北京猪肉价稳中有降 老字号备战“贴秋膘”(图)

今天上午，记者在天福号西内专卖店看到，售货员正在忙着准备明天要卖的各种熟食摄/记者 曹博远

　　毛猪收购价回落 宰厂货源充足 批发价稳中有降 明儿立秋 新发地市场称

　　贴秋膘 预计猪肉不会涨

　　老字号提前备战 “樟茶烤鸭”加量 天福号备足30吨肘子 砂锅居推出新菜品

　　本报讯 （记者 张鑫 通讯员 吴淞旭） 受毛猪收购价格回落及库存量增加等多方面因素的共同影响,近期猪肉批发价格稳中有降。记者今天从新发地市场了解到，明天“贴秋膘”，预计猪肉价不会出现上涨。

　　记者从新发地市场肉类交易大厅了解到，本周猪肉的批发价有小幅度回落，今天白条猪的最高价为20.3元/公斤，最低价为18.5元/公斤。

　　肉类大厅商户夏卫平告诉记者，这两天的猪肉销售没有明显增长，虽然明天“贴秋膘”，但涨价的可能性不大。

　　新发地市场副总经理顾兆学分析说，现在猪肉的价格相对来说还是偏高，虽然居民们“贴秋膘”能带动猪肉市场的销售，但是并不一定会促使价格出现上涨。尤其是各屠宰厂家为了应对“贴秋膘”这个销售高峰，更是积极存栏，储备货源，预计今明两天的毛猪上市量能达到1400到1500头，上市量大了，价格自然难上涨。

　　立秋“贴秋膘”：立秋，民间素有“贴秋膘”一说。原来，过去民间对节气有许多讲究，多数又与吃和防病有关，据说立秋当日吃肉，能滋补身体。所以北京、河北一带民间流行“贴秋膘”。

　　这一天，普通百姓家吃炖肉，讲究一点的人家吃红焖肉，以及肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等。

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　　贴秋膘 老字号提前备战

　　本报讯 （记者 张鑫） 明儿就立秋了，是“贴秋膘”的日子，记者今天从聚德华天集团了解到，目前，其旗下众多的老字号已准备了以清馨、滋补为主题的特殊菜肴，以满足京城百姓“贴秋膘”的食补需要。

　　老字号望德楼准备推出蒜籽扣牛舌、淮山芦笋等滋补、清淡的菜肴；砂锅居推出用近20种蔬菜汁烹制成的国宴富贵鸡和味道清馨的国宴狮子头等新菜；烤肉宛和烤肉季则特别准备了近千斤烤肉。

　　峨嵋酒家的“樟茶烤鸭”平日只限量销售66只， “贴秋膘”当天，准备加量供应。

　　据天福号食品有限公司李广生书记介绍，他们已经加班加点赶制出了30吨肘子，将在今明两天配送到北京400多家营业网点。李书记还表示，由于今年原材料涨价，天福号肘子等熟食价格略有调整，“贴秋膘”期间价钱决不再涨。