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红星二锅头58年保持一个味儿

  本报记者王东亮

  编者按

  名牌战略的实施,是市委市政府落实国务院《质量振兴纲要》和促进经济社会又好又快的发展、构建社会主义和谐社会的一项重要举措。名牌工作的推进,使许多在质量管理和自主创新方面成效显著的企业脱颖而出,他们为首都的经济发展、为市民生活质量水平的提高、为新北京、新奥运建设做出了贡献。

本报与北京市质量技术监督局从今天起将联合推出“北京名牌风采录”,报道名牌企业在质量管理方面的经验,以飨读者。

  红星二锅头是与共和国同龄的老品牌,深受“酒民”的青睐。喜欢喝一口儿的人都喜欢二锅头的清香味儿。这个味儿打1949年9月18日第一瓶二锅头上市起从来没变过。50多年保持一个味儿,红星的这个绝活儿,靠的是对原材料质量的细致筛选,靠的是对生产过程的标准化控制,靠的是一代代品酒师的嘴来把关。

  二锅头没有别的味儿,只有清香、醇正、柔和。称作二锅头,乃是由其工艺决定的。传统的红星二锅头采用优质高粱发酵后上“锅”蒸馏,第一锅和第三锅用冷水冷凝出的酒因口感不好进行复蒸,第二锅的酒最甜、香气最正,只有这部分酒才能被装进瓶中上市销售。孟辉是红星公司质控部部长,他告诉记者,红星二锅头除了在原料、工艺上严格把关外,在产品质量控制方面也花了成本,下了功夫。对高粱等酿酒原料实行质量一票否决,只要不符合红星“优中选优”的标准,坚决拒收。在生产过程中,每天正式生产前的头两瓶酒要送到质控部进行理化分析检验,并让品酒师品尝,哪个环节不过关,产品都不能出厂。

  每批二锅头的第一个品尝者是品酒师,用手托起一杯酒,靠手温烘一下香气,鼻子凑上去闻闻香气,再将酒抿入口中,像漱口一样与口腔、舌头的各个部位接触,体会酒给人的直接感觉,只要香味儿或感觉不对,产品配方就要重新调整。为了给二锅头把关,生产高峰时,品酒师一天至少要品尝100余个样品。

  为了保持最佳的品酒状态,品酒师不能吃饱,也不能太饿。吃饱了味觉就会迟钝,而太饿很容易醉酒。在品酒前,既不能吃辛辣、味重的食物,也不能吃肉,清口的黄瓜是品酒师最爱吃的菜。

  正是一代代技术工人、技术员和品酒师的努力,保证了二锅头香味儿50多年始终如一。在红星人这样的努力下,红星二锅头赢得了诸如“中华老字号”、“中国驰名商标”、“北京名牌”、“消费者信得过产品”等一个个荣誉,赢得了一代代“酒民”对红星二锅头的厚爱。RJ179

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