站人的猪血豆腐

　　开始写这篇文章的时候，我已是第二次吃过猪血豆腐了。这让我想起头一回吃猪血豆腐的情景……

　　那是上个世纪七十年代末，单位下乡搞辅导，我们四人一组，由单位陈书记领队。陈书记是站人后裔，他在城里工作，家仍在乡镇居住。

我们下乡辅导的头台镇，是当年古老的边台驿站，也正是陈书记的家乡。刚来到镇上，就被领进了他的农家小院。陈书记的父母和妻子，操着浓重的站人口音，热情好客的接待着我们，并按站人招待贵宾的习俗，为我们准备了独具站人饮食风味的饭菜。记得当时正是农历腊月，他家刚杀完年猪，我清楚的记得桌上有四碟压桌的小咸菜，还有炖肉、杀猪菜等等，只是没有咱东北人爱吃的猪血肠。当最后一盘菜端上桌子时，陈书记给我们每人夹了一块放进碗里，让我们好好尝尝，这是站人最爱吃的猪血豆腐。这道菜像是蒸出来的，颜色是黑红色的，样子很像蒸出来的发糕，且又比发糕细腻，切成筷子一般厚度的薄片，可蘸着蒜泥或酱油食用。吃起来鲜嫩蓬松，柔软可口，香而不腻，回味绵长。我们几人只知道这道菜的主料是猪血，其它一概不知，席间，有陈书记的老父亲陪酒，更是不便多问。后来听说，这猪血豆腐只有站人会做，真正做得好的也为数不多。这道菜实属站人饮食中的上品，每年只有杀年猪时才能吃到，平日能见到这菜也不容易。看来，我们几人能有如此口福，实乃大幸。

　　一晃几十年过去，前些天，受站人李自宗老先生的邀请，去古驿站茂兴镇参加由他主编的《茂兴李氏祖谱》发行会。会后，在茂兴酒店举办招待酒宴，作为站人饮食一绝的猪血豆腐，首先被隆重推出，成为餐桌上一道亮丽的风景。这时，我同桌的县电视台记者杨勖，及时提醒，于是，我举起相机，把一盘猪血豆腐收进镜头。

　　茂兴镇是杨勖儿时的故乡，虽说他不是站人，却有好多站人亲戚。在回城途中的汽车上，我向他详细地打听了站人猪血豆腐的配料和制作过程。说来也挺简单：杀猪的时候，用盆子把猪血全接回来，放在热炕头上，加少许温热水，边搅拌边加盐、味精、葱花、蒜末、花椒等调料。把咸芥菜缨子洗净剁得细碎，把适量的猪油剁碎，同时放进猪血里搅拌，最后，把适量的荞面放进猪血里搅拌均匀，干稀适中待用。把锅加水烧开，放上蒸干粮的帘子，上面铺好帘布，再把搅拌好的猪血平摊在帘子上，盖锅加火烧开锅之后，改用温火再烧十几分钟，猪血豆腐便蒸熟了。开锅起锅，先用片刀把猪血豆腐切成条，再切成片，摆放在盘子里，端上宴席，供客人享用。

　　有关站人在杀猪时不做血肠，却偏要做猪血豆腐的原故，是我后来向站人老辈子人打听出来的。说是当初建立驿站时，站丁的生存环境特别恶劣，生活条件十分艰苦，能杀上一次年猪是相当的不容易，如果用猪血做成血肠，只能吃两三顿，而且还不易保管。站人祖先素来就有勤劳节俭、会过日子的美称，所以，为了使猪血做的菜能多吃几顿，又能保存时间长久一些，于是，就发明了猪血豆腐，在各驿站之间广泛传开，普遍认同，传承至今。

　　随着站人与当地人的融合，今天的猪血豆腐，不仅是站人饮食中的美味佳肴，同时，也备受当地普通人和外来人的推崇。

　　（黑龙江日报）