野菜走俏餐桌 餐馆八方收罗-

　　本报讯由于野菜越来越受欢迎，独具一格的野菜成了餐厅的招牌菜，引起餐厅餐饮老板高度重视，据了解，时下很多餐饮老板都派了秘密队伍下乡、甚至到外地收集野菜。

　　据了解，我市每个出名的餐厅几乎都有一道招牌野菜，例如某中餐厅的“银针菜”，服务员当着顾客的面把菜叶子剪下来，然后浸泡在盐水里后，直接食用，每天限量300盆，但都被一抢而光。

再如某火锅店的“井水豆芽”，据老板称也是在乡下发现的，这种豆芽全程用井水制作，制作出来的豆芽短小细嫩，是真正的绿色豆芽，几乎每桌客人都要点这道菜，每天一个店都要卖上千份。还有某中餐店的酸辣木耳这道菜，由于木耳不是普通的木耳，而是在云南淘到的特殊木耳，因此口感格外好，也是每桌必点的菜，每天销售量几百份。

　　据卖“井水豆芽”的火锅店老板称，食客经常这样说：“走，吃井水豆芽去。”没想到一盘小小的野菜，竟成了餐厅的招牌菜、吸引回头客的菜品。

　　市内一中餐厅称，该餐厅菜品非常奇特，植物的花、果、根等占了其菜品的一半以上，于是常年有一支队伍在云南、西藏等地考察野菜，这支队伍直接听命于他，只要一发现有特色的野菜立刻将样品和烹制方式寄回重庆，几年下来，已经收集到几百种有特色的野菜，其中有10%已摆上餐桌。另一餐厅称，中餐做的是常规田园风格的，野菜在菜品中所占比例很小，只有几种凉菜和素菜，由于野菜越来越受消费者喜欢，已开始派厨师分别到云南、川西等地去寻找野菜，准备继续开发野菜系列的煲汤等菜品。

　　为此，不少餐饮老板们下足功夫，在全国各地寻觅有特色的野菜。为防止其他餐厅窃取胜利果实，餐饮老板事先跟被派出去的人签定了保密协议，若泄露秘密，寻菜员将赔偿数十万元。

　　据了解，由于很多野菜都是生长在外地，如果拿到本地来栽培有可能“水土不服”，为此，餐饮老板都准备了两套方案，如果不好栽培的野菜就直接到当地收购后空运回重庆，如是容易栽培的野菜则直接在当地附近的农村圈地栽培。

　　目前，蕨菜、马兰头、苦叶菜、马齿苋、水芹菜等早就上了餐桌，连云南红河县城迤萨，苦刺花、攀枝花等野菜也源源不断运来重庆。

　　记者 李琦