餐馆为何总闹用工荒

　　据统计，武汉近4万家餐饮企业，约有15万餐饮服务员，绝大多数来自农村，主要年龄段在18～28岁，六成以上文化程度为初高中，收入水平在500元～1200元之间浮动。

　　近几年，餐馆年初闹人荒，年末也闹人荒。

　　员工：每月上千元，看上去很美

　　在豪华的餐馆工作，每月千把块的收入，对于文化程度不高的打工族来说，看上去很美。但记者采访中发现，并不尽如此。

　　28日上午，第一个打进电话的王先生激动地说，“（酒店开出千元高薪）那都是骗人的”。他妻子在本地一家知名餐厅做服务员，“说是一千块，迟到一次就扣105，一个大酒店，几十人共用一台打卡机，光等打卡就得上十分钟。动不动就罚款，一个月到手的工资从没超过700元！”

　　不签合同，不办社保

　　按国家政策，所有企业必须为员工办社保。但据记者了解，我市相当数量企业，为节约用人成本，以各种理由拒绝、拖延为员工办社保（具体为养老、医疗、工伤、失业、生育五大险种，由企业和个人共同承担），甚至不签劳动合同。据市劳动社会保障局披露，餐饮业和服装加工业为逃避社保的重灾区，而频繁跳槽风，与社会保障等福利待遇缺失有直接关系。

　　老板：频繁跳槽，哪有机会提升

　　待遇低，没保障，员工频繁跳槽。员工频繁跳槽，老板更严加防范，不敢给好待遇，结果导致更进一步人荒。这种恶性循环体现了经济学上的“囚徒困境”。

　　员工“借庙躲雨”，老板不敢办社保

　　武汉餐饮业内流行一个词，叫“借庙躲雨”。出水芙蓉餐厅老板毛耀武说，有些员工本想跳槽到另一家酒店，但因一些意外不能如愿。为解决住宿生计，他们找些档次差些、条件差点的酒店“过渡”。这类员工很少干满一个月，且不是小数目，这也是单位不情愿办社保的一个原因。

　　员工流动性过大，自己不愿办社保

　　有几家本地大餐馆负责人告诉记者，好几次准备为员工办社保时，相当一部分员工说“再要我们办保险就辞职”。因为这部分员工都是外地户口，保险不能随本人转投他地，且投保15年后才能享受社保，因此个人不愿掏钱。

　　专家点评：产业升级过程中，用工荒出现很正常

　　“用人短缺之后，将是服务业升级开始时。”小蓝鲸酒店董事长、武汉餐饮协会会长刘国梁认为这不是件坏事。

　　他分析，在我国服务业大发展时期，劳动力资源必将分化。原来只能提供基本服务的功能型服务员，会分化出一批能提供个性化的素质型服务员。这一过程中，老劳力资源不能满足市场新需求，新资源尚在形成中，用工荒自然出现。

　　武汉商业服务学院陈光新教授、武汉餐饮协会副会长涂水前也认为，武汉餐饮市场已连续4年保持两位数增长，且此增势将会长期保持。餐饮业正从粗放式发展，进入到精细化和内涵化时代，遭遇短暂阵痛是不可避免的。