200克，山兰酒100克，调入盐1克，味精1克，米醋2克，把鱼排入砂锅，砂锅四周排入酸竹达，用火焖10分钟即可。
橙汁扣小黄牛
黄牛，小黄牛，带皮小黄牛，琼中带皮小黄牛，呵呵，这决不是罗嗦，是一步一步让你无法拒绝的美味，再加上琼中的特产绿橙橙汁，外加本地五花猪肉。
这牛是吃野草，啃中药长大的；这猪是嚼木薯、食地瓜长成的。优质食料，自然造就了口感的美味，牛肉猪肉在大厨的手下翻花，飘出的香味让人口水不绝，托亲戚朋友或是自己出差带回点地道的原料，在琼中绿橙上市的季节，亲手做一道这样的菜肴，更是美味一道。
菜品名称：橙汁扣小黄牛
原料名称：带皮小黄牛腩肉、五花肉、琼中绿橙。
成菜特点：色泽金黄，皮肉嫩滑，味清香
菜品制作方法：一是小黄牛腩肉洗净切25公分方块，五花肉洗净待用，小黄牛肉烫过趁热在皮面擦上老抽，风干，锅下油，滚后下小黄牛肉炸至金黄；二是锅下汤2500克，煮滚下五花肉、精盐11克、味精5克、白糖1.5克、姜3片、老抽25克、浓白汤25克、橙汁少许，煮40分钟，取出，切3公分厚片扣入碗中，皮在下，加入原汁100克，上笼蒸7分钟，倒出原汁，用盘把扣牛肉倒出，肉四周围上做好的菜，原汁打芡淋上即可。
黎家绿叶宝
有鱼，有肉，喜欢清淡口味的朋友不要着急，接下来向你隆重介绍的就是纯天然的，无公害的，绿色的并且吃了不用为减肥而忧虑的黎家绿叶宝。
黎家、绿叶、宝，光光这道菜名就可见此菜的清新，百花为馅，山蒌叶做皮，再加上脆浆，即使你不是位食客，但这道菜你也是不得不品尝，品尝后不得不赞叹，赞叹后不得不回味……
菜品名称：黎家绿叶宝
原料名称：百花馅、山蒌叶、脆浆。
成菜特点：口味外脆内香、嫩；咸鲜，造型美观，富有黎家风味色彩
菜品制作方法：先把山蒌叶用花刀切成圆形，然后两张中间夹上百花馅，沾上脆浆放入备好的油锅中炸熟，装盘即可。
鱼茶酿苦瓜
鱼茶，有些朋友对这道菜还是有些陌生，就是在清澈见底的山涧小溪，山间小河捉上来的最为新鲜不过的鱼，清洗干净后放入山兰米酒酒糟之中，然后放入密封的坛坛罐罐之中，再过数日，就是一道美食。
上等的鱼茶，再加上新鲜的苦瓜，还有山蒌嫩叶、鱼肉、瘦肉，这难得的原料，加上上等的厨艺，美味大大的。
菜品名称（第二道菜）：鱼茶酿苦瓜
原料名称：鱼茶、苦瓜、山蒌嫩叶、鱼肉、瘦肉。
成菜特点：此菜是本人创新菜，其特点是苦瓜很入味，口味苦、咸、鲜、开胃。
菜品制作方法：苦瓜500克，洗干净切成块，用盐水泡着待用，鱼茶、鱼肉、瘦肉剁烂调味，酿在苦瓜里，然后煎、焖熟透，加入山蒌嫩叶丝，勾芡便成。
苗家方肉盘
俗话说，再美美不过苗家妹。今日品尝过后，再香香不过苗家肉。看了这道菜，所有在实施减肥计划的朋友可能也要把计划推迟一下。吃了这道菜，有些正在减肥的朋友可能会说，干吗要减肥呢？
菜品名称：苗家方肉盘
原料名称：本地黑猪肚腩肉。
成菜特点：皮脆，肉细，嫩、滑、清甜爽口，吃了还想吃一片。
菜品制作方法：首先把腩肉切成四方块打井条上腌料（糖300克，盐150克，味精45克，小茴、沙姜粉各50克配250克蒜茸）腌8小时后过水烫皮，皮一收紧再腌2小时后穿针进炉烧（前15～20分钟大火，再10分钟小火），然后将白醋、红醋、花雕酒和麦芽糖烧制成汁，浇在肉上即可。(于伟慧黎大辉)（来源：海南日报）
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