椰城路边烧烤变了味 生蚝死了数日一样烤

　　海口晚报网5月11日讯

　　随着气温逐渐升高，海口路边烧烤也红火起来，每当夜幕临近，一股股带着诱人“香气”的烧烤味开始飘向过路的人们……“五一”期间，不少市民向记者反映，他们吃了路边烧烤后，不是拉肚子就是感觉不舒服。

　　食客投诉：五人吃烧烤全拉肚子

　　广州游客杨先生向记者说，5月1日晚10点左右，他和朋友驱车来到海口市海秀中路的路边烧烤摊，他们点了羊肉串30串、牛肉串30串、鸡翅膀5个等，没想到吃后，5人都拉肚子。5月2日晚11点左右，又一位朋友请他们到金宇路吃烧烤，结果5人中有4人拉肚子1人感觉不舒服。

　　住在海甸三西路、凤翔路、蓝天路的几位市民也向记者反映，他们在住处的附近吃了烧烤后，也是出现拉肚子等现象。

　　记者调查：

　　5月6日，记者对海口市城西路、龙昆南路、中山路、金宇路、海垦路等暗访后发现，路边烧烤是“变味香”。尽管市民向来对路边烧烤污染环境、骚扰居民、占道经营、影响市容的四大“罪状”骂声不断，但是路边烧烤屡禁不绝，且许多人并未意识到，路边烧烤的食品卫生问题。

　　调料原料不新鲜

　　记者发现，露天烧烤用的调料和原料大多露天存放，没有防蝇措施，更没有冷冻设备。据了解，烧烤架上的猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鱼肉及海鲜、蔬菜、豆制品等，一般要在露天环境下存放至少5个小时。而且摊主使用的铁质、竹质钎子等有的已经锈迹斑斑。

　　聊天中，海垦路一家烧烤摊的李老板告诉记者，不法商贩制造劣质烧烤肉串现象十分普遍，他们为了使变质的肉更新鲜，把切碎的牛肉或猪肉用羊油和一些调料浸泡，并添加使变质的肉吃起来口感细嫩的嫩肉粉。

　　烧烤工具不消毒

　　烧烤摊串制食品时一般用竹棍或铁条，如果不经消毒反复使用，很容易造成病毒和细菌孳生。有些小贩还用自行车车轮上的辐条串制羊肉，经过烤制后，辐条中含的铅渗透到食物中，在人体内积聚到一定量可导致慢性铅中毒。

　　此外，从炭火中滚滚升起的呛人烟气中也含有多种有害物质，如一氧化碳、硫氧化物、氮氧化物、颗粒物、二恶英等。长期吸入这些被污染的气体也会增加患病机率。

　　一锅油用三天

　　5月6日晚6点30分，记者以“咨询炸串摊的经营事宜”为由，跟龙昆南路一家路边烧烤的摊主聊起来。据其介绍，目前，炸串摊的生意还不错，多时能卖上百元，少时也能卖几十元。他还告诉记者，“竹签、豆腐和配料，都是从批发市场批来的。豆腐每斤1元多，1斤豆腐能穿50来串。而且油的成本也不高，用低档色拉油就行，还可以重复使用。”当记者问他油重复使用多长时间时，这位摊主表示：“一锅油，生意好时，一般用三天，生意不好，时间更长些，低档油使用一段时间后，过滤一遍捞出残渣和油垢再重复用。”

　　生蚝死了数日一样烤

　　5月7日晚10点左右，记者在中山路路边烧烤摊调查发现，大多数烧烤摊的生蚝许多都是“死蚝”。一位不愿意透露姓名的老板说，任何做烧烤的人都不可能把死蚝丢掉，那样根本不可能赚钱。特别是天气热时，烧烤摊所卖的生蚝中至少有一半是死了几小时的，有的甚至死了超过几天的都有。吃后之所以没有出现不适，主要是死蚝经过几百度的高温烧后，什么细菌也烧死了，最多只是没有营养而已。

　　餐巾纸发黑

　　记者在城西路、中山路、海垦路、南沙路等露天烧烤小摊发现，摊主们为顾客提供的餐巾纸非常黑。据了解，卫生纸和餐巾纸无论是卫生标准，还是质量要求都有很大的差别，两者是不能混用的，特别是一些出自一些黑加工点使用劣质原材料，如回收的废纸来生产餐巾纸，由于其纤维成分复杂，白度不够，往往需要添加荧光增白剂来漂白，而这种漂白剂就是国际严禁使用的致癌物质———“荧光增白剂”，也有一些是用氯作漂白剂的，其生产过程中的一系列化学反应所产生的二氧基类化合物已被证实是仅次于钚的烈性毒物，这都可能诱发肝癌。

　　据介绍，由于各项标准存在很大的差别，卫生纸代替餐巾纸是绝不允许的，即便是合格的卫生纸也不能用作餐巾纸。

　　政府部门：街头烧烤亟待监管

　　据了解，一些烧烤摊点大多仅有一两张桌子就开始经营，摊主大都是流动经营，没有营业执照，从业人员也没有健康证。据了解，烤羊肉中含有强致癌物苯并芘，研究发现，烤制过程中，木炭燃烧产生的苯并芘及其它的多环芳烃类物质直接污染了食品；肉中的脂肪滴在火上，也能受热产生苯并芘，并吸附在肉串的表面。苯并芘在体内蓄积，可诱发胃癌、肠癌。用来烧烤的羊肉一般在烤制前都要经过腌制，如果腌制时间过长，食盐中的亚硝酸盐就会与肉中蛋白质分解所产生的胺类物质发生作用，产生具有致癌性的亚硝胺。羊肉中还可能携带寄生虫，短时间烧烤是不能将其杀死的，食用后可引起人的寄生虫病。与此同时，国家卫生部曾向全社会发布公告，希望民众少食用或不能食用烧烤食品。

　　据海口城管执法局一刘姓的工作人员向记者介绍，路边烧烤摊烤出的食品根本没有任何卫生保障。他们在长期查处路边烧烤档及无证小贩的行动中发现，从缴获的大量原料中看，几乎所有原料都没有任何生产许可证，最起码来源不明。

　　治疗专家：烧烤食品少吃为妙

　　解放军第一八七中心医院消化科主任黄伟平说，街边的烧烤食品制作过程不卫生，人吃了后很容易患急性胃肠炎。由于街边灰尘大，有很多病毒、细菌夹杂其中，而且售卖的肉类新鲜度差，万一气温稍高或者摆放时间过长，便容易变质，人吃了以后容易出现腹泻、发烧等症状。烧烤通常难以控制火候，不少食物容易被烧糊烧焦，而这些焦的地方往往含有硝酸盐，是致癌物质，会对胃肠道产生损伤，对其他器官，如乳腺、前列腺也会产生影响。

　　据解放军第一八七中心医院呼吸内科主任林晓明介绍，中医认为烧烤煎炸的东西“热气”，容易引起喉咙发炎，也就是呼吸科常说的咽部发炎。如今正值夏季，气温比较高，本来呼吸道纤毛的排泄能力就不好，如果站在烧烤摊档附近，被烧烤的粉尘刺激，呼吸道容易受损。那些长期从事烧烤的从业人员，天天呼吸这么干燥的空气，更会引起呼吸道炎症，身体抵抗力不好的话，会继发肺炎等疾病。

　　据医生介绍，烧烤食物之所以不能多吃，还因为其脂肪含量过高，极不卫生，而且还不易消化，另外，因为摊主在烧烤时往烧烤物上添加了香料等，因此，人体摄入的脂肪将会在体内产生变性，从而导致癌症的发生。(苏东华)

　　（来源：生活服务导报）