谭鱼头畅游香江

　　四川新闻网-成都日报讯 ：

　　本报记者 张惠 尹婷婷 谢明刚

　　1997—2007，弹指一挥间，香港回归祖国已经十年光景，在这十年里，两座同样因水而生因水而兴的城市——成都和香港就这样从陌生到熟识，从相见到牵手，共同走过了蓉港合作的黄金十年。

如今，成都市著名餐饮企业谭鱼头在进军香港市场4年时间后已在当地设立了3家分店，成为香港投资服务局吸引内地餐饮企业赴港发展的教科书；全球酒店巨头香格里拉在蓉开设其西南地区第一家酒店成都香格里拉大酒店后客似云来；四川新华文轩连锁股份有限公司也成功在香港联交所主板正式挂牌上市，成为四川H股的又一张新面孔……不断的惊喜都向人们诉说了同样一个事实：蓉港合作的大幕已经拉开，精彩的好戏还将陆续上演。本报从今日起，将以《从相见到牵手蓉港对接黄金10年》一组报道来表达我们对蓉港合作的思考，今天我们将关注谭鱼头在香港的发展。

　　香港的骆克道333号中国网路中心的35楼，谭鱼头香港公司办事处的办公室内，可以观望到香港最美丽的香江，昼夜交替着忙碌航运与绚丽夜景。相对而言，谭鱼头的内地总部成都市一环路高升大厦10楼就简约了许多，既无法展望锦江，也没有魅力夜景。“虽然我们没有完全与香港这十年同步，但是近年来已经与香港同甘共苦了。”成都谭鱼头投资集团董事、总经理李晓锋踏进香港的第一步是2003年，那年香港经济低迷。如今，在霓虹灯闪烁的旺角、尖沙咀、湾仔，“成都谭鱼头火锅”的招牌在无数灯火中闪耀……

　　风险

　　火锅有潜力 但市场整体不好

　　“没有人能够听懂普通话，我们也无法听懂粤语，交流成为第一大难题。”李晓锋一行人来到香港，对他们而言这是个眼前一抹黑的世界，何况还丧失了交流的工具。“我们还是寻找着与火锅沾边的餐厅进行考察。”李晓锋挨家走遍香港的餐馆，宁记麻辣火锅就是在港少数的火锅餐饮之一。在李晓锋看来，宁记火锅店又小又不正宗，生意却红火，火锅在此拥有着潜力市场，开店的决心进一步巩固。那时，香港整个市场都不太好。李晓锋回忆说，他们将香港一家名为北海渔村的店面盘下来，还是承受了相当风险。860平方米的店面，每月26万港币的租金，可谓是大手笔。但在现在看来，房租已经在今年翻了好几番。

　　差异

　　登招聘启事 但不能要求身高

　　一系列琐碎的事情，对负责筹备工作的李晓锋而言是巨大的压力。餐饮执照到哪去办理、卫生条件有什么要求、店面该怎样装修又该找谁做、厨师等专业人才怎样才能引进到香港，纳税方式是怎样的……李晓锋说，在香港许多事情都是不同的。例如，在店面装修时，承载菜品的升降机在香港是需要申请户籍的；在外墙上粉刷广告需要向整栋业主逐一征求意见；在税收申报时，全靠企业自觉等等，一切都让他应接不暇。

　　记得在招聘人员时，李晓锋在报刊上刊登了启事。“还好没有要求身高、性别什么的。不然这种情况就是歧视。”李晓锋在筹备工作中，逐步感悟着香港与内地文化的差异。

　　原料

　　为保证口味 菜品要从内地买

　　香港的物价与内地依然存在差别，何况在全香港辣椒少有，辣椒粉更是稀有品种，以致谭鱼头大部分特色材料需要从内地买进。“能够从内地带的我们都带过去了。”李晓锋说，为了保证谭鱼头的口味，辣椒、火锅底料、鲜鱼等菜品都选择了从内地购买。

　　当然不仅如此，谭鱼头从深圳购进了一批木制桌椅准备入店开业，谁知那批桌椅却无法通过验收，因为桌椅垫下的泡沫材料是易燃材料，上面就不能再用棉织品。文化的差异总是无所不在，香港的消防防范十分严格。不得已，那些桌椅又被套上了消防外衣。当然也不是所有的材料都需要从内地购买，一些海鲜产品，在香港购买不仅鲜活而且价格合理。

　　菜谱

　　火锅是主打 还兼营粤菜早茶

　　香港人对晚餐格外“尊重”，早餐与午饭都俗称为早茶、午茶、下午茶。据李晓锋在港的调查，香港市民人均在早餐上使用的费用为60元港币/餐，午餐为100元港币/餐，晚餐的费用就高达160元港币以上。这样的就餐结构与内地人的消费习惯出现较大差异。“仅火锅是不行的。”李晓锋意识到这样的收入，无法支撑巨大的成本，粤菜、早茶、糕点等服务进入了谭鱼头的菜谱。其实在菜谱中，各个菜价都不算便宜，在成都论公斤售出的鱼头，在香港是58元/个，在成都以锅算的底料费用，在香港是以就餐人数计算。

　　“没有办法，香港各方面的成本费用都高。”李晓锋说，香港服务员的基本工资是7000元港币/人，中层干部都是上万的，房租更是上百万。迎合着港人的生活习惯，谭鱼头在港成为了一家全方位的餐厅。

　　香港是个寸土寸金的地方，在港的分店虽然与内地分店同样拥有华丽风格，却拥挤不堪。谭鱼头的员工说，在香港，谭鱼头只能算得上是家中等偏上的档次，却依然吸引无数香港人的光顾，包括巨星周润发就是谭鱼头的常客。据说，如今，仅一家香港分店的每日营业额就能达到30万元港币，三家分店年营业额高达1000万元以上，接近于内地分店营业额总和。

　　环境

　　市场很规范 是商人的乐土

　　“香港是个高度市场化的区域，为商人提供了乐土。”李晓锋感叹着香港市场的规范性与便捷性。他透露，在2003年要将资本性资金转出内地是件非常困难的事情，100万美金以下的需要省级相关部门批准。对于那时急于在港投资的谭鱼头，漫长的审批过程是无法等待的。那时，谭鱼头以在内地的庞大事业与良好信誉，以私人名义在朋友处借资开店。

　　随着第一家店的成功，香港银行纷纷对其进行了融资。“说是嫌贫爱富也好，是市场化也好。香港银行的行动迅速。”李晓锋说，香港银行放贷的速度达到了7至10个工作日，保证了谭鱼头分店的扩张进程。

　　香港人的素质也是李晓锋津津乐道的。他说，在香港市场环境中，没有了一些无形的潜规则，不需要担心材料回扣，收入转向什么的。当然这与社会道德谴责与工资收入比例有关。这样，在成都就能全程操控着在港分店的一切。

　　对于香港与成都之间的互动，李晓锋可以喋喋不休。“现在许多香港企业都在成都来寻找市场了。”据他所知，在前不久进入成都的毕马威公司，就是一个典型。香港与内地的往来日益频繁，从细节中可知。如今，从深圳入境，只需要划个指纹确定身份，便可以轻松过境。回想从前，繁杂的盘问，繁琐的手续，香港正在一步步靠近内地，走进成都人的生活……十年是个历史节点，香港回归，是，谭鱼头发展，也是。

　　专访

　　谭长安：海外市场在港启动

　　谭长安，一身高尔夫球装束，整洁休闲。他是个雷厉风行的人，说话简约直率，这与他曾经的军人身份有关。谭鱼头平时大部分琐碎的事情他已经没有过经过脉地过问了，但是公司大发展还是要他操作。

　　集团董事总经理李晓锋急匆匆走进办公室，“新加坡店的事情……”没等话音落地，谭长安斩钉截铁地回答道：“没有什么可商量的，只能是合伙。坚持这样的原则办吧。”“那么股份呢？”“股份好说。”没有太多的话语，谭长安按照自己的计划，一步步向海外市场扩张——而香港则是其进入海外市场的跳板。

　　第一个十年

　　谭鱼头十年发展，与香港回归十年正好同步，却并非同节奏。1997年，成都第一家谭鱼头开业。那时的一环路百花潭中心站还是泥泞的土路，首家谭鱼头在一个四合院里开业了。开张之初，为了改变客人对传统火锅的认识和打消客人疑虑，采取了透明的开放式厨房的策略，鱼现宰现杀，锅底也是一次性用油，绝对保证卫生安全和各种菜品的新鲜度……谭鱼头一时名声大噪，生意异常火爆，二十多张桌子天天爆满，出现了蓉城久违的排队候餐现象。更有甚者，竟有“黄牛”专门排队炒卖号票，一张排号票居然能卖到30元!

　　1998年6月，谭长安迈出了出川的第一步，在北京东直门开了第一家省外连锁店。同样，生意火爆。通过北京市场的示范作用，公司迅速在西安、合肥、石家庄、沈阳等城市开展合作，迅速占领了北方市场。然后展开了北京—东北—华北—西北—中原—华东—华南—西南迂回包抄的策略，从川菜的准空白地带切入，达到了迅速占领市场的目的。根据其此前制定的发展计划，从今年起至2011年，谭鱼头新开辟县级市场连锁店将达到2000家，年产值50亿元以上。

　　到香港开店

　　即使谭鱼头在内地遍地开花，也无法抵挡谭长安对香港的向往。谭长安常常从深圳眺望香港，虽然仅有一步之遥，但面对前方的市场发展，他仍然举棋不定。据说，为了考察香港市场，谭长安曾经独自怀揣一袋火锅底料参加一次聚会，亲自制作一番，在场的嘉宾纷纷感慨美味，增加了谭长安的信心。

　　2003年6月，谭鱼头香港第一家湾仔店正式开业。“开业的生意比想象中的还要好。”谭长安回忆当时的场景说，开业庆典请到了不少知名人士，以致之后谭鱼头在港之行一帆风顺。相继，谭鱼头旺角店、尖沙咀店登港。谭长安自信地告诉记者，如今在香港的分店运作成功，生意红火。

　　谭长安见证着香港的变化。2003年的香港，房租、市场处于低迷的状态，市内也鲜有人出门就餐。谭长安依然坚信香港市场的潜力，义无反顾地走进了香港。因为谭长安坚信香港就是谭鱼头走向世界、实现上市的地方。

　　另一个起点

　　“谭鱼头在香港开店就是为了上市。”谭长安将上市计入了时刻表。如今，找上谭鱼头要求加盟的人越来越多，谭鱼头海外扩张拭目以待。“如果是加盟，我们不感兴趣，最主要的是寻找合作伙伴。”谭长安如今将香港公司作为谭鱼头海外发展的中心，海外分店都将编制到旗下。据悉，谭鱼头将在新加坡、澳大利亚相继开店，谭鱼头的规模正在一步步扩张。

　　其实走到天南地北，谭长安依然是过客。“成都还是我最喜欢的城市。”谭长安坐在成都公司的办公室里回味着十年的创业，香港也许是一个阶段的终点，也成为其另一段旅程的起点。

　　记者手记

　　为川企赴港发展喝彩

　　逐富香港，乐无穷，界无边！回想起在港的发展，李晓锋感慨万分：“香港市场从前是一个陌生的未知世界，现在是一个创造财富的天堂！”从2003年初入香港市场的谨慎，到如今的大刀阔斧，借助香港“跳板”，大步迈向海外市场。谭鱼头以自己迅速地发展壮大，解除了众多尚徘徊在香港与成都之间企业的疑虑。在李晓锋看来，香港回归十年的庆典，必然拉开新一轮赴港创富梦想的大幕。

　　到香港发展，未来究竟会怎样？作为在香港发展川企的先行者，谭长安、李晓锋也曾经担心过。但是，几年的赴港发展经历，高度市场化的香港市场让他们彻底放心了。“这里是市场的天下。”在几个小时的谈话中，李晓锋最看重的，除了市场，还是市场。几年来，到谭鱼头店来消费的香港人乃至到香港来发展的人，大家最看中的就是口味，味道好，生意自然好。“在香港发展的最大好处就是能迅速发展壮大，创造国际知名品牌。”李晓锋认为，香港有着极其开放的融资和税收政策，只要是有竞争力的企业，到了香港，敢闯敢拼，就会获得市场认可；运作得当，还能迅速获得融资，并享受低税收待遇，在短期内脱胎换骨，就能变成现实。

　　背景

　　香港企业看好本地相继登陆

　　据悉，作为四川省的重要贸易伙伴，1997年，我省对香港的贸易总额仅2.1亿美元。2006年，达8.92亿美元，比1997年增长了4.2倍，年均增长17.43%。与此同时，全省对港贸易企业达到679家，比CEPA实施前的2003年净增245家。英特尔产品（成都）有限公司为第一大出口企业，出口2.61亿美元。广安腾扩发制品公司为第一大进口企业，进口840万美元。机电产品、高新技术产品、酒类、猪肉、服装等成为四川出口香港的主力军。

　　香港对四川的投资也一直呈现出强劲的增长势头，多年来保持了四川最大外资来源地的地位。据省商务厅提供的数据，截止到2006年底，我省累计引进港资项目3469个，占外资项目的44.4％。世界500强企业和记黄埔、华润集团、新世界集团、长江实业、嘉里集团、中银集团等企业纷纷进入四川。东亚银行、汇丰银行也相继在川开设分行。

　　川企欲以港为跳板遥望世界

　　交流总是双向的。正如香港中小企业国际交流协会会长黄鹏绪所说的，有人将香港比喻为珠三角雁阵发展的领头雁,四川企业在香港设点可吸收整个珠三角的优势,在进军国际市场的过程中大有帮助。事实上，“谭鱼头”2003年在香港开店,现在已拥有三个店，产生了理想的利润，并以香港为跳板进行海外连锁店的发展，目前其连锁店已发展至日本、澳大利亚、泰国、新加坡。其他内地的饮食品牌例如东来顺、全聚德、小肥羊都在香港开店，同仁堂药店也在香港发展神速。受此影响，最近，成都有名的德仁堂御膳宫也透露出了准备在香港投资3000万开店的计划，目标除了本身的餐饮业务外，也有意从该“站”出发，为下一步经营中药业务打好基础。另一方面,上月刚刚在香港上市的新华文轩,成功募集资金20亿,除发展传统教科书及图书零售业务外,在春熙路占地近20万平方米的四川文化城也将于明年落成。