专家:牛奶改善国民营养与健康的重要性不容置疑

　　最近有些关于牛奶与人体健康方面的报道与现代科学研究结果格格不入，如牛奶是牛吃的，不是人吃的；牛奶为食物过敏的元凶；喝牛奶不补钙反减钙；为了远离慢性病，人类应当尽早放弃乳类制品；牛奶是人类慢性疾病的祸根等观点。

有些学者跟着喝彩或开始怀疑人类喝奶是否有益健康，不禁使许多观众和读者甚至某些学者以及政府有关部门开始怀疑提倡国民增加牛奶消费的正确性，也引起了营养学、食品科学和预防医学领域专家的关注。上述观点缺乏科学依据，也不符合国情，有必要予以澄清，如果不尽快制止这样的伪科学宣传，最终结果不仅会影响国民的营养与健康状况，还会影响我国刚刚起步的乳业健康发展。

　　多年来国内外大量研究结果证明，牛奶蛋白质的氨基酸组成与人体接近，非常有利于处于生长发育期的儿童，消化率可达到98%—100%，是完全蛋白质。牛奶的脂肪中含有较多人体必需的脂肪酸，也易于消化吸收。牛奶中含有几乎所有种类的维生素和矿物质，还含有大量的生理活性物质。奶是含钙量很高的食物，且钙的吸收率高。世界各国数以亿计的婴幼儿和少年儿童，以牛奶作为主要辅食，获得了良好发育的事实是极有说服力的例证。诸多事实说明，牛奶这种食品对于发育期的儿童青少年具有不可替代的作用。

　　对于3岁以上儿童，奶类仍然是其膳食的重要组成成分，是其他食物不能替代的。2002年全国营养与健康调查结果显示，城乡儿童同一年龄饮奶组的身高均显著高于从未饮奶的儿童。

　　最好的例证是日本。日本在二战结束后，实施了学生奶项目，从小培养饮奶习惯。经过50多年的努力，日本人的平均身高比上一代增高11厘米，体重增加8公斤，民族身体素质得到提高。

　　对于个别确有乳蛋白过敏的个体，可寻找牛奶的代用品，如牛奶的酪蛋白和乳清的水解产物。而对于有乳糖不耐症的个体，可以通过科学饮奶来解决：例如不要空腹饮奶，在进食其它食物的同时饮用牛奶；每日少量多次摄入乳制品；用发酵乳(特别是酸奶)代替鲜乳。

　　据调查，我国骨质疏松发生率相当高，这与传统膳食中缺少奶类或摄入量低有密切关系。国内外多项调查和研究结果发现，儿童和青春期时每餐喝奶的老年妇女骨矿物密度显著高于不常喝奶的妇女，并且骨质疏松患病率显著低。现代科学研究结果证明奶类及其制品对改善人类营养与健康状况是非常重要的。

　　随着国民经济的快速发展和膳食模式的改变，我国居民某些慢性疾病的发生率呈上升趋势。主要措施应该是控制油脂和肉类的消费，对牛奶横加指责缺乏科学依据，会误导群众的食物消费。

　　最后，希望我们的媒体要本着对百姓负责的态度，尊重科学，从正面宣传平衡膳食与合理营养在改善人体营养与健康中的作用。也要提醒我们的消费者，对于科普读物、媒体报道要能够去粗取精、去伪存真。（中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员荫士安）

　　（来源：人民日报）