服务员短缺 火锅业急招“餐嫂”-

　　本报讯餐厅只招收年轻服务员的时代将一去不复返了。来自火锅协会的消息，我市餐饮企业目前服务员缺口太大，为扩大选择面，决定大规模招收40—50岁的中年妇女。

　　长期以来，我市餐饮服务员从业者年龄一般控制在30岁以下。

　　而在国外，招收年龄大的人从事服务行业已成了通行做法。阿兴记董事长刘英称，去年她去台湾考察，到台湾最有名的圆山饭店就餐，该饭店是台湾的国宴饭店，专门接待外国元首，发现里面的服务员都是40岁以上的妈妈级人物。无独有偶，德庄董事长李德建称，日前去北京出差，到一家有100多年历史的西餐厅吃西餐，发现餐厅全部是50岁以上的大龄男子为客人服务。餐厅老板称，之所以这样做是为体现原汁原味的英国风情，让客人感受到英国的绅士风度。

　　我市餐饮企服务员一直存在很大缺口。据重庆君之薇老板吴任军称，他们有的店服务员缺口高达30%—50%，有一家直营的社区店，约300平米，本来该配备服务员12—15名，但现在却只有6名。其他火锅店也面临同样的情况。

　　对年轻服务员难招这一问题，重庆家福火锅董事长朱江渝的分析是，主要有以下几个因素：一是重庆餐饮企业发展太快，需要的服务员越来越多，比2004年增加了一倍；二是随着洗浴、百货行业的发展，不少餐饮服务从业者纷纷跳槽另择行业谋生；三是不少青壮年宁愿去沿海打工，使劳动力大量分流。

　　据了解，餐饮业很早以前就想过招收大龄妈妈当服务员，但却迟迟不敢实施，据说主要是怕很多消费者不“买账”，因为一些人以吃饭时享受年轻漂亮服务员的服务为荣。阿兴记的刘英称，以前曾招过几个30岁左右的女服务员，结果有次一伙朋友来店里吃饭，看到不是年轻服务员端茶送水，当即就打电话“抗议”……这件事情影响她一直不敢招收年龄大的服务员。

　　为破解招不到服务员这一老大难问题，火锅协会中的小天鹅、秦妈、苏大姐、维也纳、奇火锅、家福等几十家餐饮企业昨日发出倡议，我市餐饮企业将开始大规模招收年龄在“40”、“50”的人员，并规定，从事餐饮服务业无论中年人还是年轻人，工资待遇一样。

　　（记者 李琦）