香港茶餐厅：靓仔的意思是白饭

　　香港茶餐厅：靓仔的意思是白饭

　　香港作为中西文化交汇点的国际大都市,一直是全世界公认的美食天堂。但说到底,起源于香港快餐食肆的茶餐厅,才是香港人的“大众食堂”。作为最草根、最本土的饮食场所,茶餐厅流行多年后仍深为香港人钟情。

香港的电视节目、电影、音乐录像带等,往往都有在茶餐厅内拍摄的情节,例子有动画麦兜、梅艳芳和郑秀文2002年合唱《单身女人》的音乐录像带,由此可见茶餐厅的普及程度。

　　香港茶餐厅的兴起与社会的发展是同步的。据香港学者介绍,在第二次世界大战之前,香港一些住宅区的附近有不少大排档。战后,香港受到西方饮食文化影响,但当时一来早期西餐厅为洋人所开,不招待华人,二来本地人也不愿与殖民者同室而坐,且这类食肆收费昂贵,故辗转出现华人开设的冰室。

　　冰室本来是以提供咖啡、奶茶等饮品为主,也出售三文治、多士等小食,但绝不卖饭。部分冰室还自设面包工场，制造新鲜面包、蛋挞等。后来,随着香港经济发展,冰室提供的食品种类增加,乃演变成为今日的茶餐厅,提供传统中国小炒及各种欧美食物。

　　香港茶餐厅充满着平民气氛,它承载着本土文化,给人一种“街坊”的亲切感。据业界人士透露,茶餐厅侍应替客人写菜单时,通常会使用一些速记符号,以节省时间。例如他们会用“反”代替“白饭”，又或者用“0T”代替“柠檬茶”(“零”与“柠”音近)。这是因为过去担任茶餐厅侍应的人,文化水平比较低；亦因为茶餐厅的步伐一般相当急促,侍应并没有太多时间每一个字写到单上交到厨房去。

　　在香港茶餐厅,还有一些经典暗语,不熟悉香港文化的人经常会闹笑话。譬如,在茶餐厅里听到“靓仔、靓女”,千万不要以为是在叫自己,因为伙计们实际是在叫“白饭和白粥”。在茶餐厅里,“靓仔”其实代表白饭；而“靓女”则代表了白粥。另外，在茶餐厅里,“下火”指的是皮蛋瘦肉粥,“06”指的是柠檬可乐,“206”是热柠檬可乐,“306”则是柠檬可乐加姜。 作为香港独有的饮食文化,茶餐厅亦自有其一套经营手法。与西餐厅不同,大部分茶餐厅在顾客坐好以后会先给客人每人一杯茶。这杯茶一般都是淡而无味,香港人通常都会将其用作清洗餐具之用。

　　由于茶餐厅方便快捷,与争分夺秒的港人生活节奏十分合拍。时至今日，茶餐厅在香港饮食文化中的地位举足轻重,大街小巷,无伦是繁华鼎盛的中环,还是僻静的屋村里,都必然有茶餐厅的存在。在1997年香港主权移交后,不少政府高官如前财政司司长梁锦松,更曾公开表示爱好茶餐厅食品,作为支持香港本土文化、贴近普罗大众生活的一种表示。而香港民政局局长何志平则只喜欢坐在庙街美都餐室的2号桌。

　　调查显示,近五成港人受访者称茶餐厅是他们外出午膳时最常光顾的地方;而“十个最代表香港的设计”评选中,茶餐厅得票排名第一,成为港人眼中“最香港”的设计。排名第四位和第六位的菠萝油(面包)和鸳鸯(饮品),两样都是港式“茶餐厅指定食品”。十项“最代表香港”,竟有三项紧扣“茶餐厅”主题,由此可见,香港人多么地喜欢茶餐厅。2007年4月,香港政党民建联要求政府申请把茶餐厅列入联合国“人类非物质文化遗产”。

　　随香港回归祖国,香港茶餐厅亦开始冲出罗湖桥,在内地遍地开花。现今珠三角,无论在大街小巷抑或大型商场内,港式茶餐厅到处可见。以上海为例,在短短数年间,茶餐厅由数间发展到数十间。

　　如今,港式茶餐厅文化已是中西荟萃、不分国界。“快、靓、正”之余,食客更期望在茶餐厅吃得健康,不变的大抵是一杯一件所散发的香气,和那幅在茶餐厅才看到的众生相。