湘菜是湖南菜的简称，是从湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区3种地方菜发展而成的一种菜系。它制作精细，用料广泛，品种繁多。其特色是油多、色浓，讲究实惠，在品味上注重香酥、酸辣、软嫩。
湘菜在中国已经有很长的历史了，早在汉朝时期就已经形成菜系，烹调技艺已经有相当高的水平。例如，在长沙马王堆出土的西汉墓中，不仅发现有鱼、猪、牛等遗骨，而且还有酱、醋以及腌制的果菜遗物。唐宋以后，由于长沙曾经是封建王朝政治、经济、文化的重要城市，因而湘菜发展得很快。
现在湘菜已经形成了一套炖、焖、煨、烧、炒、熘、煎、熏、腊等烹饪技术，是中国著名的地方风味之一。来湖南，一定要好好品尝一下哟！
主编：冬雪 文：孙占奎
北京国际汉字研究会 供稿
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